Коктейль «Сазерак» - рецепт, склад, пропорції, історія

Сазерак - це класичний алкогольний коктейль, який готується «старомодним» методом «build», при якому інгредієнти змішуються прямо в келиху без шейкера. Напій вважається еталоном барменськой культури, а відвідувачі його замовили стають поціновувачами в очах бармена. Через анісової присмаку, що нагадує ліки, подобається не всім. При наявності потрібних складових цей коктейль легко приготувати в домашніх умовах.

Складові:

• бурбон (віскі, коньяк) - 50 мл;
• абсент - 10 мл;
• цукор - 1 кубик;
• біттер Пишо (Peychaud`s) - 3 краплі;
• лід в кубиках - 200 грам;
• лимонна цедра - 1 штука.

У первісному рецепті використовувався коньяк, але сучасні бармени додають бурбон. Заради історичної справедливості в деяких випадках віскі і коньяк змішують в рівних пропорціях.

Пишо - це солодкий біттер з анісовим запахом, спочатку створювався як лікарський засіб, тепер використовується в якості компонентів коктейлів, додають всього кілька крапель для додання напоям червоного відтінку і характерного анісової аромату.

Рецепт коктейлю Сазерак

1. Налити в заздалегідь охолоджений келих (бажано Рокс) абсент. Покриття келих в руках, щоб напій омив стінки, відставити убік.

2. Інший такий же келих наповнити льодом. Додати бурбон, цукор і біттер. Перемішати ложкою.

3. Через ситечко (щоб прибрати лід) процідити суміш з першого склянки в другій (з абсентом).

4. Прикрасити шматочком лимонної цедри.

Дещо інший рецепт і метод приготування зображений на відео.

Історична довідка. У 1821 році аптекар французького походження Антуан Амедіа Пишо приїхав в Новий Орлеан з Сан-Домінго (французької колонії на острові Гаїті), де почалося повстання рабів. У 1830-х роках переселенець відкрив аптеку Royal Street.

Антуан був членом масонської ложі Concorde Blue Lodge. Після таємних зібрань він закривався з іншими членами братства у себе в аптеці і пригощав гостей лікером (трав`яним біттером), приготованим по сімейним рецептом на основі бренді.

У 1838 році біттер Антуана під назвою «Peychaud`s» надійшов у продаж. Офіційно це була лікувальна настоянка, але місцевим жителям подобалося додавати пару крапель біттера в коньяк. Новий Орлеан - столиця штату Луїзіана, який раніше був французькою колонією, тому напої історичної батьківщини тут популярний досі.

У 1859 році імпортери марки коньяку «Sazerac» (нині не існує) відкрили кафе The Coffee House навпроти аптеки Антуана Пишо. Улюбленим напоєм закладу був коктейль, що складається з коньяку і декількох крапель біттера Peychaud`s.

У 1870 році коньячний будинок і кави змінили власника, який перейменував заклад в The Sazerac House. В Європі комаха филлоксера знищило до 90% виноградників, тому коньяк став дуже дорогим. Його замінили бурбоном (американським кукурудзяним віскі) і додали до складу «Сазерака» абсент. У такому вигляді рецепт зберігся по сьогоднішній день.

У 2007 році «Сазерак» став офіційним коктейлем Луїзіани.