Віденське пиво: рецепти приготування

CRAFT BEER FEST 2017 Відео:

Завдяки своїм смаковим якостям і приємному аромату пиво є дуже популярним і широко поширеним напоєм у багатьох країнах світу. Існує більше 1000 сортів цього пінного напою, смакові характеристики яких можуть кардинально відрізнятися один від одного. Одним з найпопулярніших є пиво віденське, приготувати яке самостійно можна в домашніх умовах. Воно відрізняється особливим пряним ароматом, цитрусовими нотками і яскравими відтінками смаку.

Інгредієнти:
    • 3, 8 кг (80%) солоду Vienna;
    • 1 кг (20%) солоду Pilsen;
    • 28 г хмелю "Істрінського" і 20 г "Раннього Московського";
    • дріжджі S-33;
    • цедра двох апельсинів.

Рецепт приготування віденського пива в домашніх умовах

Процес приготування віденського пива виглядає наступним чином:

Проводиться первинне затирання солоду, тобто готується сусло. Інгредієнт розводиться водою (краще очищеної) і вариться при 65 ° С протягом 75 хв..

Додається хміль "Истринский", через 20 хвилин "Ранній Московський, рідина вариться в цілому годину, після чого охолоджується до 18-22 ° С.

Вводяться дріжджі і ретельно розмішуються до однорідності. Далі рідина відправляється на 7-10 днів на бродіння при постійній температурі в межах 18-25 ° С.

Після цього рідину потрібно процідити, додати цедру апельсина і залишити ще на два тижні для дозрівання.

Після цього віденське пиво згідно з цим рецептом потрібно знову процідити.

Напій повністю готовий до вживання в охолодженому вигляді. Проте витримавши його прохолодному темному місці ще місяць можна значно поліпшити його смак. Зберігатися воно може протягом 6 місяців.

Домашній рецепт віденського пива

Можна приготувати віденське пиво в домашніх умовах за іншим рецептом.

Інгредієнти для його приготування:

  • віденський солод 100% (14-18 EBC);
  • хміль Challenger (7-12% альфа-кислот) - 1 г л і Hallertaueur (10% альфа-кислот) - 1 г л;
  • дріжджі Сафель (S-04) - 50 г л;
  • цедра апельсина 0. 5-1 г л.

Процес приготування:

Провести затирання сусла при 65 ° С протягом 60 хвилин;

Потім температуру потрібно підвищити до 72-75 ° С і варити ще півгодини;

Ввести в рідину 90% загального обсягу хмелю і додати апельсинову цедру на початку процесу кип`ятіння;

За 5 хвилин до закінчення варіння додати решту 10% хмелю, перемішати;

Охолодити напій до 22-25 ° С;

Додати дріжджі і залишити дозрівати на два тижні при температурі 18-25 ° С.

Після закінчення цього терміну пиво потрібно двічі профільтрувати і поставити на добу в темне прохолодне місце. Після чого його можна вживати, закушуючи креветками, сиром сулугуні або сушеної рибкою на свій смак.

Існує багато різновидів цього смачного пінного напою, серед яких кожен зможе знайти "свій" оптимальний варіант приготування.