Домашнє вино з червоної горобини по простому рецептом

Дотримуючись правильної технології можна зробити смачне вино з червоної горобини в домашніх умовах з ледь вловимими нотками гіркоти. Ми розглянемо два простих рецепта. У першому випадку використовуються тільки ягоди, вода і цукор. У другому - Горобиновий сік змішується з яблучним.

Для приготування вина краще збирати горобину після перших заморозків, коли цукристість плодів максимальна. Якщо такої можливості немає, то ягоди слід штучно заморозити, поклавши їх на 2-3 години в морозильну камеру, а потім розморозити. Це значно знайшовши якість вина. Ще один важливий момент - обов`язково додавати цукор, без нього вино не вийде.

Класичне вино з червоної горобини

Складові:

• ягоди горобини - 10 кг;
• вода - 4 літри;
• цукор - 2-3 кг;
• родзинки (немитий свіжий роздавлений виноград) - 100-150 грам.

рецепт:

1. Очищену горобину скласти в каструлю і залити окропом. Через 20 хвилин злити воду і ще раз обшпарити ягоди окропом. Через 30 хвилин знову злити воду.

Червона горобина містить багато дубильних речовин, що роблять вино терпким. Термічна обробка частково нівелює цей недолік. Злита вода нам більше не потрібна.

2. Раздавить підготовлені ягоди руками, дерев`яною качалкою або пропустивши через м`ясорубку.

3. З отриманої горобинової рідини віджати сік через марлю або будь-яким іншим способом.

4. Віджату м`якоть помістити в емальовану каструлю з широким горлом або пластикове відро, додати гарячу (70-80 ° C) воду, добре перемішати, залишити на 4-5 годин, поки сусло не охолоне до кімнатної температури.

5. Додати віджатий на третьому етапі сік, половину цукру (1,5-2 кг), дві жмені родзинок або свіжого немитого розчавленого винограду. На поверхні родзинок (винограду) є дикі дріжджі, завдяки яким вино заграє.

Вміст ємності добре перемішати, обв`язати шийку марлею (щоб не потрапили комахи) і поставити на 2-3 дні в темне місце з температурою 18-25 ° C. Раз на добу перемішувати.

6. При появі ознак бродіння (піна, шипіння, кислий запах) профільтрувати сусло через марлю.

7. Забродивший сік змішати з цукром, що залишився, перелити в бродильно ємність, на шийці встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців (дірочка робиться голкою). Бутель заповнювати на 2/3 об`єму, залишивши місце для піни і вуглекислого газу.

8. Перенести ємність в темне тепле (18-28 ° C) місце і залишити на кілька тижнів.

9. Після закінчення бродіння (гідрозатвор 1-2 дня не пускає бульбашки, рукавичка здулася, на дні з`явився осад, а вино посвітлішало) злити молоде червоне рябиновое вино з осаду через тоненьку трубочку в чисту ємність.

Спробувати на смак, за бажанням додати цукор для солодощі або закріпити горілкою (спиртом) в кількості 3-15% від обсягу.

10. Бутель щільно закрити кришкою (встановити під гідрозатвор) і перенести на 3-4 місяці в прохолодне місце з температурою 5-16 ° C.

11. Готове вино з червоної горобини ще раз злити з осаду, розлити в пляшки і щільно закрити пробками. Зберігати в підвалі або холодильнику.

У підсумку виходить 4-5 літрів домашнього вина жовтуватого кольору міцністю 10-12 градусів. Смак - кисло-солодкий з терпкими нотками.

Рецепт яблучно-горобинового вина

Складові:

• червона горобина - 3 кг;
• вода - 5 літрів;
• свіжий яблучний сік - 3 літри;
• цукор - 2-3 кг;
• родзинки (роздавлений немитий виноград) - 50-100 грам.

рецепт:

1. Обшпарити ягоди окропом, через 30 хвилин злити воду.

2. Подрібнити горобину.

3. В емальованій каструлі або пластиковому відрі змішати горобинову рідину, свіжу теплу (18-29 ° C) воду, половину цукру і яблучний сік. Додати родзинки (свіжий виноград), потім добре перемішати.

4. Перенести ємність на 2-3 дні в темне місце з температурою 18-25 ° C. Шийка накрити тканиною або марлею.

5. При появі піни, шипіння і характерного запаху бродіння профільтрувати сусло через марлю.

6. Сік злити в бродильно ємність, додати другу порцію цукру і встановити гідрозатвор (медичну рукавичку з дірочкою в пальці). 25% обсягу ємності повинно залишитися вільним.

7. Перенести бутель в темне місце з температурою 18-28 ° C.

8. Через 25-40 днів гідрозатвор перестане булькати (рукавичка западе), вино посвітлішає, а на дні з`явиться осад. Це означає, що прийшов час переходити до наступного етапу.

9. Молоде яблучно-рябиновое вино злити з осаду в іншу чисту ємність, щільно закрити пробкою (знову встановити гідрозатвор) і поставити на 2-3 місяці в темному приміщенні з температурою 10-16 ° C. За бажанням можна додати цукор або закріпити горілкою.

10. Розлити напій в пляшки для зберігання, щільно закрити пробками. У темному прохолодному місці напій може зберігатися кілька років.

Виходить 7-8 літрів вина фортецею 11-14 градусів з оригінальним легким смаком, гіркота в якому майже не відчувається.