Технологія приготування домашнього полуничного вина

Вино в домашніх умовах Відео:

рецепт домашнего клубничного вина

На території Європи полуницю вирощують з XV століття. За кілька століть вона стала однією з улюблених ягід дачників, яку їдять сирою, готують варення і компоти. Я ж розповім, як зробити вино з полуниці в домашніх умовах простим рецептом. Після витримки вийде смачний ароматний напій.

Головна складність при приготуванні полуничного вина полягає в отриманні соку. Полуниця дуже неохоче його віддає, тому без додавання води і цукру не обійтися. Ще один важливий момент - якщо для більшості фруктових вин плоди не миють, щоб на шкірці залишилися природні дріжджі, то полуницю потрібно мити обов`язково, інакше у вині з`явиться неприємний земляний присмак. Для нормального бродіння додамо родзинки.

Перед роботою з ягодами все ємності слід промити кип`ятком і витерти насухо чистою ганчіркою. Не раджу використовувати судини, в яких раніше зберігалося молоко.

Складові:

  • ягоди полуниці - 3 кг;
  • цукор - 2 кг;
  • вода - 3 літри;
  • родзинки - 100 грам (необов`язково).

Рецепт полуничного вина

1. З полуниці видалити плодоніжки і листочки. Ягоди ретельно вимити (буквально до блиску), потім розім`яти руками або дерев`яною качалкою, щоб вийшло однорідне пюре, кожна полуничка повинна бути розчавлена.

2. Підігріти воду до 30 ° C, додати 1 кг цукру, перемішати.

3. Отриману полуничну м`якоть помістити в ємність з широкою шийкою - емальовану каструлю, пластиковий таз або відро. Додати цукровий сироп. Також раджу вкинути жменю немитого родзинок. Перемішати. У родзинках знаходяться натуральні винні дріжджі, які сприяють бродінню. Можна обійтися і без них, але тоді немає гарантії, що полунична жижа заграє.

Ємність заповнювати не більше ніж на ¾ об`єму, інакше під час бродіння сусло може перелити край.

4. Перев`язати шийку марлею або накрити для захисту від мух, поставити ємність на 5-7 днів в темне місце з температурою 18-28 ° C. Щоб уникнути появи цвілі і скисання соку, раджу 2-3 рази в день перемішувати сусло дерев`яною паличкою або чистою рукою, збиваючи з поверхні і утапливая в соку мезгу - сплив шар м`якоті.

Через пару годин, максимум добу, з`являться ознаки активного бродіння (піноутворення, шипіння, легкий запах браги), це означає, що все йде нормально.

5. Профільтрувати сік через марлю, макуха добре віджати (далі не використовується).

6. Чистий сік перелити в бродильно ємність, додати 500 г цукру, перемішати. Повинно залишитися мінімум 25% вільного місця для нових порцій цукру і піни.

Для герметизації і відведення вуглекислого газу встановити водяний затвор будь-якої конструкції, можна надіти медичну рукавичку з дірочкою в пальці (проколоти голкою).

смачне полуничне вино Вино з полуниці під заводським гідрозатворів фото полуничного вина, що бродить під рукавичкою Вино під рукавичкою, зверніть увагу на рясний шар піни

7. Перемістити ємність в темне тепле (18-28 ° C) місце. Через 5 днів внести 250 грам цукру. Для цього злити окремо 200 мл сусла, розвести в ньому цукор, потім отриманий сироп додати в вино і закрити водяним затвором. Ще через 5 днів повторити процедуру за описаною технологією, додавши цукор, що залишився - 250 грам.

8. Через 30-60 днів бродіння закінчиться: гідрозатвор перестане пускати бульбашки, на дні ємності з`явиться осад, сусло посвітлішає.

Увага! Якщо бродіння триває довше 50-ти днів, щоб не з`явилася гіркота, вино потрібно акуратно злити з осаду і знову поставити під гідрозатвор дображивать.

Відбродила молоде полуничне вино злити з осаду через тонку трубочку, наприклад, від крапельниці. Спробувати на смак, за бажанням додати більше цукру для солодощі або закріпити горілкою (спиртом) в кількості 2-15% від обсягу. Закріплення робить смак жорсткіше, а запах не таким витонченим, але сприяє збереженню вина.

Ємності для зберігання напою бажано наповнювати доверху, щоб не було контакту з киснем, і герметично закрити. Якщо на попередньому етапі вносився цукор, перші 7-10 днів на витримці краще залишити гідрозатвор.

9. Вино перемістити в підвал або холодильник з температурою 5-16 ° C для дозрівання. Витримувати домашнє вино з полуниці не менше 65 днів, бажано 90-100 днів, тоді смак помітно покращиться.

зроблене вино з полуниці Готове полуничне вино після 3-х місяців витримки

У міру накопичення осаду на дні товщиною 2-5 см (спочатку кожні 20-30 днів, потім рідше) фільтрувати переливанням в іншу ємність. Вино вважається готовим, якщо осад більше не з`являється, тоді напій можна розлити в пляшки і закупорити пробками.

В результаті вийде саморобний полуничне вино міцністю 10-12%. При зберіганні в холодильнику або підвалі термін придатності до 2-х років. Вихід - 60-70% від початкового об`єму сусла.