Вино Совіньон Блан (Sauvignon Blanc) - опис і особливості

Совіньон Блан - білий виноград родом з французької провінції Бордо. Швидше за все, назва походить від слова sauvage - «дикий», - так як далеким предком сорти був дикоростучий виноград з південно-західних регіонів країни. Енологи вважають, що Совіньон полягає в спорідненості з видом савани, також виростають у Франції. З ніжно-зелених округлих ягід виходить легке, освіжаюче «літній» вино, крім того, сорт використовують в купажах з виноградом Семильон для виробництва десертних вин, наприклад, Сотерн (Sauternes).

«Дикий білий» виноград культивують не тільки у Франції, але і в Італії, Центральній Європі, Чилі, Канаді, Австралії, Новій Зеландії, Південній Америці, американських штатах Вашингтон і Каліфорнія. Іноді вина Нового Світу з цього сорту називають Fume Blanc.

В першу п`ятницю Травня відзначається міжнародний день Білого Совіньона.

Історія сорти почалася на заході Франції, в долині Луари і регіоні Бордо. Точно не відомо, чи дійсно предком винограду був савани - є версія, що Совіньон полягає в спорідненості з сімейством Карменер, а його «батьками» були Трамінер і Шенен Блан. Однак цілком зрозуміло, що сорт з`явився в XVIII-XIX столітті в результаті численних мутацій і схрещувань, а перший задокументований «вихід у світ» у гібрида відбувся в 1880-х, коли лозу привезли до Каліфорнії.

Клімат і смак

Білий Совіньон пізно утворює зав`язі, але рано дозріває, виноград любить теплий, але не жаркий клімат. При занадто високій температурі ягоди швидко перестигають і втрачають більшу частину аромату.

Залежно від клімату в букеті переважають або трав`яні, або солодко-тропічні нотки. У більш прохолодних регіонах вино виходить свіжим, відчуваються тони зеленого болгарського перцю, маракуї, бузини, агрусу. При теплій погоді аромат стає солодким і екзотичним, але дуже важливо не перетримати виноград - в перестиглих ягодах залишаються тільки легкі нотки грейпфрута і персика.

Особливості технології виробництва вина

Урожай Совіньон Блан збирають не відразу, а поступово, через нерівномірні проміжки часу, щоб отримати ягоди різного ступеня зрілості і, відповідно, вино різних смаків. Єдиної усталеної технології немає, винороб сам вирішує, як проводити кожен етап. Наприклад, коли слід відокремлювати муст (виноградне сусло) від шкурок, бутильовану чи молоде вино, або дати йому «дозріти» в дубових бочках або контейнерах з нержавіючої сталі.

Умови ферментації (бродіння) також залежать від виробника: у Франції цей процес відбувається при 16-18 градусах, в Новому Світі температура може бути нижче.

Як пити вино Совіньон Блан

Винні експерти описують цей сорт і виходить з нього напій епітетом «елегантний». Вино Совіньон Блан - один з небагатьох видів алкоголю, що поєднуються з суші. Також воно становить гарну гастрономічну пару з рибою, сиром, морепродуктами, білим м`ясом.

Одне з небагатьох вин, що поєднуються з японською кухнею

Sauvignon Blanc не прийнято довго витримувати, так як старіння не йде йому на користь: в букеті з`являються тони гороху і аспарагуса. Втім, з будь-якого правила бувають винятки, деякі винороби, навпаки, вміло обіграють зрілі нотки напою, отримуючи непогану і оригінальне вино, наприклад - Pouilly-Fume і Sancerre.

виноробні регіони

Франція

На своїй історичній батьківщині Совіньон Блан культивується в морському кліматі Бордо і континентальному кліматі долини Луари. Завдяки особливостям цих регіонів, ягоди достигають не надто швидко, встигаючи набрати потрібний баланс кислотності і цукру.

Дуже важливий терруар: з винограду, що виріс на Мергелеву грунтах, виходить складне вино з багатим букетом, в той час як крейдяні породи додають напою більш тонкий і ароматний смак. Гравій додає в букет пряні, квіткові і мінеральні нотки, а кремній робить аромат більш яскравим, забезпечує тривалий післясмак. Нарешті, піщаник надає винограду димні, «порохові» тони.

Класикою Білого Совіньона вважається Франція

Австралія

Вино Совіньон Блан можуть виготовляти як з однойменного сорту винограду, так і з купажу Sauvignon Blanc з Semillion. У цьому напої ясно відчуваються тони білого персика і лайма.

Чилі і Бразилія

У цих країнах чистий Совіньон має невисоку кислотністю, а за смаком найближче до французьких варіацій.

Нова Зеландія

Новозеландський Білий Совіньон з`явився на міжнародному ринку в 1990-х роках. Завдяки кліматичним різноманітності, ця країна пропонує повну лінійку вин, починаючи від трав`янисто-пряного, виготовленого з пізнього врожаю, і закінчуючи насичено-тропічним, з рано дозрілих ягід.

Північна Америка

Головним виноробним регіоном Північної Америки, яка провадить Sauvignon Blanc, вважається штат Каліфорнія. Місцеві ягоди відрізняються надмірно насиченим, «агресивним» ароматом, який згладжується за рахунок витримки в дубових бочках. У каліфорнійському вини відчуваються нотки тропічних фруктів, цитруса, маракуї, дині.