Самбука без перегонки. 3 рецепта ганусових лікарів!

Самбука - це, звичайно, добре. Але що робити, якщо самогонного апарату у вас немає, а купувати магазинну гидоту з хімічними ароматизаторами не хочеться? Зробіть анісовий лікер! Цей домашній напій поступається реальної Самбуці тільки по одному параметру - він гірше горить. Смак ж і запах - справжнісінькі, анісові, до того ж лікер набагато економічніше справжньою домашньою самбуки!

Існує 2 основних способи приготування домашніх лікарів: настояти-відфільтрувати-перегнати або просто настояти. Деякі інгредієнти при перегонці сильно змінюють аромат, з деяких йде зайва гіркота або інші неприємні смаки. На перевірку виявляється, що -можжевеловкой - це зовсім не те ж саме, що домашній джин, а м'ятна настойка зовсім не схожа на ментоловий лікер. На щастя, аніс - виключення з цього правила.

Зміст: [Прибрати]

• Анісовий лікер - трохи про інгредієнти
• Лікер анісовий "самбука по-простому"
• Кавова самбука без перегонки
• Швидкий рецепт анісової лікеру > Анісовий лікер - трохи про інгредієнти

Чисті анісові настоянки володіють приємним специфічним запахом. Але смак їх злегка біднуватий - тому в рецепти ганусових лікарів слід додавати інші інгредієнти. Аромат вони не переб'ють - спробуй його перебий, - але за органолептичними властивостями напій стане цікавіше і багатше. Аніс чудово поєднується майже з усіма зонтичними, до яких відноситься і він сам (нагадаємо, мова йде не про зірчастому бадьяном, а про класичний анісі в зернятках) - кмином, коріандром, фенхелем, дудником, кропом, а також - гвоздикою, корицею, цитрусової цедрою, кава.

Ще одна відмінність такого домашнього лікеру від справжньої домашньої самбуки - відсутність квіток чорної бузини. З чуток, саме ця рослина дало назву знаменитому італійському пійла. У бузині містяться небезпечні для здоров'я глікозиди. При перегонці вони розкладаються, але в чистому вигляді є натуральною отрутою, тому, роблячи самбуку без перегонки, цей компонент обов'язково слід виключити!

Загалом, досить ботаніки - до рецептів!

Лікер анісовий "самбука по-простому"

Цей напій більше за інших нагадує "ту саму" самбуку, оскільки в рецепт його входить тільки аніс, цедри лимона і апельсина. Лікер вийде жовтуватим, злегка облагородити колір допоможе коричневий цукор, його можна замінити на звичайний цукор + трохи карамелі.

Літр горілки або розведеного спирту;

• 

  2/3 склянки анісу;
• Цедра одного середнього апельсина;
• Цедра половини невеликого лимона;
• Стакан коричневого цукру - Демерара або аналог;
• Вода (для сиропу).
• Готується напій - простіше нікуди. Аніс і цедра закидаються в банку і заливаються горілкою, відправляються в темне місце. Перед цим аніс можна злегка - не більш хвилини - прогріти на сковорідці, щоб краще розкрити його аромат. Термін настоювання - 2-3 тижні. З цукру робиться сироп типу rock candy. Настоянка фільтрується і розбавляється охолоджені сиропом. Після ретельного змішування напою потрібно відпочити не менше 2-х тижнів, після чого його сміливо можна оголошувати готовим.

Кавова самбука без перегонки

Рецепт мого авторства. З недавніх пір у нас продається "Sambuca Coffee" якогось сумнівного виробника. На смак - гидота, а ось колір відмінний, а при підпалюванні взагалі виглядає незрівнянно, куди краще стандартної прозорою.Ось я і вирішив поєднати приємне з красивим і настояти лікер відразу і на анісі, і на каву, а заодно і замаскувати неприємний колір.

0. 5 літра 50% -ного спирту (думаю, без проблем можна замінити горілкою);

• 

  Аніс - 2 чайні ложки;
• Кава мелена (грубого помелу) - 3 чайні ложки з гіркою;
• Какао-порошок - 1. 5 чайних ложки з гіркою;
• Цукор, вода (для сиропу) - опціонально.
• Гліцерин (для загустіння) - за бажанням.
• Готується все вкрай просто. Кава, какао і аніс складаємо в баночку і заливаємо алкоголем. Ретельно змішуємо. Наполягаємо 2-3 тижні в теплому місці, щодня струшуючи. Після цього - гарненько проціджуємо через марлю, потім через ватний або паперовий фільтр. Варимо стандартний цукровий сироп (1: 1 з водою) і підсолоджувати напій до смаку - він повинен бути солодким, але не нудотним. Якщо хочете, щоб лікер був густим - додайте пару крапель харчового гліцерину. Ще пару тижнів відпочинку - і все!

Цей лікер добре йде в теплому вигляді, під кави і десерти. Якщо не робити сироп, а просто розмішати в настоянці цукор - його можна буде підпалити, як справжню самбуку.

Швидкий рецепт анісової лікеру

Рецепт із старовинної кулінарної книги. Нам буде потрібно:

1 літр горілки;

• 3 чайні ложки анісу;
• 1 чайна ложка фенхеля;
• 1 чайна ложка насіння коріандру;
• Цедра половини лимона (тільки жовта частина);
• 150 грамів цукру;
• Півсклянки води.
• Готується напій нескладно. Воду потрібно помістити в каструльку, всипати туди ж спеції і цедру, довести до кипіння і додати цукор. Варити, помішуючи, поки цукор не розчиниться, після цього - потримати на слабкому вогні ще хвилин 15. Тепер прямо в гарячу суміш вливається горілка. Все закривається кришкою і настоюється близько години, каструльку можна додатково укутати рушником.

Повністю остигнула рідину процідити через марлю (можна не дуже ретельно), перелити в герметичну ємність. Спробувати можна вже зараз, але краще дати настоятися тиждень-другий. Після відпочинку напій по необхідності ще раз профільтрувати за допомогою вати і все - домашній анісовий лікер готовий!

"Ромовий Щоденник" бажає читачам можливості проводити найскладніші домашні експерименти, але не забувати, що іноді дуже смачний і ароматний напій можна приготувати і простими методами!