Зберігання вина в пластиковій пляшці і скляній банці

У початківців виноробів часто не вистачає відповідної тари для зберігання готових напоїв - винних пляшок з темного скла зі спеціальною пробкою. Перше, що спадає на думку - розлити домашнє вино в пластикові пляшки або трилітрові скляні банки для консервації. Обидва методи мають як переваги, так і суттєві недоліки. Щоб не зіпсувати напій, потрібен особливий підхід.

Увага! Мета даної статті - розглянути прості варіанти тимчасового зберігання вина в умовах обмеженого простору ресурсів. Я не закликаю відмовитися від традиційних пляшок, замінивши їх пластиковою тарою і банками. Це доцільно тільки в критичній ситуації і на короткий термін.

Як зберігати вино в пластиковій пляшці

В Інтернеті досить багато негативних відгуків. Найчастіше користувачі скаржаться на появу в провині запаху або присмаку пластмаси. Дійсно, в силу особливостей матеріалу, просто залити вино в першу-ліпшу пластикову пляшку, чи не вникнувши в суть того, що відбувається, дуже ризиковано.

Для зберігання вина можна використовувати тільки пластикові пляшки з маркуванням PET (PETE) і HDPE (перші два види, звичайно маркування нанесена на денце). Пластик з цифрами 3-7 не підходить! Але варто пам`ятати, що хімічні елементи навіть в складі пластику PET або HDPE можуть вступати в реакцію з алкоголем, міцність якого вище 18-20%. Звичайному домашньому вину з максимальним вмістом спирту 10-14% це не загрожує, а ось перш ніж розлити на зберігання в пластикову тару кріплені вина, раджу подумати про наслідки.

Ще одна проблема пластика - здатність пропускати повітря та інші гази, що призводить до окислення і повільного погіршення якості вина при тривалому зберіганні.

З огляду на властивості матеріалу, зберігати домашнє вино в пластикових пляшках можна не довше 3-х місяців в темному приміщенні з температурою 5-16 ° C.

Заводська упаковка, деякі виробники вітчизняних і зарубіжних вин вже переходять на пластикову тару, але в науковому співтоваристві поки що немає єдиної думки про вплив пластика на органолептичні властивості напою

Щоб уникнути зараження напою патогенною мікрофлорою, появи пластмасового запаху або смаку, раджу в точності дотримуватися технологію розливу:

1. Використовувати пляшки тільки з-під напоїв і харчових продуктів. Бажано з мінімальним запахом, наприклад, дуже складно відмити тару, в якій зберігалося пиво, специфічний аромат хмелю залишається, що може зіпсувати вино.
2. Перевірити маркування, повинен бути напис PET (PETE) або HDP (цифра 1 або 2 в трикутнику зі стрілочками).
3. Ретельно промити пляшку теплою водою (температура не вище 25-30 ° C). Висушити. Після висихання понюхати, злегка натиснувши на краю біля денця, щоб повітря всередині пляшки наблизився до носа. Не повинно бути ніяких запахів, в іншому випадку викинути пляшку.
4. Підготувати дезінфікуючий розчин: розвести аптечний йод в холодній, відстояною воді (пропорції - 10 мл йоду на 25 літрів води). Можна використовувати будь-який інший метод дезінфекції, відповідний для пластику та харчових продуктів. Йод - найпростіше і доступне рішення.
5. Залити приготоване дезінфікуючий засіб у пляшки (бажано доверху або періодично збовтувати неповні ємності). Окремо замочити в розчині кришки. Залишити на 45-60 хвилин.
6. Злити розчин. Наповнити продезінфіковані пластикові пляшки вином, залишаючи 1-2 см до краю горлечка. Герметично закрити кришками.
7. Зберігати в погребі, підвалі або холодильнику не довше 3-х місяців у вертикальному положенні. Хоча б раз у 10-15 днів перевіряти органолептичні властивості вина, при появі сторонніх запахів або присмаків негайно змінити тару.

Пластикові ємності з маркуванням PET і HDP відмінно підходять для бродіння.

Зберігання домашнього вина в банках для закруток

При витримці вина в звичайних літрових або трилітрових банках є тільки одна проблема - як забезпечити герметизацію, не зашкодивши напою. При консервації банки закочують металевими кришками або закривають капроновими. У разі контакту з вином обидва ці матеріалу можуть змінити смак не в кращу сторону. Метал окислюється, капрон - виділяє специфічні речовини.

Проблема з кришкою вирішується двома методами. Перший і найбільш правильний варіант - використовувати для банок скляну кришку, при цьому обов`язково замінивши гумовий ущільнювач безпечним силіконовим. Головне, щоб банку була герметичною і не пропускала повітря. У разі скляної кришки термін зберігання вина в банку з темного скла - 2-3 роки (фактично, це повноцінна пляшка), з прозорого скла - 1 рік. Наповнювати ємність доверху.

Скляна кришка з силіконовим ущільнювачем замість гумового - найкраще рішення

Другий, більш простий варіант - залишити в банку 4-5 см вільного простору, щоб вино не стосувалося кришки. Банки зберігати вертикально в спокої, не збовтуючи при транспортуванні. З капроновими кришками можна додатково убезпечити напій, прикріпивши до внутрішньої частини кришки харчову фольгу (надійно закріпити, щоб фольга не впала на поверхню). Недолік - вино злегка окислиться під впливом повітря, що залишився в банку, але це не страшно і на смак практично не впливає.

У темному, прохолодному місці вино випаровується слабо, тому контакт парів спирту з матеріалом кришки мінімальний і на короткому часовому проміжку не викликає проблем. Рекомендований термін зберігання домашнього вина в банку з металевою або капроновою кришкою - 3-6 місяців.

Увага! Перед наповненням ретельно вимивайте і стерилізують банки. Використовувати тару, в якій раніше зберігалися молочні продукти, не раджу через стійкого запаху, моментально псує вино.