Саморобний цукровий колер (барвник) для коньяку і самогону

Навіть після тривалої витримки в бочках коньяк (віскі) може залишитися світло-жовтим, це нормально. Для зміни кольору використовується натуральний барвник з паленого цукру - колір. Виробництво більшості французьких коньяків передбачає його додавання. Правильно зроблений карамельний барвник не впливає на смак напою і не викликає помутніння. У свою чергу, технологія приготування цукрового колера проста і легко відтворюється в домашніх умовах.

Карамельний колер - це натуральний харчовий барвник, стійкий до змін кислотності і вигоряння на сонці, який додають в напої для зміни кольору. Смак і (або) запах карамелі відчувається тільки при дуже високій концентрації або в слабоалкогольних напоях, наприклад, в пиві.

Цукровий колер можна застосувати не тільки в домашніх коньяки або віскі, з його допомогою зафарбовують самогон, спирт або настоянки без зміни інших властивостей (смаку і запаху).

Рецепт цукрового колера

Складові:

• цукор - 100 грам;
• бутильована вода - 130 мл;
• горілка (дистилят, спирт 40) - 100 мл;
• лимонна кислота - 5-6 крупинок.

Лимонна кислота робить консистенцію карамелі більш однорідною, тому бажано додати пару кристаликів.

Технологія приготування:

1. Змішати в каструлі цукор і воду в рівних пропорціях (100 мл і 100 грам).

2. Поставити на вогонь, довести до кипіння.

3. Як тільки з`явилася піна і бульбашки стали тягучими, зменшити вогонь на самий мінімум. Після випаровування води цукор почне темніти, з`явиться карамельний відтінок. Потрібно постійно стежити за процесом, щоб не перепалити цукор.

Правильна температура приготування карамельного кольору - 190-200 ° C. Якщо вище, то при додаванні барвника спиртний напій помутніє або дуже сильно потемніє.

4. При появі кольору добре завареного, але не міцного чаю зняти каструлю з плити. З моменту випаровування води і до отримання потрібного кольору йде приблизно 15 хвилин.

Пора знімати з плити

5. Остудити до кімнатної температури. Цукор повинен стати твердим.

6. У загусла карамель додати лимонну кислоту і алкоголь. Бажано розчиняти колір в тому ж напої, який планується підфарбовувати.

7. Перемішувати ложкою, поки спиртова основа не розчиниться майже всю карамель. Процес довгий.

Якщо карамель не розчиняється, її можна поставити на пару хвилин на вогонь і злегка розм`якшити. Пам`ятайте, що нагріває рідину міцністю 40%, робіть все акуратно!

8. У сироп (на дні будуть залишки карамелі, це нормально) додати 30 мл води, щоб знизити фортеця відтінку до 20-25 градусів.

Воду додають саме зараз, оскільки згідно з технологією палений цукор потрібно розчиняти в рідини міцністю 40-45 градусів.

9. Коли колір перестане розчиняти залишилася на дні карамель, перелити готовий барвник в ємність для зберігання (бажано скляну). Залишки паленого цукру розкришити і кинути в ємність з кольором (не обов`язково).

Виходить цукровий барвник (концентрат) насиченого чорного кольору з легким ароматом карамелі.

Зберігати герметично закритий колір можна як в холодильнику, так і при кімнатній температурі. Жоден мікроорганізмів не переробляє продукти карамелізації, тому цукровий барвник практично не псується.

Чітких пропорцій додавання кольору в дистиляти і спирт немає, кількість залежить від бажаного кольору. Раджу використовувати барвник по парі крапель на літр напою, перемішати, почекати 3-5 хвилин, а потім при бажанні знову підфарбувати.

Повна технологія показана на відео.