Вода для браги - нюанси якості і температури

Якість самогону більш ніж наполовину залежить від води. Багатьом новачкам здається, що у виборі води немає нічого складного, досить влити будь-яку наявну. Але досвідчені самогонники підходять до цього процесу з усією відповідальністю, приділяючи увагу не тільки температурі, але і якістю самої води. В іншому випадку брага може не заграти або смак готового самогону неприємно здивує.

Вимоги до води для браги:

1. Гігієнічні норми. Вода під самогон повинна бути прозорою без стороннього запаху (смаку) і відповідати нормам, що пред`являються до питної води. Це стандартне, але одночасно і найважливіша вимога.

2. Жорсткість. Жорсткістю води називають сукупність її фізичних і хімічних властивостей, пов`язаних з вмістом солей лужноземельних металів (в основному це калій і магній). Занадто висока жорсткість гальмує бродіння, низька - не дає нормально розвинутися дріжджів, оскільки в м`якій воді немає достатньої кількості мікроелементів.

На жаль, дізнатися ступінь жорсткості води непросто, так як цей показник вимірюється лабораторно. Для браги потрібна вода середньої жорсткості - 2-10 ° Ж по національному стандарту Російської Федерації (ГОСТ Р 52029-2003).

3. Кип`ятіння і дистиляція. Рекомендую використовувати тільки сиру і не дистильовану воду. При кип`ятінні вода втрачає кисень, необхідний дріжджів на початковому етапі бродіння для набору біомаси.

Спочатку дріжджові бактерії активно розмножуються, а після того як кисень закачується, вони починають переробляти цукор в спирт. У свою чергу дистиляція прибирає з води майже всі необхідні мікроелементи, якими крім цукру харчуються корисні нам мікроорганізми.

Вода для браги повинна бути джерельною (з колодязя) або водопровідної з-під крана. Перед приготуванням самогону рекомендую відстоювати обрану воду протягом 12-24-х годин, щоб всі шкідливі домішки (в першу чергу це хлор і важкі метали) опустилися на дно. Також воду можна очистити, пропустивши її через спеціальні фільтри.

Вода з-під крана теж підходить

Температура води для браги

Дріжджі додають в воду, підігріту до 20-30 ° C. Оптимальною для браги вважається температура 23-28 ° C, яку слід постійно підтримувати. При більш низьких значеннях бродіння сповільнюється, а при стрибку до 18 ° C і нижче може зовсім припинитися. Тому в холодну пору року часто доводиться підігрівати брагу акваріумними нагрівачами або іншими пристроями.

У занадто нагрітої воді (вище 30 ° C) більшість дріжджових бактерій гине, не встигаючи принести користь. Під час активного бродіння температура браги самостійно підвищується на кілька градусів (актуально для ємностей об`ємом від 20 літрів), тому іноді самогонникам доводиться охолоджувати брагу.

Всі вищенаведені поради актуальні будь-яких рецептів браги незалежно від сировини і технології приготування. Неякісна вода погіршує смак і знижує вихід самогону.