Пом`якшення самогону цукром, глюкозою, фруктозою, медом та ін

Навіть в разі правильної браги і дробової перегонки смак самогону може залишитися жорстким - злегка палючим горло і сушити кінчик язика. Найчастіше з цією проблемою стикаються власники ректифікаційних і бражної колон. Щоб зробити самогон м`яким, потрібно правильно підібрати інгредієнти і розрахувати пропорції.

Пам`ятайте, що пом`якшення смаку не замінює очищення і не підвищує якість самогону, а лише здатне в деяких випадках замаскувати недоліки поганого дистиляту. Тому рекомендую додавати такі речовини в напій подвійний, дробової перегонки.

Чим пом`якшити самогон

Увага! Далі вказано середня кількість інгредієнтів, на яке можна орієнтуватися, але точні пропорції визначайте за смаком.

Існує дві групи речовин: підсолоджувачі і підкислювачі. До першої групи входять:

1. Цукор. Простий, доступний варіант. Недолік - в залежності від якості може давати напою легке помутніння і неприємний запах. Щоб уникнути побічних дій, бажано використовувати рафінад, а перед внесенням потовкти шматочки в пісок або подрібнити кавомолкою в порошок (оптимальний варіант) і понюхати. Середня кількість - 1 столова ложка цукру на 1 літр самогону міцністю 40%.
2. Глюкоза (декстроза). Найкраще рішення. Продається в аптеці і спеціалізованих магазинах. Підійде будь-яка форма випуску: у порошку (саме цей вид і називається декстрозой), таблетках або водний розчин (в ампулах). Для пом`якшення самогону глюкозою потрібно 5-25 мл 20-40% водного розчину або 1-5 грами сухої речовини на 1 літр сорокапроцентного дистиляту. Перед додаванням таблетку потрібно подрібнити до порошку. Смак дорогих магазинних горілок пом`якшують саме декстрозой.
3. Фруктоза. Солодше цукру в 1,8 рази. Форма випуску - порошок. Добре зарекомендувала себе для фруктових дистилятів: з яблук, винограду, вишні, персиків і т.д., але підійде і для напоїв з іншої сировини. Пропорція - 0,3-0,5 столової ложки на 1 літр самогону (40 градусів).
4. Мед. Потрібен свіжий рідкий або у формі сиропу (змішати з водою в рівних частинах, довести до кипіння, проварити 2-3 хвилини, знімаючи піну, потім охолодити до кімнатної температури). Недолік - може дати осад, вплинути на колір, аромат і додати дистилляту характерні медові тони, що не завжди доречно. Зазвичай вносять не більш 0,5 столової ложки меду на 1 літр самогону, головне добре розчинити.
5. Харчовий гліцерин. В`язка, прозора, сиропообразная рідина. З нами як харчова добавка Е422. Основна проблема - гліцерин дає надмірну солодкість, на невеликих обсягах складно правильно розрахувати концентрацію, з`являється нудотність в смаку. Для пом`якшення самогону потрібно 1-5 мл гліцерину на 1 літр фортецею 40%.

До Підкислювачі відносяться (додають окремо або разом з підсолоджувачами):

1. Аскорбінова кислота. Білий кристалічний порошок з кислим смаком, який добре розчиняється в воді і спирті. В аптеці може продаватися у вигляді драже. Використовується для пом`якшення будь-якого виду дистиляту, запобігає окислювальні процеси. Для пом`якшення самогону потрібно 3-5 грам аскорбінової кислоти на 1 літр.
2. Лимонна кислота. Більш доступне в домашніх умовах засіб, яке виконує свої функції не гірше за «аскорбінки». Можна використовувати як лимонну кислоту в чистому вигляді - 2-6 г / л, так і замінити лимонним соком - вичавити 1 середній лимон на 1 літр самогону. Недолік лимонного соку - може давати осад і помутніння.

Глюкоза в порошку (декстроза) - оптимальний варіант

Технологія пом`якшення смаку самогону

1. Розбавити дистилят водою. Зробити фортеця на 1-2% вище, ніж потрібно отримати в результаті.

2. Якщо самогон з цукру або зернової сировини, бажано провести углеваніе - фільтрацію напою через березовий або кокосовий активоване вугілля (марки БАУ-А, КАУ-А, БАУ-ЛБ). Принципової різниці між двома способами углеванія (настоюванням самогону на вугіллі і пропусканням через колону або інший фільтр) немає.

Вугілля прибере найбільші молекули шкідливих домішок (трохи поліпшить якість) і частково окислить містяться в етиловому спирті альдегіди до кислот під впливом повітря в порах вугілля. В результаті з`являться ефіри, які самі по собі пом`якшують смак самогону.

Ягідні і фруктові дистиляти не чистити, інакше може пропасти аромат сировини.

3. Відлити 100-150 мл самогону в окрему ємність. У 2-4 заходу додати обраний підсолоджувач і (або) підкислювач, починаючи з мінімальної дози. Після кожного внесення перемішати дистилят до повного розчинення речовини і записати кількість інгредієнтів, потім через 4-5 хвилин оцінити смак.

4. Після того як м`якість самогону буде влаштовувати, пропорційно перерахувати кількість речовин на весь необхідний обсяг, додати в дистилят і перемішати.

Попередній розрахунок - дробове внесення пом`якшення в обмежена кількість напою мінімізує ризик зіпсувати всю партію. Раджу виконувати цю процедуру кожного разу, навіть якщо оптимальні пропорції вже відомі, оскільки якість цукру, глюкози, меду та інших речовин змінюється.

Якщо додано занадто багато пом`якшує речовини, можна спробувати знизити концентрацію і стабілізувати смак іншою партією самогону або чистого спирту з водою. Ще один варіант - повторна перегонка.

5. Ємність герметично закрити. Перенести в темне приміщення з температурою якомога ближче до нульової, рекомендована - 2-4 ° C. Залишити на 3-4 дні для закінчення хімічних реакцій і стабілізації смаку.

Залежно від якості води та інших інгредієнтів можливо помутніння (молочний колір). Якщо при витримці в холоді помутніння не пропало через 5 днів після змішування або випав осад (буває при внесенні лимонного соку і меду), профільтрувати самогон через вату.