Білий квас

PEOPLE & Квас Тарас Білий Відео:

Квас - традиційний напій слов`янської кухні, рецепт приготування якого вважається одним з найдавніших. Квас вважався святковим напоєм, його готували на весілля та інші урочисті випадки. На основі цього хмільного напою готували різні частування - найпопулярнішим, що дійшли до наших днів, є окрошка. Квас чудово освіжає в жарку погоду - його можна не просто пити, а й готувати різні варіанти холодних супів, тому рецепт домашнього білого квасу напевно виявиться для вас корисним, особливо влітку.

Білий квас в домашніх умовах дуже просто приготувати, але якщо ви готуєте напій для окрошки і інших холодних супів, цукор не додавайте.

Інгредієнти:
  • Вода - 3 літри
  • Цукор - 3 ст. ложки
  • Скоринка житнього хліба - 1 шт
  • Житнє борошно - 300 гр

Як приготувати білий квас

Білий квас можна приготувати і на шматочку житнього хліба, і на вже готової заквасці. Так як скоринка житнього хліба не завжди може знайтися в хлібниці, а в літній час цей напій ви будете готувати досить часто, ви зможете використовувати закваску, що залишилася від попереднього приготування. На 3 літри води потрібно буде взяти 1 ст. ложку закваски.

Візьміть велику каструлю - бажано об`ємом в п`ять літрів. На дно каструлю висипати борошно і поступово влити холодну воду. На повільному вогні поступово доведіть суміш до кипіння і відразу ж вимкніть. Розмішуйте дерев`яною ложкою до того моменту, поки суміш не перетвориться в рідке тісто, що нагадує сметану. Можна збити тісто міксером або віночком, щоб не було грудок. Борошно легко розчиниться у воді, якщо її змішати з цукром. Можна засипати борошно відразу ж окропом, але тоді цукор можна додати вже в самому кінці, коли квас розведете холодною водою. В іншому випадку напій бродити не буде.

Додати решту холодну кип`ячену воду і покласти зверху шматочок хліба. Найкраще перед тим, як приготувати білий квас, корочку трохи підсушити або використовувати вже готові житні сухарі.

Все ще раз добре перемішати і поставити в тепле місце. Квас повинен заграти - зазвичай це триває 2-3 дні. Як тільки сильне бродіння припиниться, напій можна вважати готовим.

Скласти марлю в кілька шарів, процідити квас і розлити його в пляшки або банки з кришками. Зберігати квас в холодильнику або холодному погребі.

Осад, який залишиться при проціджуванні напою і є закваска. Можна відразу ж поставити наступну порцію - залити закваску водою і поставити для бродіння. Перед тим, як зробити білий квас, змішайте цукор з борошном і зберігайте в скляній банці - це помітно спростить приготування цього чудового напою.

Домашній білий квас, приготовлений на заквасці, швидше бродить і буде більш шипучим, тому чудово підходить для окрошки і інших холодних супів. Час від часу готуйте свіжий квас, щоб отримати більш свіжу закваску. Використовуючи закваску - осад з процеженного напою, не забувайте додати цукор.

У старовинних рецептах білий квас готували з додаванням патоки та цукрового сиропу. Можна приготувати це чудовий напій з фруктовими добавками - варенням або ягідним соком. Тоді вийде червоний і навіть рожевий квас. Підбадьорливий напій можна готувати з м`ятою і лимоном, зі свіжими і морожених ягодами.