Нефільтроване пиво - джерело гарного настрою і корисних речовин

2000+ Common Swedish Nouns with Pronunciation · Vocabulary Words · Svenska Ord #1 Відео:

нефільтроване пиво фото

Нефільтроване ( «живе») пиво користується любов`ю гурманів по всьому світу. Знавці стверджують, що цей напій має масу корисних властивостей і практично повністю позбавлений недоліків звичайного пастеризованого пива: невиразного усередненого смаку без «родзинки», слабкого аромату і майже повної відсутності вітамінів.

Коротка історія. Насправді, скоріше варто говорити про історію фільтрованої пива - за старих часів всі елі були нефільтроване, так як технологій фільтрації, сепарації та пастеризації, про які йтиметься далі, просто не існувало. Сучасна мода на живе пиво - просто повернення до витоків.

Дуже важливий тип бродіння. При виробництві пінного напою використовується два типи дріжджів: «верхові» і «низові». Останні люблять холод і гинуть при кімнатній температурі, а ось перші прекрасно себе почувають навіть при 20-25 градусах тепла, тому традиційно даний нефільтроване пиво виходить саме з дріжджів верхнього бродіння (називається «ель»). До винаходу холодильника постійно підтримувати комфортну для дріжджів низового бродіння температуру 7-10 ° C було дуже складно, зазвичай таке пиво ( «лагер») варили тільки взимку. На даний момент частка лагера на світовому ринку становить близько 95%.

Користь нефільтрованого пива. У напої містяться амінокислоти, вітаміни групи B, ферменти, магній, кальцій та інші корисні речовини. У помірній кількості таке пиво рекомендують пити людям з порушеним обміном речовин, поганим апетитом, розладами травної системи, слабкими кістками і суглобами. Яке не пройшло фільтрацію і пастеризацію пиво благотворно впливає на нирки, серце і нервову систему.

Особливості виробництва нефільтрованого пива

Нефільтроване пиво виробляється точно так же, як і будь-яка інша: з соложеном зерна, дріжджів, хмелю, води і смакових добавок (в залежності від рецептури). Єдина різниця в технології - напій не піддається ретельної фільтрації та пастеризації, які «вбивають» і видаляють дріжджі, тому процес бродіння не припиняється навіть в пляшках, а зберігатися нефільтроване пиво може не більше двох тижнів.

Саме «живе» пиво, яке не пройшло навіть базову фільтрацію, можна покуштувати тільки на заводі, в продаж воно не надходить. Виходить досить специфічний напій з виразним дріжджовим смаком, що не користується комерційним успіхом, тому в більшості випадків навіть нефільтроване пиво проходить процес освітлення (методом сепарування або легкої фільтрації).

Сепарування виглядає так: обробляється сировину (в нашому випадку - пиво) заливають в центрифугу і розганяють до швидкості в кілька тисяч обертів на хвилину. Під впливом відцентрової сили всі великі і тверді частинки залишаються на стінках, а сама рідина трохи очищується. Ефект від цього процесу приблизно такий же, як і від попередньої фільтрації.

Іноді на прилавках магазинів трапляються нефільтровані, але пастеризовані сорти. Пивні сомельє стверджують, що ці напої повністю позбавлені всіх корисних властивостей, а тому не можуть називатися справжнім живим пивом. Така ж репутація і у пива з консервантами, яке залишається свіжим навіть через 20-30 днів, але смак безнадійно псується.

Чому пиво фільтрують. Виникає закономірне питання: якщо нефільтроване пиво таке чудове, навіщо потрібна фільтрація? Все просто - щоб збільшити термін зберігання. При виробництві в промислових обсягах продукція не розкуповується в перший же день: пляшки, бляшані банки і бочки (КЕГІ) лежать на складі пару діб, потім розвозять в роздрібні точки по всій країні, експортуються за кордон. Пиво при цьому має залишатися таким же свіжим, як і в день бутилювання, а якщо в тарі весь цей час йшло бродіння, покупець отримає скисле брагу, а не бадьорить і корисний напій.

Різниця між фільтрованим і нефільтрованим пивом

фільтроване нефільтроване
Зберігається кілька місяців. Зберігається 5-10 днів.
Можна розливати в прозорі пляшки, зберігати на світлі. Псується від сонячного світла, краще випускати в пляшках темного скла або жерстяних банках, зберігати в темному місці.
Немає дріжджового осаду. Є дріжджовий осад.
Проходить кілька етапів очищення, фільтри затримують навіть найдрібніші органічні частки. Проходить тільки одну фільтрацію, обладнання затримує тільки найбільші фракції продуктів бродіння.
Володіє менш вираженим смаком, кольором і ароматом. Володіє насиченим смаком, кольором і ароматом.
Містить незначну кількість вітамінів і амінокислот. Вміст корисних речовин в 10 разів більше, ніж в фільтрованому пиві.
Прозоре, без осаду. Мутнувате, неозброєним оком видно суспензія.
Менш калорійне. Більш калорійне.
різниця між фільтрованим і нефільтрованим пивом за кольором фото Зліва - фільтроване, праворуч - нефільтроване

Види і виробники

Особливою популярністю користується пшеничне нефільтроване пиво - досить м`яке, щоб згладити різкуватий смак дріжджового осаду, має приємний смак і аромат. Деякі лікарі і спортивні тренери навіть рекомендують вживати такий напій після інтенсивних тренувань, щоб заповнити втрату рідини і швидко відновити сили за рахунок містяться в пиві вуглеводів.

Пшеничне пиво з`явилося не пізніше двох тисяч років тому (а швидше за все, раніше), але завжди поступалася в популярності своєму темному ячмінного побратимові. По-перше, через низьку фортеці, по-друге - в голодні роки було шкода переводити гарне біле зерно на алкоголь замість хліба. «Батьком» пшеничного пивоваріння вважається барон Ганс Дегенберг, який в середині XVI століття першим отримав патент на виключне право виробництва саме цього світлого сорту.

пшеничне нефільтроване пиво фото Пшеничне нефільтроване пиво завжди біле, інші сорти можуть мати любо колір

У виробництві нефільтрованого пшеничного пива особливих успіхів добилися німецькі, бельгійські і голландські пивовари. Кращими брендами вважаються Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Деякі з цих виробників застосовують особливі авторські технології - наприклад, додають в уже розлите по пляшках пиво додаткову порцію дріжджів, щоб отримати так зване двоетапне бродіння. Інша методика включає в себе варіння пива з непророщенние пшениці, при цьому частка добавок (ячменю і вівса) може досягати 55% і навіть більше.

У Росії термін «нефільтроване» можна зустріти на продукції багатьох виробників, починаючи від «Балтики» і закінчуючи «Очаківське», однак навряд чи можна вважати ці бренди гідними представниками «живого» класу. Якщо хочеться неодмінно спробувати вітчизняні приклади, краще знайти домашню пивоварню або крафтового виробництво - нагадаємо, в промислових масштабах нефільтроване пиво практично не випускається, тому що має незначний термін придатності.

Як пити нефільтроване пиво

Нефільтроване пиво розливають по високих прозорим келихах, намагаючись не спровокувати занадто активне піноутворення. Дріжджовий осад при цьому не виливають, а навпаки, дбайливо додають в келих - без нього смак не той. Температура подачі - 5-12 ° C (рекомендовано дотримуватися рекомендацій виробника).

закуска до нефільтрований пиву фото Краща закуска до нефільтрований пиву

Гурмани стверджують, що світлі нефільтровані сорти володіють тонкими нотками лайма, цитрусів, навіть чорної смородини і свіжоскошеної трави, тому і закуски до нього потрібні більш легкі - наприклад м`ясна нарізка, сухарики з сиром.