Самогон з інжиру - рецепт браги і технологія перегонки

Завдяки високій цукристості плодів вихід самогону з інжиру приємно дивує навіть новачків. При цьому характерний фруктовий аромат і м`який смак залишаються. Ми розглянемо правильний рецепт інжировим браги і методику перегонки, зберігає органолептичні властивості дистиляту.

Для переробки на самогон підійде будь-який стиглий інжир. Можна використовувати навіть запліснявілі, але не гнилі плоди. Обробка окропом знищить патогенні мікроорганізми. Запропонована технологія приготування розрахована на роботу з сухофруктами, проте підійде і для свіжих плодів, включаючи пропорції.

Складові:

• інжир - 3 кг;
• цукор - 1 кг (за бажанням);
• вода - 10 літрів (і ще по 4 літри на кожен кілограм цукру);
• лимонна кислота - 25 грам;
• дріжджі - винні або закваска на 12 літрів сусла, або 20 грам сухих (100 грам пресованих).

Цукристість сушеного інжиру 50-70%. Це означає, що з 1 кг сировини можна отримати максимум 770 мл самогону міцністю 40 градусів. На практиці кількість напою завжди нижче на 10-15%. Внесення 1 кг бурякового цукру збільшує вихід на 1,1 літра (40%), але при цьому злегка нівелює аромат і смак дистиляту. Щоб отримати справжній фруктовий самогон, бажано робити брагу без цукру, тим більше що зміст натуральної фруктози в інжир це дозволяє.

На хлібопекарських сухих чи пресованих дріжджах інжирна брага відіграє за 4-7 днів, але запах плодів буде не таким помітним. Винні дріжджі або саморобна ізюмні закваска зброджують сусло довше - 25-40 днів, але характерний аромат залишається. Якщо поспішати нікуди, раджу використовувати закваску або винні дріжджі.

Лимонна кислота (можна замінити соком 4-х середніх лимонів) стабілізує кислотність сусла, в результаті бродіння проходить активніше.

Рецепт браги з інжиру

1. Якщо винних дріжджів немає, а застосовувати звичайні не хочеться, за 3-4 дня до роботи з сировиною потрібно зробити закваску: 100 грам немитого родзинок (або будь-яких передавленной свіжих ягід) засипати в банку, додати 30 г цукру і залити 300 мл води. Перемішати, накрити банку марлею і поставити в темне місце з кімнатною температурою. При появі піни на поверхні, легкого запаху бродіння і шипіння закваска готова.

Якщо спостерігається цвіль, значить, родзинки був поганий і потрібно почати приготування закваски спочатку на інших ягодах.

2. Закип`ятити 65% від використовуваного кількості води (в рецепті 6,5 літра). Інжир помити, розділити на 4-6 частин, скласти в глибоку емальовану каструлю. Всипати цукор (не обов`язково). Залити плоди крутим окропом, накрити кришкою і залишити на 60 хвилин.

3. Процідити відвар через марлю. Рідку частину перелити в окрему каструлю. М`якоть подрібнити м`ясорубкою або будь-яким іншим способом, потім розбавити рештою кількістю холодної, некип`яченої води (3,5 літра) і додати в злитий відвар. Розвести дріжджі (якщо використовуються) згідно з інструкцією на етикетці.

4. Коли температура змішаного інжировим сусла стане нижче 28 ° C, внести закваску (разом з родзинками) або дріжджі. Перемішати, потім перелити брагу в бродильно ємність (мінімум 20% обсягу раджу залишити вільним для піни).

5. На шийці налаштувати гідрозатвор, наприклад, медичну рукавичку, в одному з пальців якої голкою зробити дірочку.

Найпростіший водяний затвор

6. Перенести брагу з інжиру в темне приміщення (накрити) зі стабільною температурою 18-28 ° C. Залишити до кінця бродіння.

Залежно від дріжджів (винних або хлібопекарських) і температури, бродіння триває 4-45 днів, потім гідрозатвор перестає виділяти газ (рукавичка здувається), брага стає гіркою на смак без ноток солодощі, світлішає, а на дні утворюється шар осаду.

Отримання інжировим самогону

7. Профільтрувати відіграв брагу через марлю або щільну тканину, щоб видалити тверді частинки, які можуть пригоріти при перегонці. Макуха добре віджати.

8.Перегнать бражку перший раз без поділу на фракції. Збирати дистилят до падіння фортеці в струмені нижче 30%, може вийти каламутним, це нормально.

9. Виміряти фортеця самогону. Визначити загальна кількість абсолютного спирту (об`єм помножити на відсоток фортеці і розділити на 100). Чи не очищати вугіллям та іншими методами для збереження аромату плодів.

10. Весь зібраний дистилят розбавити водою до 20% і зробити другу перегонку. Перші 12-15% виходу від кількості чистого спирту зібрати в окрему ємність і використовувати тільки в технічних цілях. Це шкідлива фракція («голова»), що містить небезпечні для здоров`я речовини.

11. Вибирати «тіло» (потрібний дистилят) до падіння фортеці в струмені нижче 45%, після чого закінчити перегонку або збирати «хвости» (дають помутніння і неприємний запах) окремо.

12. Готовий самогон з інжиру розбавити водою до 40-45%, налити в скляні ємності, герметично закрити і залишити на 2-3 дня для стабілізації.