Про пряних ромів - ром spiced

Білі, чорні, витримані, з чистого соку тростини, з меляси, ароматизовані … Єдиної світової класифікації ромів немає, кожна країна робить їх по своїм законам і нормативам. Більш докладно про них можете почитати в цій статті.

Але грубо можна поділити роми:

а) по сировині - на зроблені з меляси, або чистого соку цукрової тростини;

б) на вигнані в колонах або в традиційних кубах;

в) на витримані, білі, темні, ароматизовані, пряні або spiced.

Посмію припустити, що так звані spiced - пряні роми - ведуть свою історію з самого зародження цієї категорії напоїв. Справа в тому, що в XVI столітті, коли на Карибах іспанці почали переганяти залишки цукрового виробництва на ром, знання про фізику дистиляції та досвід дістіллер були незначні. Перші роми не дарма називали "вогняна вода", або ще гірше - kill devil - пійло, яке і диявола вб'є.

Для того щоб приховати цей страшний духан і мерзенний смак, в дистилят і додавали всякі ароматизатори - фрукти, спеції. Найчастіше спеції - фрукти швидко псувалися, а спеціями, які в ті часи в Європі були на вагу золота, колонізатори забивали трюми. Ну, що варто кинути кілька зубчиків гвоздики, перчиком і лусочок кориці в бочку з ромом, зате через кілька днів в море ром стане більш приємним на смак?

Якщо будете в Бразилії подалі від великих міст, запитаєте на риночку місцеву кашассу.Кашасса - найближчий родич рому, але тільки бразильський. Вам запропонують безліч домашніх дистилятів, настояну на чому завгодно - від "фруктів пристрасті" і знайомої всім гуарани до маловідомих нам трав і коріння, чиє дію на незміцнілі організми непередбачувано. Нагадуємо, що кашассу краще вживати в складі класичного коктейлю Кайпірінья - гордості Бразилії.

Приблизно те ж саме було і в Шотландії - ще пару сотень років тому віскі в основному наполягали на травах, щоб приховати важкий запах. Та й в Росії було те ж саме, тільки багаті поміщики могли переганяти хлібне вино по багато разів, щоб домогтися очищення. Люд бідніші, щоб зробити своє вино більш приємним, наполягав його на травах, ягодах і корінні, після чого цей напій вже називався "горілка".

Чому Bacardi вже стільки років є світовим лідером в категорії ромів? Та тому, що Дону Факундо Бакарді ще 150 років тому вдалося створити ром без цього важкого запаху і важкої головного болю вранці. У лінійці Bacardi величезний асортимент витриманих і ароматизованих ромів, але ніколи ще не було пряного.

Сьогодні абсолютним лідером серед ромів в категорії spicy є Captain Morgan spiced - ром, який був створений в 1983 році компанією Seagram. Компанія, можна сказати, має російське коріння - сімейство Бронфманом бігло від погромів з Російської Імперії в ще дореволюціоннние часи, а через півстоліття вони створили одну з найбільших приватних алкогольних імперій світу. Яка, правда, як і російська, звалилася. Сьогодні один з Бронфманом - президент Всесвітнього єврейського конгресу. Але взагалі сімейство було змушене відійти від алкогольних справ через амбіції правнуків засновника компанії в шоу-бізнесі.На початку XXI століття вони продали бізнес по частинах. Велику частину купили французи - Pernod-Ricard, меншу - компанія Diageo. Їй цей ром і відійшов. Вчора Captain Morgan - другий найбільший бренд рому в світі, але ж йому немає ще й 30 років! Причому, велика частина світових продажів рома під цим брендом припадає саме на spiced. Цей ром привертає споживача своїм незвичайним ароматом і хороший не тільки в коктейлях, а й в чистому вигляді, на льоду.

І хоча дуже багато компаній роблять роми в категорії spiced, інших помітних гравців в цій категорії довгий час не було. Якщо в білому ромі світовий лідер - Bacardi, в категорії spiced - це Diageo з Captain Morgan. Не так давно компанія Grant's запустила свою версію пряного рома під прапором бренду Sailor Jerry. Але продажу поки дуже скромні.

Bacardi OakHeart

У 2011 році в США стартував продаж нового різновиду рому Бакарді - пряного рому Bacardi OakHeart. Плани у них були грандіозні, але на перший рік цілком реалістичні - 300 000 кейсів. Для порівняння, у Captain Morgan - кілька мільйонів. У розробці нового "бакардоса" взяли участь понад 4000 споживачів і сотні барменів - їм давалися на пробу різні версії купажу. Пряний Bacardi значно менш солодкий і ваніль, ніж Captain Morgan, в ньому відчувається дуб і витримка, що, власне, і транслюється в назві - OakHeart, "серце дуба".

В пряному ароматі нового рому - кленовий сироп, кориця, мускатний горіх, мед, ваніль і трохи димного тони, готовий купажірованний ром проходить витримку в сильно обпалених бочках. Цікаво, який з ним вийде Мохіто, а ще краще Дайкири? Старий Хем неодмінно оцінив би … Взагалі, кажуть, новий spiced відмінно смакує з колою.