Самогон з хурми на штучних і диких дріжджах

Самогон из черешни, брага на диких дрожжах (без сахара) Відео:

Незважаючи на високу цукристість, хурма не є популярним сировиною для самогоноваріння. Вся справа в дорожнечі фруктів. Робити самогон з хурми доцільно, якщо своїх плодів багато або потрібно швидко переробити підгнивати. Отриманий дистилят приємно здивує легким ароматом і приємним м`яким смаком.

Для самогону підходить стигла хурма будь-якого сорту. Спочатку плоди потрібно перебрати, вирізавши підгнилі, зіпсовані і запліснявілі частини м`якоті, потім видалити плодоніжки (хвостики).

Складові:

  • хурма - 10 кг;
  • цукор - 1-2 кг (за бажанням);
  • вода - 5 літрів і ще по 4 літри на кожен кілограм цукру;
  • лимонна кислота - 5 грам на 1 літр води;
  • дріжджі - 200 грам пресованих або 40 грам сухих (не обов`язково).

Цукристість стиглої хурми 20-25%. Це означає, що теоретично з 10 кг плодів виходить 2,75 літра фруктового самогону міцністю 40% (з 1 кг цукру виходить 1,1 л дистиляту 40%). Для збільшення виходу можна додати буряковий цукор, але аромат буде не таким яскравим.

На диких дріжджах (знаходяться на поверхні хурми) брага відіграє за 25-50 днів, на штучних (сухих чи пресованих) - за 5-12 днів, правда, якість буде гірше. Якщо поспішати нікуди, раджу дикі дріжджі. Лимонна кислота стабілізує кислотність браги, покращуючи бродіння.

Рецепт браги з хурми

1. Немиті (якщо брага на диких дріжджах) плоди перемять в однорідну кашку.

2. Отримане пюре пересипати в бродильно ємність. Додати воду, лимонну кислоту, цукор і дріжджі (за бажанням). Перемішати. Заповнювати ємність максимум на 75%, щоб залишилося місце для піни.

3. На шийці встановити гідрозатвор (гумову медичну рукавичку з дірочкою в пальці).

4. Перенести брагу з хурми в темне місце (або накрити щільною тканиною) з температурою 18-27 ° C.

5. В залежності від вибору дріжджів і температури брага відіграє за 5-50 днів. Ознаки готовності: водяний затвор не пускає бульбашки (рукавичка здулася), брага стала світліше, на дні з`явився шар осаду, в смаку не відчувається солодощі, піднесена до поверхні сірник продовжує горіти.

6. відіграв брагу процідити через 2-3 шари марлі, добре віджати мезгу. Якщо цього не зробити, м`якоть пригорить під час дистиляції.

Отримання самогону з хурми

7. Перегнати брагу перший раз без поділу на фракції, відбираючи дистилят поки фортеця виходу в струмені не впаде нижче 30%. Визначити загальну фортеця. Розрахувати кількість абсолютного спирту (об`єм помножити на відсоток фортеці і розділити на 100).

8. Отриманий самогон розбавити водою до 18-20%, зробити другу перегонку. Перші 12-15% виходу від кількості абсолютного спирту зібрати окремо. Це шкідлива фракція, яка називається «голова», пити її небезпечно для здоров`я.

9. Закінчити збір основного продукту ( «тіла») при падінні фортеці в струмені нижче 45% (перестає горіти в ложці).

10. Розбавити готовий самогон з хурми водою до бажаної міцності (зазвичай 40-45 градусів).

готовий самогон з хурми фото

11. Перед вживанням бажано витримати дистилят 2-3 дня в скляних, герметично закритих ємностях для стабілізації аромату і смаку.