Рецепт Тутівка (самогону з шовковиці) в домашніх умовах

Цей алкогольний напій вважається візитною карткою Закавказзя. У магазинах шовковичний самогон з`являється рідко, а ціна не поступається хорошим віскі і коньяків. Володарі тутових ягід (друга назва шовковиця) можуть приготувати саморобну Тутівка. Рецепт і технологія не набагато складніше цукрової браги, головне чітко слідувати інструкції.

Тутівка - дистилят фортецею 40-80%, вироблений в Вірменії, Азербайджані та Карабасі з перебродили ягід шовковиці. Після витримки в бочках (обов`язково з тутового дерева) у напою з`являється зеленувато-жовтий відтінок і стійкий приємний аромат з нотками трав. Тутівка п`ють як десертне спиртне по коньячному етикету або подають під час застілля в чистому вигляді (іноді з льодом). У другому випадку закускою можуть бути будь-які м`ясні, рибні, копчені і мариновані страви.

При достатній кількості сировини Тутівка просто зробити в домашніх умовах. Підходять будь-які червоні і білі сорти шовковиці. Ягоди повинні бути якомога солодше. Для збору врожаю під деревом розстеляють покривало (плівку) і чекають, поки плоди нападають самі.

Біла шовковиця найсолодша

Недолік тутових ягід в тому, що вони дуже швидко псуються. Плоди можна зберігати довше трьох днів, бажано переробити в першу добу.

Рецепт браги з шовковиці

Складові:

• ягоди шовковиці - 10 кг;
• вода - 12 літрів і ще по 4 літри на кожен кілограм цукру;
• цукор - до 3-х кг (не обов`язково).

Справжня Тутівка робиться без цукру. В період збору природна цукристість ягід сягає 16-18%. Це означає, що з 10 кг шовковиці вийде близько 2-х літрів сорокаградусного самогону. Додавання 1 кг цукру збільшує вихід на 1,1-1,2 літра міцністю 40%, але частина аромату губиться. Компроміс між кількістю і якістю кожен може знайти сам. Хлібопекарські пресовані і сухі дріжджі швидко бродять (за 3-7 днів, замість 15-45 на диких), але сильно псують аромат, тому не рекомендуються до використання.

Технологія приготування:

1. перемять немиті ягоди руками або будь-яким іншим способом. На поверхні шовковиці знаходяться дикі дріжджі, змивати які не можна, інакше сусло не заграє і доведеться робити закваску.

2. Отриману рідину помістити в бродильно ємність, додати цукор (за бажанням), залити теплою, але не гарячою водою (25-30 ° C), добре перемішати.

3. Встановити на шийці гідрозатвор будь-якої конструкції (можна рукавичку з дірочкою в пальці), потім перенести ємність в темне місце з температурою 18-24 ° C. Раз на добу перемішувати сусло, збиваючи з поверхні «шапку» з мезги. Залежно від температури і активності дріжджів через 15-45 днів брага посвітлішає, стане гіркою на смак без солодощі, на дні з`явиться осад, пропаде піна і шипіння. Прийшов час починати перегонку.

Брага під гідрозатворів-кришкою

Отримання тутового самогону

4. Злити брагу з осаду через друшляк або сито в перегінний куб. Дуже важливо, щоб м`якоть не потрапила в самогонний апарат, так як при нагріванні частинки пригоряють, що псує смак. Власники парогенераторів можуть не переживати на рахунок пригорання.

5. Перегнати брагу перший раз без поділу на фракції. Закінчити збір продукту при падінні фортеці в струмені нижче 30%. Виміряти фортеця отриманого дистиляту, визначити вміст чистого спирту. Розбавити самогон водою до 20% і перегнати повторно. Перші 10-12% виходу від кількості чистого спирту злити окремо, це «голови» - верхня шкідлива фракція з неприємним запахом, пити яку не можна.

Збирати основний продукт до падіння фортеці в струмені нижче 45%. Розбавити дистилят до 40-55%. Перед вживанням відстояти 2-3 дня в герметично закритій ємності в холодильнику або підвалі для поліпшення смаку.

Тутівка без витримки в бочках

6. Щоб самогон з шовковиці став справжньою Тутівка, напій потрібно витримувати 6-12 місяців в обпалених бочках з тутового дерева, або наполягти на цій деревині. Якщо є така можливість, раджу спробувати.