Настоянка «Біловезька гірка»: склад і класичний рецепт

Білоруське спиртне коричневого кольору з гострим смаком, легкою гіркуватістю і ароматом трав пам`ятають багато жителів пострадянського простору. Після розпаду СРСР випуск настойки «Біловезька гірка» припинився, а гідних аналогів поки немає, але оригінальний рецепт відомий і доступний широкому загалу. Правда, методика приготування дещо відрізняється від звичайного наполягання.

Історична довідка. Настоянка «Біловезька гірка» з`явилася в Білорусії в післявоєнні роки. Рецепт придумали лісники Біловезькій пущі для маскування низької якості свого самогону. Для настоювання на міцному дистилляте використовували трави, що ростуть на території заповідника, потім смак пом`якшували цукром або медом.

Популярністю в СРСР напій зобов`язаний Микиті Хрущову. Одного разу після полювання в Біловезькій пущі першому секретареві ЦК КПРС як місцевого частування піднесли настоянку лісників. Хрущову так сподобався напій, що через деякий час в Білорусію приїхали технологи, щоб дізнатися рецепт. Згодом було налагоджено виробництво і настойку високо оцінила не тільки партійна еліта, а й прості громадяни.

У книзі Піщепроміздат від 1962 року «Рецептури лікарів, наливок, пуншей, десертних напоїв, настоянок і інструкція з приготування напівфабрикатів до них» зберігся класичний рецепт Біловезькій настоянки і повна технологія приготування. Завдяки цьому можна відтворити оригінальний напій в домашніх умовах.

Складові:

• калган (він же дубровка або перстач прямоточная) - 25 грам;
• насіння кропу - 15 грам;
• сушений лавровий лист - 10 грам;
• цукор (мед) - 20-30 грам;
• колер (палений цукор) - 6 грам (10 мл води, 10 г цукру, 10 мл горілки, 2 крупинки лимонної кислоти);
• спирт (самогон) - 1,5 л (60%) і 1 л (40%).

Перстач прямоточну (білоруське назва - дубровка) можна купити в аптеці. З рідким медом (бажано трав`яним або квітковим) настоянка виходить м`якше, але іноді мутніє і вимагає фільтрації через вату.

За класичною технологією спочатку готують витяжки (екстракти) окремих трав на спирті або самогоні, які потім додають в спиртову основу - роблять купаж. Для отримання екстрактів потрібен спирт або добре очищений дистилят фортецею 60 градусів. В якості основи підійде сорокавідсоткова горілка, спирт або самогон.

Рецепт «Біловезької настоянки»

1. У три скляні ємності окремо засипати Дубровку (лапчатку), насіння кропу і лавровий лист. Залити спиртом або самогоном міцністю 60% (по 0,5 літра в кожну ємність). Герметично закрити.

2. Наполягати 28 днів в темному місці з кімнатною температурою, раз на добу збовтувати.

3. Процідити через марлю, злегка віджати. В результаті вийде три екстракту трав.

4. Змішати в каструлі 10 мл води і 10 грам цукру. Поставити на плиту, довести до кипіння. При появі піни зменшити вогонь до мінімуму. Вода випарується і цукор почне темніти, з`явиться карамельний відтінок. Потрібно постійно стежити за процесом, інакше цукор пригорить.

Коли суміш придбає колір добре завареного, але не міцного чаю, зняти каструлю з плити. Весь процес займає приблизно 15 хвилин. Охолодити до кімнатної температури (цукор повинен загуснути). Додати алкоголь (10 мл) і лимонну кислоту. Перемішувати, поки спирт не розчинить карамель.

Детальна технологія приготування домашнього цукрового кольори для спиртних напоїв розглянута в окремому матеріалі. Використовувати харчовий барвник і ароматизатор не рекомендую, це суттєво погіршить смак.

5. В 1 літр горілки (спирту, самогону) міцністю 40% додати 60 мл настою перстачу, 50 мл екстракту кропу, 10 мл настоянки з лаврового листа, цукор (мед) і приготований колір.

З решти екстрактів виходить до 8 літрів гіркою Біловезькій настойки (поки не закінчиться перстач). Зберігати екстракти потрібно в темному, прохолодному приміщенні. Пропорції купажу можна робити на свій розсуд, але в перший раз краще дотримуватися класичних співвідношень.

6. Ємність закрити. Наполягати 30 днів в темному приміщенні з кімнатною температурою. Збовтувати раз на добу.

7. При появі осаду або каламуті (буває при додаванні меду або застосуванні неякісної алкогольної основи) в кінці приготування профільтрувати напій через вату.

Зберігати в захищеному від прямих сонячних променів місці. Термін придатності гіркою «Біловезької» настойки - 3 роки. Фортеця - 43%.