Анісівка - анісова настоянка на горілці, спирті і самогоні

Прошу не плутати даний напій з анісової горілкою, так як настойка - трохи інша матерія. Анісівку світ знає десь з XVI-XVII століття, саме в ті часи існував торговий шлях через Китай і Монголію в Москву, яким постійно шастали каравани з азіатськими прянощами. Йшли каравани через Сибір, тому в Європі бадьян називали сибірським анісом (аніс - це пряність, що виростає в Середземномор'ї, грубо кажучи, бадьян - це плоди дерева, аніс - насіння трави).

В Росії бадьян коштував не дорого, тому його активно використовували в кулінарії: додавали в випічку і популярний на той час суботні. Але найчастіше він йшов як ароматичного і смакового компонента російських горілок - хлібний спирт наполягав на зірочках і насінні бадьяна, після чого переганявся. Анісову горілку дуже любив Петро I, Пушкін, Чехов, Островський і багато інших діячів Росії.

Так виглядають зірочки бадьяна

З часом анісівку почали готувати і з європейським анісом, тільки це був більшою мірою лікер з великим вмістом ефірних масел прянощі, анетол в тому числі, які емульгованих при додаванні в напій холодної води - лікер каламутнів. Так що можете пишатися Росією-матінкою, адже саме ми почали готувати першу анісівку, а вже потім підтяглися інші народи: в Туреччині готують раки, в Греції - узо, в Лівані і Іраку - арак, в Італії - самбуку, в Іспанії - анізетту, у Франції - пастис.

Так виглядає аніс звичайний із Середземномор'я

Але повернемося до настоянок. На відміну від горілок, настойку не переганяють, тому в напої зберігаються всі ефірні масла в первозданному вигляді. Сама, мабуть, популярна анісова настоянка - французький "Pernod", якийсь аналог абсенту, а також 45-градусна настоянка "Ricard" з додаванням лакриці. Ще є 25-градусна настоянка "Anisette Marie Brizard" від бабусі Марі Бризар, але це вже окрема історія.

Рецепт анісової настоянки концентрованої

Нам знадобиться:

• 1 чайна ложка анісу;
• 1 чайна ложка кмину;
• 2 зірочки бадьяна;
• 0, 5 л горілки або спирт / самогону 40-45%;
• 1 чайна ложка цукру, глюкози або фруктози (за смаком).

Приготування:

Засипати все спеції в банку і залити їх горілкою / спиртом / самогоном, відправити банку на 2 тижні в темне місце. Спирт або самогон можна розбавити за допомогою таблиці в цій статті або за допомогою цього зручного калькулятора; самогон краще очистити вугіллям. Після профільтрувати через кілька шарів марлі і при бажанні підсолодити: розчинити в невеликій кількості теплої води 1 ч. Л. цукру / глюкози / фруктози і перелити в напій. Дати анісової настоянки відпочити кілька днів і з задоволенням пити в охолодженому вигляді.

За традицією відео-рецепт товариша Алкофана:

Такий напій є чудовим аперитивом - порушуємо апетит, благотворно позначається на травленні і на загальному стані організму. Також анісова настоянка є чудовим засобом від простудних захворювань. Пити її слід в розумних кількостях, так як в Анісівка і їй подібних напоях багато ефірних масел і сторонніх домішок, які тільки погіршують алкогольне сп'яніння і печінки стає зовсім погано (читати про першопричини похмілля).

Рецепт анісової настоянки формений

Відразу скажу, що анісова настоянка - на любителя, як і все інші продукти, до складу яких входить аніс. Ваш покірний слуга аніс на дух не переносить, тому анісівку готувати ні коли не буде. Однак знає, що напій багатьом припаде до смаку. Цей рецепт був узятий на дружньому форумі самогонників.

Інгредієнти:

• 3 л горілки або спирту / самогону 40-45%;
• 4 г насіння анісу звичайного;
• 0, 5 г кмину;
• 0, 2 г коріандру;
• 0, 5 г насіння кропу;
• 1-2 зірочки бадьяна (поламати);
• 1 ст. ложка цукру (за смаком).

Приготування:

Все спеції залити горілкою / спиртом / самогоном і наполягати два тижні в темному місці, періодично збовтуючи. Потім все відцідити і дати відпочити від декількох днів до місяця. Пити в охолодженому вигляді. Цей варіант анісової настоянки добре поєднується з тоніком. Настоянка і без цукру виходить солодкуватої, тому додавати його не завжди потрібно, туї вже за смаком. Для зважування такої кількості спецій рекомендую обзавестися маленьким кухонними вагами, які можна купити в китайському магазині (# самізнаетекакоймагазін) за $ 7.

P. S. Сам я анісову настойку не готував і не збираюся, тому що не переношу аромат анісу і всього, що на нього схоже (хіба що гарну самбуку). Якщо ви рівно дихайте до цієї спеції, то напій буде вам до смаку. Рецепти перевірені і схвалені багатьма самогонниками. Єдине, можете спробувати додати більше цукру, попередньо розчинивши його у воді.