Рисовий самогон - правильний рецепт браги і нюанси перегонки

Самогон з рису відноситься до злакових дистилятів, які разом з фруктовими вважаються самими якісними і смачними. Але під час приготування рисової браги потрібно враховувати кілька особливостей, в іншому випадку нічого не вийде.

Увага! Ми не будемо готувати саке - національний японський алкогольний напій, оскільки для нього потрібні спеціальні дріжджі на основі цвілі (називаються «кодзі»). До того ж саке НЕ переганяють, а після бродіння брагу всього лише віджимають.

Складові:

• рис - 3 кг;
• солод (ячмінний, житній або пшеничний) - 0,5 кг;
• вода - 17 літрів;
• сухі дріжджі - 15 грам (пресовані - 75 грам).

Для браги підходить найдешевший рис, на смак самогону це не відіб`ється. Можна використовувати покупної або домашній солод, який потрібен для оцукрювання - розщеплення крохмалю в зернах на глюкозу, без солоду рис не заграє, оскільки не містить природних цукрів. Теоретичний вихід самогону (40%) з 1 кг рису - приблизно 1,1 л (без урахування солоду), але реальний вихід буде нижче на 12-18%.

Рецепт браги з рису

1. Промитий рис залити водою (10 літрів), закип`ятити і проварити на повільному вогні 40 хвилин, постійно помішуючи (особливо біля дна). У процесі варіння періодично доливати воду (2 літри), щоб суміш не пригорає. Повинна вийти однорідна густа каша.

2. Зняти каструлю з вогню, накрити кришкою і остудити кашу до температури 65-68 ° C.

Дуже важливо дотримуватися правильний температурний режим, так як від цього залежить осахаривание, в іншому випадку самогон не вийде або вихід буде мінімальним.

3. Поки суміш охолоджується, перемолоти солод на м`ясорубці і розбавити 1 літром води.

4. Повільно додати солод в рисову масу, постійно перемішуючи. Повинна вийти однорідна консистенція. Суміш підігріти на плиті до 63 ° C, підтримувати зазначену температуру 90 хвилин (допускається розкид в 2-3 градуси), потім зняти з вогню і швидко охолодити до 25-28 ° C (щоб не заразити сусло патогенними мікроорганізмами). Це можна зробити, опустивши каструлю в ванну з холодною водою.

5. Перелити сусло в бродильно ємність, додати 1 літр води і розведені по інструкції дріжджі, потім добре перемішати і встановити гідрозатвор (можна медичну рукавичку з дірочкою в пальці). Бажано, щоб в ємності залишилося хоча б 20% вільного місця для піни.

Якщо осахаривание пройшло успішно, сусло буде солодким.

6. Перенести ємність з брагою в тепле (18-25 ° C), темне місце.

7. Через 4-7 днів брага відіграє (гідрозатвор перестане пускати бульбашки, брага стане світліше і гіркою на смак без солодощі).

Чи не фільтрована брага

Отримання рисового самогону

8. Готову бражку відфільтрувати через друшляк або марлю, щоб прибрати тверді частинки, пригорає при перегонці, інакше самогон може вийти гірким.

9. Перегнати брагу на самогонному апараті. Збір дистиляту закінчити при падінні фортеці в струмені нижче 30 градусів. Вихід може бути каламутним, це нормально. Виміряти фортеця. Визначити кількість чистого спирту (відсоток фортеці помножити на обсяг і розділити на 100). Розбавити рисовий самогон водою до 20%. Щоб залишити характерний смак, бажано нічим не очищати. В крайньому випадку, дозволяється тільки вугілля і побутовий фільтр для очищення води.

10. Перегнати дистилят вдруге. Перші 12-15% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо. Ця шкідлива фракція називається «голова», через вміст метанолу і альдегідів є небезпечною для здоров`я. Підходить для використання тільки в технічних цілях. Вибирати потрібний продукт («тіло»), поки фортеця в струмені не впаде нижче 45%.

11. Розбавити напій водою до бажаної міцності (рекомендую 40-45%), розлити в скляну тару, щільно закрити і залишити на 1-2 дня. Самогон з рису виходить дуже м`яким з ледь помітним смаком вихідної сировини і нотками солодощі. Легко п`ється і підходить під будь-які страви.

Рисовий самогон подвійний перегонки