Спиртова брага - рецепт і пропорції води, цукру, дріжджів

Для отримання цукрового самогону часто використовуються хлібопекарські сухі або пресовані дріжджі. При дотриманні технології виходить дистилят нормальної якості. Але краще робити брагу на спиртових дріжджах, розроблених спеціально для приготування алкогольних напоїв. Нюанси їх використання ми розглянемо в цій статті.

Переваги спиртової браги:

• термін бродіння скорочується в середньому до 4-7 днів;
• відсутня рясне виділення піни;
• внаслідок швидкого бродіння брага на спиртових дріжджах накопичує менше шкідливих домішок.

Інгредієнти для ємності на 30 літрів:

• цукор - 6 кг;
• вода - 23 літри;
• спиртові дріжджі - 100 грам сухих (або 500 грам пресованих).

Зазначені пропорції підходять більшості видів вітчизняних і білоруських спиртових дріжджів, але у зарубіжних виробників співвідношення води і цукру може відрізнятися. Перед тим як поставити брагу, уважно вивчіть інструкцію до придбаних дріжджів і дотримуйтесь рекомендацій. Наприклад, деякі виробники «швидких» дріжджів через високої інтенсивності бродіння рекомендують не встановлювати гідрозатвор.

Важливо враховувати толерантність (виживаність) штаму дріжджів до концентрації спирту в брагу. Цей показник вказано на етикетці і для більшості видів спиртових дріжджів не перевищує 16-18%. Після досягнення максимальної міцності залишковий цукор дріжджі не переробленої в спирт (відіграла брага залишиться солодкої). На якість самогону це не впливає, але цукор пропаде дарма.

Розрахувати пропорції браги, виходячи з максимальної фортеці після бродіння, можна наступним калькулятором.

Вага цукру:

кілограм

Ви ввели неправильні дані

Обсяг розчину:

(вода і цукор)

літрів

Ви ввели неправильні дані

Йде підрахунок…

Введіть зліва вихідні дані

На виході вийде брага з вмістом і питомоющільністю

Буде потрібно

Рецепт браги на спиртових дріжджах

1. Підігріти воду (очищену або бутильовану) до 30-32 ° C.

2. Змішати в бродильної ємності теплу воду і цукор в зазначених виробником або розрахованих пропорціях. Якщо за допомогою калькулятора визначено загальний обсяг сусла (вода + цукор), то щоб окремо не відміряти воду, можна покласти в ємність спочатку цукор, потім доливати воду постійно помішуючи, поки не набереться потрібний обсяг. Весь цукор повинен розчинитися, а не випасти на дні у вигляді осаду!

3. Розведення дріжджів: в окрему ємність відлити 1 літр зробленого на попередньому етапі цукрового сиропу, додати спиртові дріжджі, добре розмішати. Витримати в темному місці при кімнатній температурі 30-60 хвилин, поки на поверхні не з`явиться піна.

На поверхні активованих дріжджів з`являється піна

Регідраціі (розм`якшення у воді) і активація (початкова внесення в невеликий обсяг сусла) деяких видів дріжджів може виконуватися за іншою технологією або не турбуватися зовсім. Цей момент повинен бути описаний в інструкції.

4. Додати розведені дріжджі в основне сусло, перемішати. Встановити гідрозатвор.

5. Перенести ємність в темне приміщення (накрити) з температурою 25-30 ° C або зазначеної виробником як оптимальна. Для підтримки стабільної температури (дуже бажано уникати перепадів, наприклад, вдень і вночі) можна використовувати обігрівачі з автоматичним захистом від перегріву.

Само по собі бродіння підвищує температуру на кілька градусів, якщо всередині ємності буде більше 33-35 ° C, дріжджі можуть загинути.

6. В залежності від температури і особливостей штаму бродіння браги на спиртових дріжджах триває 2-14 днів (зазвичай 4-7).

7. відіграв брага не виділяє вуглекислий газ через водяний затвор, стає світліше, на дні з`являється шар осаду, піднесена до поверхні сірник продовжує горіти. Смак гіркий без солодощі (тільки якщо пропорції розраховані правильно).

8. Злити спиртову брагу з осаду, додатково можна освітлити бентонітом або іншими способами. Перегнати на самогонному апараті.

Осветленная готова до перегонці брага