Sloe gin - терновий джин в домашніх умовах

В Європі і США свої смаки. Деякі алкогольні напої, дуже популярні на Заході, так і не змогли штурмувати ринок СНД, де від прадіда до діда, а від діда до сина (ну і так далі) передається незрозуміла любов до горілки, пива і коньяку 3 зірки з апелласьона "Митищі". Ми ж намагаємося познайомити читачів з більш вишуканими напоями та, більш того, навчити ці напої готувати. На цей раз ми відправляємося в туманний Альбіон, де замість горілки робітничий клас хлищет джин, а у вишуканих товариства вважають за краще пити sloe gin - джин на терні.

В західних ЗМІ цього напою приділяють дуже багато уваги, а на кулінарних блогах розростаються справжні баталії, приводом для яких служить рецепт цього самого тернового джина. Що примітно, напій сам по собі дуже простий і складається всього з трьох інгредієнтів: джина, плодів терну і цукру. Пропорції і технології можуть відрізнятися, але це всього лише джин, терен і цукор. І щоб приготувати справжній sloe gin, не треба бути великим докою в самогоноваріння або доктором наук в молекулярної хімії. Досить мати пару сотень рублів на самий звичайний джин, трохи терну і дуже-дуже багато терпіння.

Sloe gin настільки популярний в Європі, що Gordon's довелося прогнутися і випустити свою версію лікеру. Незважаючи на його історію …

Напій виник зовсім недавно (за мірками алкогольної історії). До початку 20-го століття про нього, як правило, відгукувалися зневажливо.Наприклад, в одній з британських поем 1717 року схожий напій описується як "суміш цукру, терну і сміття продовольчих магазинів" (джин тоді дуже не любили). У 1838 році суміш джина і тернового соку описували більш хльостко: "суміш, яку жителі Лондона п'ють тільки в порту" (або близько того, можливо мається на увазі, що пити цю гидоту впору портовим бродягам). Але сьогодні терновий джин готують багато і пишаються цим.

Рецепт тернового джина

Для цього лікеру найкраще брати дикий терен - він невеликий, терпкий і найкраще розкривається в джин. Збирати його бажано пізньої осені після перших морозів, коли в плодах міститься максимальна кількість цукру і йде гіркоту. З деяких врожаїв, якщо терен досить солодкий, sloe gin можна готувати і без цукру. Що стосується алкогольної основи, то тут тільки джин. Він не обов'язково повинен бути високої якості, але це повинен бути джин, а не його "аналоги" все з того ж Митищинського апелласьона. Є, наприклад, халтурка під назвою "Верес" - воно, щоб це не було насправді, не підходить.

Візьміть Beefeater або Gordon's. Якщо в кишені дзвенить, а не хрумтить, можна звернути увагу на менш популярні бренди, їх багато, але вони можуть бути не такими міцними - переважно брати джин міцністю більше 43%. Можна розбавити трохи горілочкою, але не більше ніж на чверть. Цукор підійде звичайний. Можна, звичайно, взяти тростинний, але на смак це ніяк не вплине і його потрібно брати більше. Рецепт сам гранично простий, але пропорції можете підганяти під себе. Я привів найоптимальніші.

• 500 грамів стиглого дикого терну
• 250 грам цукрового піску
• 1 літр хорошого міцного джину

Терн промити і ретельно перебрати, позбавляючись від зіпсованих ягід.Проколоти кожен плід виделкою або зубочисткою до самої кісточки. Якщо використовуєте дикий терен, то його потрібно буде покласти в морозилку на пару годин, а потім розморозити - кажуть, ця процедура покращує смакові якості плодів. Як мінімум, заморозка зруйнує волокна і сік буде вилучатись краще. Тепер ягоди потрібно скласти в банку відповідного об'єму, додати цукор і залити це все джином. Щільно закупорити і інтенсивно перемішати. Поставити в прохолодне темне місце настоюватися на 3 місяці.

Радимо подивитися рецепт тернового вина - приголомшливий напій з дармового сировини.

Також спробуйте приготувати настойки і наливки з терну, рецепти яких представлені в цій і в цій статті відповідно.

Перші пару тижнів настій потрібно добре перемішувати щодня, щоб цукор розчинився повністю і швидше витягнув терновий сік. Потім перемішувати можна рідше, один раз в тиждень. Через три місяці готовий лікер можна зливати. Він буде каламутним, і відфільтрувати його дуже складно через слизової м'якоті терну. Можна спробувати фільтрувати через шматочок мусліну, а можна просто відстояти напій і потім акуратно злити його з осаду. Зберігати sloe gin потрібно в темному шафі і чим довше, тим краще. Досвідченим шляхом було встановлено, що оптимальний термін витримки 6 років - лікер виходить дуже збалансованим і рівним. Але можна обмежитися і роком, правда напій буде трохи різкуватий.

Багато радять вирівняти смак корицею або гвоздикою. Думаю щіпка того або іншого не буде зайвою. Спеції можна додати не відразу, а за три-чотири дні до закінчення настоювання. Також рекомендую спробувати зробити терновий джин без цукру. Вийде чисто чоловічий напій, особливо якщо використовувався справжній, міцний лондонський джин.Для слабкої статі лікер можна злегка розбавити чистою водою. В Європі фортеця цього чудового напою за законом не має бути нижче 25%. До речі, не поспішайте викидати ягоди, що залишилися після приготування напою. У статті з рецептами тернових лікерів є цілих три варіанти використання цього добра (невеликий спойлер: ягоди можна залити хересом, портвейном або чорним шоколадом). Загалом, пробуйте!