Самогон з глоду - правильний рецепт браги і перегонка

Самогон з глоду запам`ятовується м`яким смаком і ледь вловимим ароматом ягід, але важливо дотримуватися правильної технології приготування браги, інакше в готовому напої можуть з`явитися нотки гіркоти.

Для самогоноваріння підходять ягоди глоду, зібрані в кінці осені або на початку зими після перших заморозків. В цей час цукристість плодів максимальна. Також можна зібрати ягоди раніше, а потім 12-18 годин потримати сировину в морозильній камері. Принципової різниці немає.

Теорія. Залежно від сорту і регіону зростання в ягодах глоду міститься 4-11% цукру. Це означає, що з 1 кг сировини максимально високої цукристості можна отримати до 130 мл сорокаградусного самогону. Якщо взяти середній вміст цукру (6%) і врахувати нормальні втрати при бродінні і перегонці (10%), то вийде більше реальне, але мізерна кількість - 65 мл з 1 кг ягід. Для збільшення виходу раджу додати цукор (1 кг дає 1,1-1,2 літра самогону 40 градусів). При цьому легкий глодовий аромат залишиться.

На винних або диких дріжджах брага з глоду бродить до 50-ти днів, на спиртових, хлібопекарських сухих чи пресованих - 5-10 днів, але друга група дріжджів погано впливає на аромат дистиляту. Якщо поспішати нікуди, раджу використовувати винні або дикі (на поверхні плодів) дріжджі, також можна зробити закваску з родзинок або свіжого немитого винограду (краще).

Складові:

• ягоди глоду - 5 кг;
• цукор - 1-2 кг (за бажанням);
• вода - 2 літри і ще по 4 літри на 1 кг цукру;
• дріжджі - 20 грам сухих або 100 грам пресованих (за бажанням).

Рецепт браги з глоду

1. Ягоди перебрати, видалити зіпсовані, підгнилі і запліснявілі. У разі приготування на диких дріжджах глід не мити, щоб дріжджі залишилися на поверхні.

2. Акуратно подрібнити ягоди будь-яким доступним способом, намагаючись не роздавити кісточки.

Якщо розчавлених кісточок буде дуже багато, готовий самогон може гірчити.

3. Перероблений глід помістити в бродильно ємність. Додати воду (бажано підігріту, але не вище 30 ° C) і цукор. За бажанням внести дріжджі або закваску. Перемішати до повного розчинення цукру.

4. На шийці ємності встановити водяний затвор (можна медичну рукавичку з проколеної голкою дірочкою в пальці). Перенести брагу в темне місце з кімнатною температурою 18-28 ° C. Максимум через добу на поверхні повинна з`явитися піна, а гідрозатвор почати пускати бульбашки (рукавичка надуватися). Це означає, що бродіння йде нормально. Перші 5 днів раз на добу перемішувати брагу рукою або дерев`яною паличкою, якщо ємність дозволяє, просто струшувати.

Приклад браги під рукавичкою і заводським гідрозатворів

5. В залежності від обраних дріжджів і температури через 5-50 днів водяний затвор перестане виділяти газ (рукавичка здметься), брага посвітлішає, стане не солодкої і гіркою на смак, на дні випаде осад. Це означає, що можна приступати до перегонці.

Отримання бояришніковая самогону

6. відіграв брагу профільтрувати через марлю, щоб прибрати тверді частинки, які можуть пригоріти при нагріванні, зіпсувавши аромат. Макуха добре віджати (більше не використовується).

7. Перегнати брагу з глоду перший раз на максимальній швидкості. Закінчити збір дистиляту при падінні фортеці в струмені нижче 25% (може вийти каламутним, це нормально).

8. Виміряти міцність напою. Розрахувати кількість абсолютного спирту (об`єм помножити на фортецю і розділити на 100).

9. Розбавити дистилят водою до 20% і перегнати повторно. Перші 14-15% від кількості абсолютного спирту зібрати в окрему ємність. Ця частина називається «голова», неприємно пахне, містить небезпечні домішки, тому може використовуватися тільки в технічних цілях.

10. Вибирати основний продукт («тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 45%. Після чого закінчити перегонку або збирати залишки дистиляту («хвости») окремо.

11. Отриманий самогон з глоду («тіло») розбавити водою до бажаної фортеці, зазвичай 40-45 градусів, потім розлити в скляні ємності і щільно закрити. Перед вживанням залишити на 2-3 дня в темному прохолодному місці для стабілізації смаку після змішування з водою.