Наливка з персиків в домашніх умовах з горілкою і без

Зробити наливку з персиків можна двома методами: шляхом настоювання плодів на міцному алкоголі (спирті, горілці, самогоні) або активувавши бродіння дикими винними дріжджами. У кожного рецепту є переваги і недоліки. Ми розглянемо обидві технології.

Для приготування домашніх персикових наливок потрібні стиглі або перезрілі, але обов`язково соковиті плоди без ознак гнилі і цвілі. Зіпсовані частини потрібно попередньо вирізати.

Пряна наливка з персиків на горілці

Простий в приготуванні напій помірної фортеці. Прянощі покращують аромат і збагачують післясмак цікавими нотками.

Складові:

• персики - 1 кг;
• горілка - 0,5 літра;
• цукор - 100 грам;
• вода - 50 мл;
• ванілін - на кінчику ножа;
• кориця - половина палички;
• суха м`ята - 1-2 грами (необов`язково).

Горілку можна замінити розведеним до 40-45% етиловим спиртом, коньяком або добре очищеним самогоном.

рецепт:

1. Персики помити, розділити на дві половинки, видалити серцевину і кісточки. М`якоть з шкіркою нарізати часточками.

2. Часточки скласти в банку, залити горілкою (повинна повністю покрити персики).

3. Банку герметично закрити. Поставити на 45 днів у темне місце з кімнатною температурою. Раз в 7 днів струшувати.

4. Процідити персиковий настій через марлю, м`якоть добре віджати.

5. Змішати в каструлі воду, цукор, корицю, ванілін і м`яту. Довести до кипіння, варити на слабкому вогні 3-4 хвилини, знімаючи піну. Сироп готовий, коли піна більше не з`являється. Профільтрувати через марлю.

6. Змішати в каструлі цукровий сироп і відфільтрований настій, накрити кришкою, довести до кипіння і відразу ж зняти з вогню.

7. Охолодити до кімнатної температури, не знімаючи кришку. Спробувати на смак, за бажанням додати більше цукру. Перелити напій в пляшки для зберігання. Герметично закрити. Перед дегустацією настоювати 1-2 дня в темному, прохолодному місці для стабілізації смаку.

При появі осаду на зберіганні наливку можна профільтрувати через вату. На смак це не вплине, але напій стане прозорішою.

Фортеця - 25-28%. Термін придатності - до 3-х років.

Наливка з персиків без горілки

Готується методом бродіння сировини з додаванням цукру. Технологія складніше, ніж в першому рецепті, але смак м`якше, а фортеця нижче.

Складові:

• персики - 2 кг;
• цукор - 400 грам;
• немитий родзинки - 20-30 грам (необов`язково).

Уважно поставтеся до вибору сировини, простерилизуйте ємності і працюйте тільки чистими руками, інакше може з`явитися цвіль.

Ізюм потрібен для перестраховки на випадок, якщо на поверхні плодів не залишилося дріжджів.

рецепт:

1. Персики протерти чистою сухою ганчіркою, але не мити, щоб на поверхні залишилися дикі дріжджі, які запустять бродіння.

2. Розділити плоди на дві частини, видалити серцевину і кісточки. М`якоть з шкіркою подрібнити на м`ясорубці або руками до однорідної маси.

3. Отримане пюре скласти в бродильно ємність, додати родзинки (необов`язково) і цукор. Перемішати.

4. Встановити на шийці будь водяний затвор (можна рукавичку з дірочкою в пальці). Перенести ємність в темне місце з температурою 18-26 ° C. Через 8-12 годин повинна з`явитися піна на поверхні.

5. Через 20-45 днів гідрозатвор перестане виділяти газ (рукавичка здметься), це означає, що бродіння закінчилося. Готову персикову наливку без горілки профільтрувати через пару шарів марлі, добре віджати макуха, розлити в пляшки і герметично закрити.

6. Перенести напій в підвал або холодильник на витримку (температура 5-16 ° C). Залишити на 3-4 місяці для поліпшення смаку.

Термін придатності - до 2-х років. Фортеця - 8-12%.