Самогон з груш в домашніх умовах - 2 рецепта браги

Груші мають дивовижну властивість зберігати аромат навіть в дистилятах. Тому самогон з груш виходить не тільки смачним, але і запашним. Ми розглянемо два найбільш вдалих рецепта грушевої браги. У першому варіанті використовуються цукор і дріжджі, у другому - немає. У кожного методу є свої переваги і недоліки.

Для приготування браги підходять будь-які стиглі сорти. Чим солодший плоди, тим більше самогону вийде.

Брага з груш з дріжджами і цукром

Додавання цукру і дріжджів збільшує вихід і зменшує час бродіння, характерний аромат при цьому не втрачається, хоча може стати не таким насиченим.

Складові:

• груші - 10-12 кг;
• дріжджі - 100 грам сухих або 0,5 кг пресованих;
• цукор - 4 кг;
• вода - 20 літрів.

рецепт:

1. Плоди помити, нарізати дрібними часточками. Видалити підгнилі частини, плодоніжки і серцевину з кісточками, які можуть дати гіркоту.

2. Подрібнити нарізані часточки до однорідної маси за допомогою терки або м`ясорубки.

3. Отриману соковиту кашку засипати в ємність для бродіння.

4. Додати 10 літрів води (всього використовується 20 літрів).

5. Решта 10 води літрів підігріти до температури 28-30 ° C, всипати цукор і перемішувати до повного розчинення.

6. Приготований цукровий сироп влити в бутель з грушевої рідиною.

7. Розвести дріжджі згідно з інструкцією на упаковці, додати в бродильно ємність, перемішати і встановити гідрозатвор (можна рукавичку з дірочкою в пальці).

8. Поставити грушевий брагу на 7-10 днів в темне, тепле місце (18-28 градусів). Під час бродіння на поверхні буде з`являтися шар з м`якоті і шкірки. Щоб брага НЕ скиснула, цей шар потрібно руйнувати, перемішуючи вміст 1-2 рази на добу.

9. Після закінчення бродіння (гідрозатвор не виділяє газ або рукавичка здулася, брага стала гіркою, не відчувається солодкість) готову брагу злити з осаду (інакше пригорить під час дистиляції) і перегнати.

Готовий грушевий самогон

На виході виходить 5-7 літрів самогону з груш міцністю 40 градусів. Для поліпшення якості напій краще нічим не очищати (щоб залишився аромат), а зробити другу перегонку.

Брага з груш без дріжджів і цукру

Напій для естетів, які вважають, що справжній фруктовий самогон повинен робитися тільки на диких дріжджах і без цукру. Технологія приготування трохи складніше, бродіння триває довше, а вихід готового продукту менше, ніж в попередньому рецепті. Зате виходить натуральний продукт. У російських селах чистий самогон з груш називають «Грушівка».

Складові:

• груша - 10 кг;
• вода - 10 літрів.

рецепт:

1. Зібрані або вирвані в суху погоду груші порізати дрібними шматочками. Видалити гниль, кісточки, листя і плодоніжки.

Увага! Плоди можна мити. На поверхні шкірки живуть дикі дріжджі, без яких брага не заграє. Брудні груші можна протерти сухою ганчіркою.

2. Подрібнити шматочки до однорідної рідкої кашки.

3. Шийка ємності з кашкою перев`язати марлею і поставити на 2-3 дні в тепле місце. Перемішувати раз в 10-12 годин.

4. При появі явних ознак бродіння (шипіння браги, специфічний запах, піна) перемістити сусло в ємність для бродіння, додати воду, перемішати.

5. Установити на шийці ємності водяний затвор. Бродіння на диких дріжджах не така інтенсивна, як на спиртових або хлібопекарських, тому дуже важливо захистити брагу від припливу кисню, що викликає активізацію оцтових дріжджів. Гідрозатвор не дасть грушевої брагу скиснути.

6. Поставити ємність в темне, тепле місце на 12-40 днів. Температура не повинна перевищувати 30 градусів!

7. Коли бродіння закінчиться (сусло стане світлим і кислуватим без солодощі, водяний затвор перестане пускати бульбашки, на дні з`явиться осад), злити брагу з осаду і перегнати.

Грушівка без дріжджів і цукру

Залежно від початкової солодощі груш на виході вийде 1-2 літри дуже ароматного сорокаградусного самогону. Після випитої чарки-іншої відчувається запах дюшесу.

Повторна перегонка грушевого самогону

Покращує якість, але характерний аромат залишається. Підходить для будь-якого рецепту.

1. Виміряти фортеця грушевого самогону першої перегонки. Визначити кількість чистого спирту. Наприклад, в 2-х літрах 55% міститься 1,1 літр чистого спирту.

2. Розбавити дистилят водою до 20% і перегнати повторно без очищення вугіллям або іншим способом.

3. Перші 12-15% виходу від кількості чистого спирту (в нашому прикладі це 110-165 мл) зібрати окремо і вилити. Це «голова» - шкідлива фракція, яка містить небезпечні речовини.

4. Збирати основний дистилят до падіння фортеці в струмені нижче 40%.

5. Готовий самогон з груш подвійної перегонки розбавити водою до 40-45% і перед вживанням витримати 2-3 дні в герметично закритій скляній ємності для стабілізації смаку після змішування з водою.