Брага з березового соку - 2 рецепта самогону

З приходом весни починається активна пора заготівлі березового соку. Якщо «сезон полювання» вдався і запаси перевищують потреби, раджу переробити цей цінний продукт нестандартним способом - пустити на самогон. Є два домашні рецепта браги, якими користуються досвідчені самогонники. У підсумку вийде прекрасний напій.

Березовий сік на самогон краще збирати якомога вище від землі, де він солодший і чистіше. Вся справа в глюкозі, якій дерево запасається до осені. Чим довше відстань проходить сік по стовбуру берези, піднімаючись від коренів, тим більше глюкози вбирає, стаючи солодким. У березовому соку досить мікроелементів, потрібних для нормального розвитку дріжджів. Завдяки цьому проблеми з бродінням виникають вкрай рідко, а сама брага не потребує підгодівлі.

Цукрова брага на березовому соку

Отриманий самогон називають «Княжою». Заміна звичайної води соком робить напій м`якше на смак. В іншому технологія приготування не змінюється.

Складові:

• цукор - 3 кг;
• пресовані пекарські дріжджі - 200 грам (або 40 грам сухих);
• березовий сік - 10 літрів;
• кефір (молоко) - 1 столова ложа.

рецепт:

1. Нагріти березовий сік до 25-30 ° C (максимум), всипати цукор, перемішати.

2. Розчинити дріжджі в теплій воді згідно з інструкцією на етикетці.

3. Перелити в ємність для бродіння сироп, додати розчинені дріжджі. Третина ємності повинна залишитися незаповненою. Вільне місце потрібно для вуглекислого газу, який з`явиться в процесі бродіння.

4. Додати ложку кефіру (молока, закваски), щоб зменшити піноутворення.

5. Перенести ємність в темне, тепле місце (18-28 ° C) і поставити березовий брагу під водяний затвор.

Брага під гідрозатворів

6. Через 10-12 днів, коли гідрозавтор перестане пускати бульбашки, рідина освітлиться і стане гіркою на смак, пропаде солодкість, брагу злити з осаду і перегнати будь-яким способом.

На виході виходить 3-3,5 літра самогону з березового соку, фортецею 40-45 градусів. Для поліпшення якості напій можна очистити деревним вугіллям або повторно перегнати.

Самогон на березовому соку з цукром

Чистий брага з березового соку

Робиться без дріжджів і цукру шляхом розщеплення і природного зброджування натуральної глюкози, яка міститься в березовому соку. Процес трудомісткий, але самогон виходить дуже смачним. Подібним напоєм можуть похвалитися далеко не всі самогонники.

Теорія. В одному літрі березового соку міститься 0,5-2,3% цукру. У домашніх умовах з 1 кг цукру виходить 1,1-1,2 літра самогону міцністю 40 градусів. Якщо усереднити ці значення, то для 3-х літрів готового самогону потрібно 30 літрів березового соку.

склад:

• березовий сік - 30 літрів.
• молоко (кефір) - 1 столова ложка.

приготування:

1. Оптимальна пропорція води і цукру в брагу 3: 1, у нас же води (березового соку) в три рази більше, ніж потрібно. Потрібно випарувати зайву рідину.

Спочатку 3 літри соку відлити в окрему ємність, це буде натуральна закваска, яка містить дикі дріжджі. Решта сік перелити у велику каструлю і нагріти на плиті до закипання. Потім вогонь зменшити на мінімум і варити до того моменту, поки не залишиться 10-11 літрів. Далі вміст каструлі охолодити до 20-25 ° C.

2. Змішати переварений сік з відлитий раніше. Отриману рідину перелити в ємність для бродіння, додати молоко або кефір. Встановити на бутель гідрозавтор і перенести в тепле місце (18-28 ° C).

Увага! В силу різних причин натуральні дріжджі можуть не спрацювати. Якщо через 2 дні після закладки браги немає ознак бродіння (піна, шипіння, кислуватий запах), тоді щоб не зіпсувати сік і свою працю, раджу додати 300 грам пресованих або 60 грам сухих дріжджів.

3. Через 9-16 днів, коли бродіння закінчиться, злити брагу з осаду і перегнати.

Виходить 3-3,5 літра сорокаградусного самогону з березового соку. Для додаткового очищення напій можна пропустити через деревне вугілля, природно, березовий.

Без цукру і дріжджів

Важливо! Готовий самогон, зроблений по першому і другому рецептом, можна розбавляти березовим соком, тільки водою. В іншому випадку після змішування напій спочатку помутніє, а потім на поверхні з`явиться субстанція, що нагадує кисіль.

Повторна перегонка самогону з березового соку

Значно покращує якість. технологія:

1). Після першої перегонки виміряти міцність напою. Визначити кількість чистого спирту. Наприклад, в 3-х літрах 55% міститься 1,65 літра чистого спирту (3 * 0,55 = 1,65).

2). Розбавити березовий самогон водою до 15-20%. За бажанням очистити вугіллям або будь-яким іншим способом.

3). Перегнати повторно. Перші 10-12% виходу від кількості чистого спирту (поки зберігається неприємний запах) зібрати окремо і застосовувати тільки для технічних потреб. Ця шкідлива фракція називається «голови», пити її небезпечно для здоров`я.

4). Вибирати основний продукт до падіння фортеці в струмені нижче 40%. Далі починаються «хвости» - фракція, що дає муть і псує смак.

5). Отриманий самогон розбавити водою до 40-45%, розлити в пляшки, щільно закрити і перед вживанням залишити на 2-3 дня для стабілізації смаку.