Соджу - поняття і культура вживання корейської горілки

В Японії - саке, в Німеччині - шнапс, в Угорщині - палінка, а в Кореї - соджу. Однак на відміну від своїх «колег», корейська горілка не так відома і популярна в світі, хоча у себе на батьківщині користується народною любов`ю і повагою. Проте, соджу експортується в 80 країн, а в 2014 році марка Jinro Soju отримала титул самого продаваного алкогольного бренду в світі (більше 90% продукції реалізовано в Південній Кореї).

Соджу (소주,燒酒) - національний корейський алкогольний напій міцністю 16-45 градусів, являє собою прозору, солодкувату рідина з характерним запахом спирту. Проводиться шляхом оцукрювання, зброджування і перегонки крахмалосодержащего сировини (картоплі або зерна) з подальшим розведенням водою. Допускається наявність в складі ароматичних добавок. Слово soju в буквальному перекладі з корейської мови означає «підпалений (полум`яний) алкоголь» і натякає на процес перегонки браги на відкритому вогні.

Російські неоднозначно відзиваються про смак соджу (дегустувати марка Jinro): для одних це м`яке, зігріваючий спиртне із солодким, трав`яним присмаком, для інших - слабка горілка з запахом одеколону. З особистих спостережень можу сказати, що жінкам соджу подобається більше, ніж чоловікам. Думаю, причина в національній традиції, де справжня горілка повинна бути міцною і злегка обпалює.

Справжній соджу прозорий як і російська горілка, на цьому схожість закінчується

Історія. Легенди та історичні дані свідчать, що напій соджу винайдений в самому початку XIV століття - саме тоді монголи захопили Корею і принесли з собою рецепт арака (східної анісової настоянки), а заодно і мистецтво дистиляції. Згодом арабська Анісівка асимілювалася до нових територіальним умовам і перетворилася в сучасний соджу. Перші виробництва утворилися навколо міста Кесон, і в тому регіоні соджу як і раніше більше відомий під назвою «арак-джу».

Цікаво, що корейська горілка популярна в обох частинах країни - і Південної, і Північної, і навіть жорсткий режим Чучхе (комуністична ідеологія, розроблена Кім Ір Сеном) не зміг заборонити громадянам вживати улюблений національний алкоголь.

Технологія виробництва соджу

Класичний соджу виготовляють тільки з натуральних інгредієнтів - ячменю, рису або пшениці. Однак протягом майже 30 років (з 1965 по 1991 роки) з метою знизити витрати зернових культур така рецептура перебувала під забороною. Тоді корейці навчилися просто розбавляти звичайний етиловий спирт ароматизаторами (традиційний соджу переганяють на дистиляторі як самогон, а не отримують на ректифікаційної колоні як спирт). Сьогодні в «напівфабрикатах» немає необхідності, але близько 35% корейського соджу як і раніше виготовляється кустарним, дешевим методом.

1. Сучасні виробники нерідко заміняють рис більш дешевими компонентами: картоплею, солодкою картоплею (бататом), Тапіока.
2. Справжній соджу повинен пройти наступні етапи виробництва:
3. Розмелювання, віджимання сировини, додавання води і осахаривание крохмалю солодом.
4. Зброджування.
5. Дистиляція в перегінному кубі.
6. Фільтрація через бамбуковий деревне вугілля.

Останнім часом південнокорейський уряд тримає курс на зниження фортеці соджу, все більш популярним стає зовсім слабенький варіант, міцністю до 18 градусів. Можливо, це пов`язано з тим, що в Південній Кореї прийнято ходити по барах з колегами і начальством, щоб зміцнити робочі відносини. Оскільки шеф обов`язково повинен випити з кожним підлеглим, в його інтересах перейти на слабкоалкогольне спиртне.

Соджу за межами Кореї

Корейську горілку виробляють також в Китаї - але не корінні жителі Піднебесної, а етнічні корейці. Справа в тому, що за межами півострова рис значно дешевше, відповідно, і собівартість напою виходить нижче.

У Канаді соджу не виробляють, але продають в магазинах і подають в корейських ресторанах, а в США цей напій навіть користується деякими пільгами - щоб продавати соджу, американським підприємцям достатньо мати стандартну винно-пивну ліцензію. Купувати документи, необхідні для продажу міцного алкоголю, не обов`язково. Правда, тільки в тому випадку, якщо мова йде варіації корейського напою, яка не міцніші 25 градусів. Таке послаблення призвело до того, що в США з`явилося безліч коктейлів з соджу замість звичайної горілки, наприклад, «корейська» версія «Космополитан».

Як пити соджу

Через низьку фортеці і солодкуватого присмаку культура вживання корейської горілки сильно відрізняється від горілчаного етикету в Росії. Соджу можна пити в «чистому вигляді» з невеликих скляних стопок, температура сервірування - 16-20 ° C. Однак нерідко напій розбавляють тоніком, цукровим сиропом або іншим лимонадом, додають смакові ароматизатори дині, лимона або кавуна.

Незважаючи на те, що соджу подають в маленьких стопках, осушувати порцію за один раз вважається поганим тоном, у корейців розроблена церемонія розпивання:

1. Налити напій двома руками. Наповнювати чарку собі самому вважається поганим тоном. Поки чарка не спорожніє, доливати не можна.
2. Пити соджу дрібними ковтками (іноді за згодою всіх присутніх першу стопку випивають залпом).
3. Під час кожного ковтка молоді учасники застілля відвертаються від тих, хто сидить за столом старших «товаришів», це вважається ознакою поваги.
4. Закушують соджу м`ясом, рибою, салатами та іншими ситними стравами.

В якості закуски до чистого соджу підійдуть будь-які ситні блюда

Сміливим корейським чоловікам подобається коктейль «Поктанджу» - це стопка соджу, опущена на дно гуртки з пивом. Отриманий «корейський йорж» випивають залпом.