Коктейль «Віскі Сауер» - рецепт, склад, пропорції, історія

У Whiskey Sour прекрасно поєднуються чотири компоненти хорошого коктейлю: помірна фортеця, легка гіркота, кислинка і ледь помітна солодкість. Напій став класичним і входить в кодифікацію IBA (Міжнародної асоціації барменів). Доступність інгредієнтів поряд з простотою рецепта дозволяють зробити Віскі Сауер будинку.

Історична довідка. Перші прообрази «кислих» коктейлів з`явилися в XVIII столітті на британському флоті. Для запобігання цинги і дефіциту вітаміну C англійським морякам підмішували в ром лимонний або апельсиновий сік. Виявилося, що це не тільки корисно, але й смачно. Через деякий час сік цитрусових почали додавати в джин і віскі.

Існує дві версії появи Whiskey Sour. Згідно з першою коктейль придумав англійський бармен Елітотт Стабб, який переїхав жити в Перу, де в портовому містечку Ікіке відкрив свій бар. Після декількох років експериментів Стабб вдало змішав віскі з лимонним соком. Отриманий напій став фірмовим коктейлем його закладу. Завдяки тому, що бар знаходився недалеко від порту, про Whiskey Sour дізналися матроси з різних країн, вони поширили рецепт коктейлю по всій земній кулі.

За іншою версією коктейль Віскі Сауе придумав один з найвідоміших барменів за всю історію, батько американської міксологіі на прізвисько «професор» - Джеррі Томас. У 1862 році він випустив книгу «Як змішувати напої», в якій згадується Whiskey Sour. У 1870 році одна з місцевих газет штату Вісконсін (США) надрукувала рецепт коктейлю, що стало відправною точкою його популяризації.

Класичний рецепт Віскі Сауер

Склад і пропорції:

• бурбон (віскі) - 45 мл;
• свіжий лимонний сік - 30 мл (половинка лимона);
• цукровий сироп - 15 мл;
• яєчний білок - 2-3 краплі (необов`язково);
• лід - 250 грам.

У традиційному рецепті використовується бурбон (американський кукурудзяний віскі), в домашніх умовах його можна замінити будь-яким іншим купажовані віскі. Завдяки білку коктейль добре піниться.

Технологія приготування:

1. Налити в шейкер бурбон, цукровий сироп і лимонний сік (вичавити з половинки лимона). В окремому стаканчику (мисці) відокремити білок від жовтка. Додати 2-3 краплі яєчного білка в шейкер.

2. Покласти лід, перемішати струшуванням.

3. Перелити напій через ситечко (стрейнер) в наповнений льодом келих типу «Рокс».

4. Прикрасити готовий коктейль скибочкою апельсина або коктейльної вишнею.

З білком