Медове пиво в домашніх умовах - класичний рецепт

При дотриманні всіх правил домашнє медове пиво виходить жовтого або янтарного кольору з ніжним квітковим ароматом, легкими відтінками хмелю, пишною піною і гіркуватістю в післясмаку. Смак складно порівняти з іншими напоями, потрібно хоча б раз спробувати.

Методика приготування пива з меду простіше традиційного пивоваріння, оскільки не вимагає оцукрювання солоду (взагалі не використовується), що позбавляє від необхідності дотримуватися вузького температурного діапазону при варінні. Суперечки про те, чи можна вважати пивом напій без солоду залишимо осторонь, думка з цього питання можна залишити в коментарях. Скажу лише, що медове сусло прийнято називати «ситого».

Викладений нижче рецепт розроблений на основі технології, запропонованої в книзі «Медоваріння або мистецтво виробництва напітков` із `меду і фруктов`», проф. Т. Цесельська, 1906 р Уточнено характеристики хмелю і дріжджів, доданий етап карбонізації та витримки.

Складові:

• мед - 1 літр;
• вода - 8 літрів;
• хміль (альфа кислотність 4,5%) - 10 грам;
• пивні дріжджі (верхового бродіння) - 5 грам.

Бажано використовувати свіжий квітковий або гречаний мед. Кількість хмелю приблизне і залежить від бажаної гіркоти. Якщо досвіду в пивоварінні немає, орієнтуйтеся на пропорції і альфа кислотність в рецепті, буде гіркоту трохи нижче середньої (на мій смак). Підходять тільки пивні дріжджі, на хлібопекарських або спиртових вийде брага, а не пиво.

Дріжджі верхового бродіння можна замінити дріжджами низового шумування, але тоді доведеться підтримувати температуру (10-й етап) в діапазоні 5-16 ° C.

Щоб не заразити сусло сторонніми мікроорганізмами, все використовуються інструменти і ємності потрібно попередньо простерилізувати в окропі або іншим способом.

Рецепт медового пива

1. При необхідності довести засахарівшійся мед до рідкого стану: поставити банку на 25-40 хвилин в теплу воду.

2. У ємності для варіння (рекомендований обсяг для пропорцій в рецепті мінімум 15 літрів) закип`ятити 8 літрів води.

3. Повільно влити в окріп рідкий мед, постійно помішуючи, щоб вийшла однорідна маса, а частинки меду не пристали до дна або стінок каструлі.

4. Після повного розчинення меду виміряти початковий обсяг сусла (запам`ятати або поставити мітку на зовнішній стінці каструлі).

5. Кип`ятити медовий розчин 60 хвилин без кришки на рівномірному вогні, постійно знімаючи піну.

6. Долити кип`ячену воду до початкового об`єму, компенсувавши втрати на випаровування. Додати хміль, перемішати.

7. Варити ще 60 хвилин. Перші 30 хвилин не знімати піну, щоб сусло краще ввібрало хміль. В останні півгодини варіння піну можна видаляти. Влити окріп, довівши обсяг до початкового значення.

У підсумку загальний час варіння становить 2 години після закипання: 1 година тільки сусло, ще 60 хвилин - разом з хмелем.

8. Як можна швидше (щоб уникнути зараження патогенними мікроорганізмами) охолодити медовий розчин до 18-22 ° C. Якщо спеціального обладнання для пивоваріння немає, можна занурити каструлю у ванну з холодною водою або льодом.

9. Після охолодження перелити сусло в бродильно ємність, попередньо профільтрувати через стерильну марлю для видалення залишків хмелю. Мінімум 20% обсягу залишити вільними для піни і вуглекислого газу. Додати розведені згідно з інструкцією на етикетці пивні дріжджі (в цьому рецепті верхового бродіння), перемішати.

10. бродильної ємності перенести в темне приміщення (накрити) зі стабільною температурою 24-25 ° C. На шийці встановити гідрозатвор будь-якої конструкції. Залишити на 7-9 днів.

Пластикова бродильная ємність з заводським гідрозатворів

Активне бродіння почнеться через 8-12 годин і триватиме до 5-ти днів, потім інтенсивність спаде, а через 7-9 днів і зовсім припиниться: гідрозатвор перестане виділяти газ, пиво стане світліше, на дні випаде шар осаду.

11. У пляшки для зберігання (пластикові або скляні) додати по 1 чайній ложці меду, глюкози або цукру (найгірший варіант) на кожен літр обсягу. Це потрібно карбонізації - насичення напою вуглекислим газом в результаті повторного бродіння. Завдяки карбонізації з`явиться густа піна і покращиться смак.

12. Злити медове пиво з осаду через трубочку в підготовлені пляшки (не доливають 2 см до горлечка) і герметично закрити.

13. Наповнені пляшки перенести в темне приміщення з температурою 20-24 ° C і залишити на 10-12 днів.

14. Пиво з меду готове, але напій ще злегка різкий і гіркий. Для поліпшення смаку слід поставити його на дозрівання в холодильнику або підвалі на 25-30 днів.

Колір залежить від виду меду, на фото пиво з гречаного

При температурі 3-16 ° C термін придатності 5-6 місяців, відкриту пляшку краще випити протягом доби.