Технологія приготування вина з черемхи

Домашнее вино из вишни. Рецепт приготовления вина в домашних условиях Відео:

домашнее вино из черемухи

Через терпкості і гіркуватого присмаку черемху рідко вживають в свіжому вигляді, плоди більше використовуються для компотів та варення. Ще один непоганий варіант переробки ягід - зробити вино з черемхи в домашніх умовах. Рецепт напою дуже простий, з приготуванням впораються навіть початківці винороби.

Для вина годяться тільки самі спілі соковиті ягоди без цвілі, гнилі і слідів псування. Ще один важливий момент - повна стерильність використовуються ємностей, інакше в сусло потраплять патогенні мікроорганізми, які зіпсують напій.

Складові:

  • ягоди черемхи - 5 кг;
  • цукор - 1,5 кг;
  • вода - 5 літрів;
  • немитий родзинки - 100 грам.

Рецепт Черемхова вина

1. Відокремити ягоди від гілочок, прибрати зіпсовані, підгнилі і плоди з цвіллю. Бажано не мити, щоб залишилися дикі дріжджі.

2. перемять черемху чистими руками або дерев`яною качалкою, намагаючись розчавити кожну ягідку.

3. Змішати 1 кг цукру і 3 літри води. Закип`ятити, 3-5 хвилин проварити на повільному вогні, знімаючи білу піну. Отриманий сироп охолодити до 20-28 ° C.

4. У ємності з широким горлом змішати передавленной черемху, охолоджений цукровий сироп і родзинки. Додати 2 літра води. Перемішати. Перев`язати шийку марлею для захисту від мух, поставити посудину в тепле (18-25 ° C) темне місце на 2-3 дні. Раз на добу струшувати або перемішувати, збиваючи «шапку» з м`якоті на поверхні, щоб не утворювалися оцтові зони.

5. При появі ознак бродіння (шипіння, піна, легкий запах браги) злити сік в іншу ємність, а м`якоть віджати через марлю або щільну тканину. Рідку частину влити в ємність зі злитим соком. Віджату м`якоть і шкірку можна додати в цукрову брагу або викинути.

6. Встановити на бродильно ємність (заповнювати максимум на 75% обсягу) з соком гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці. Перенести бутель в приміщення з температурою 18-26 ° C і захистити від попадання прямих сонячних променів.

черемховий вино фото Під комбінованим гідрозатворів

Через 5 днів додати другу порцію цукру - 250 грам. Для цього злити окремо 250 мл сусла, розвести в ньому цукор, готовий сироп вилити назад і закрити гідрозатворів. Ще через 5 днів внести третю порцію цукру - 250 грам за описаною технологією.

7. В залежності від температури і активності дріжджів через 25-60 днів сусло посвітлішає, на дні з`явиться осад, водяний затвор перестане пускати бульбашки (рукавичка здметься). Це означає, що молоде вино з черемхи готове. Його потрібно злити в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні. Це робиться через тоненьку трубочку, опущену в середину ємності з вином.

Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту початку приготування, щоб не з`явилася гіркота, слід злити вино з осаду і поставити дображивать під гідрозатвор.

8. Спробувати напій на смак. Якщо він недостатньо солодкий, можна додати цукор. На даному етапі цукор вже не перетравиться на спирт, забезпечуючи солодкість. Ще один варіант - зробити кріплене вино, додавши 2-15% спирту або горілки. Закріплення сприяє зберіганню, але смак і запах злегка змінюються.

рецепт вина з черемхи молоде вино

9. Ємності для витримки наповнити доверху, щоб не було контакту з киснем. Герметично закрити (якщо на попередньому етапі робилося подслащивание, перші 7-10 днів тримати під водяним затвором), перенести в темне прохолодне місце 5-16 ° C і залишити на 50-70 днів для дозрівання, яке поліпшить смак.

Раз в 20-30 днів, при появі осаду на дні шаром 2-4 см, фільтрувати вино переливанням в іншу ємність.

10. Приготування завершено, коли осад більше не з`являється. Вино можна (за бажанням) розлити в пляшки і щільно закрити пробками. Зберігати в холодильнику або підвалі.

вино з черемхи в домашніх умовах Готове вино через 4 місяці витримки

Виходить чорне ароматне вино з терпким насиченим смаком ягід. Термін придатності - 2-3 роки. Фортеця - 10-12%.