Вино Рислінг - особливості, види, правила подачі, історія

Традиційно вважається, що виноград - південна культура, тому, чим більше тепла і світла отримають ягоди, тим краще буде вино. Але знамените вино рислінг роблять з винограду, яким зайве тепло протипоказане. На батьківщині цього напою, в Німеччині, погодні умови досить суворі, вижити тут можуть тільки морозостійкі невибагливі лози. Рислінг, поряд з шардоне і совіньон блан, входить в трійку кращих білих вин світу. Справжні знавці цінують його за незвичайну свіжість: навіть десертне види мають характерну кислинку і ніколи не бувають солодкими.

Особливості технології виробництва. Сухий рислінг отримують з ледь дозрілих ягід, зібраних у вересні-жовтні, десертний - з винограду, зібраного в листопаді-грудні. Найсолодші вина роблять з підморожене ботрітізірованних (покритих благородною цвіллю) ягід.

Завдяки високому вмісту кислоти рислінг продовжує «дозрівати» навіть в пляшках. Для того щоб придбати нові, ще більш благородні смакові якості, йому потрібно 10-15 років. Смак і аромат вина багато в чому залежать від терруара (регіону) і часу витримки. Молодий рислінг пахне геранню, зеленими яблуками, грушами, персиками, лимоном. У більш зрілому напої виявляються нотки родзинок, кураги, паленої хлібної скориночки. Старе вино набуває аромат меду, воску, кремнію. Добре витриманий ельзаський рислінг може виділяти специфічний запах гасу або горілої гуми. Особливо це властиво провину з тих районів, де ягоди достигають надто швидко.

Традиційний колір рислінг

Як вибрати рислінг

Вся інформація про вино вказана на його етикетці, важливо лише правильно її прочитати. Кращі німецькі рислінг виробляються в долинах Мозеля, Саара, РУВЕР, в Рейнгау і Пфальці. Гарні також рислінг з Нижньої Австрії. Тутешні вина пахнуть персиками, апельсинами і лимонами.

Вина, вироблені в Німеччині з винограду сорту Рислінг, можуть бути «столовими» (з додаванням цукру) і сухими. Напої без цукру (сухі) маркуються позначкою QmP (Qualitätswein mit Prädikat - вино вищої якості).

Якісним вважається вино з відміткою VDP - асоціації власників кращих виноградників. У цьому випадку на етикетці буде один з написів: Erste Lage (аналог французьких комун «Аппельпласьон») або Grosse Lage (аналог французьких елітних виноградників «Гран Крю»).

Кращі австрійські рислінг маркуються зеленою ящіркою, ельзаські - згідно французької термінології - «Аппельпласьон» або «Гран Крю».

Види рислінг:

• Kabinett - найбільш сухе вино з трохи недостиглого винограду;
• Spätlese - вино з ледь дозрілих ягід;
• Auslese - вино з повністю дозрілого винограду;
• Beerenauslese - вино з перестиглого і ботрітізірованного винограду;
• Eiswein - вино з ягід, зібраних при температурі -7 ° C;
• Trockenbeerenauslese - десертне вино з ботрітізірованних ягід.

Як пити рислінг

Досвідчені сомельє відзначають універсальність рислінг: він підходить до всіх страв. Температура подачі - 8-12 ° C. Напівсухе вино може служити чудовим аперитивом. Сухе - прекрасно поєднується з закусками і гарячими м`ясними стравами. До риби і морепродуктів рекомендується подавати австрійський рислінг: він сухий, але володіє трохи солонуватий смак.

Сухий рислінг гармонує навіть з пряними стравами східної кухні: корейської, японської, тайської, китайської, індійської. Вельми пікантним смаком відрізняється поєднання дичини (особливо качки або вальдшнепа) і напівсолодкого рислінг. Десертне вино підходить для солодощів і фруктів.

Історія німецького рислінг

Винороби вважають, що сорт винограду Рислінг виведений в IX столітті за часів короля Людовика II, який володів Баварією і іншими німецькими землями. Однак історія Німеччини - це низка суцільних війн, коли монастирі горіли разом з літописами і літописцями. Найбільш старий з уцілілих документів зі згадуванням про виноград Рислінг датується тисячі чотиреста тридцять п`ять роком. Це запис у господарській книзі про те, що керуючий графа Катцельнбогена придбав шість виноградних лоз, щоб висадити їх в Руссельхайме.

сорт Рислінг

Але вино з Ріслінга ніде, крім Німеччини, популярністю не користувалося. Справа в тому, що він дозріває занадто пізно, до листопада. Вино з ягід, зібраних у вересні, виходить надто сухим, на любителя. І це ще півбіди. Рислінг, на відміну від інших вин, не терпить нових дубових бочок. Оскільки в середні віки алкоголь транспортували саме в такій тарі, зрозуміло, що адресат отримував не благородне сухе вино, а сумнівний напій з остаточно зіпсованим смаком.

Народна легенда розповідає, що одного разу гонець, який повинен був привезти в монастир дозвіл від єпископа на збір винограду, то чи заблукав, чи то загуляв. Приїхав він на два місяці пізніше, в листопаді. На той час ягоди встигли перезреть, а деякі з них вкрилися благородною цвіллю (Botrytis cinerea). Яке ж було здивування ченців, коли з`ясувалося, що вино з «зіпсованого» винограду набагато солодший і ароматні, ніж зі звичайної.

Але остаточно реабілітувався рислінг тільки на початку XVIII століття, з закінченням Тридцятирічної війни, під час якої німцям було не до кулінарних шедеврів. У 1716 році абат Фулда з ордена святого Бенедикта придбав занедбані виноградники і руїни монастиря Йоханнісберг. Людиною він був заповзятливим, а тому вино з монастирських підвалів Йоханнісберга досі вважається еталоном рислінг.

Монастир Йоханнісберг - тут зберігаються еталони рислінг

Уже через п`ять років у Німеччині почався справжній бум, а до кінця століття Рислінг став найпопулярнішим сортом в країні. Виноградники по берегах Мозеля і його приток: Саара і Рувеля, - повністю засадили лозами тільки цього сорту.

У XIX столітті рислінг став надзвичайно популярним в Європі. Його цінували нарівні з самими знаменитими французькими винами. Так, в кінці XIX століття в Петербурзі пляшка йоханісбергского рислінг коштувала вдвічі дорожче «Шато Лафіт».

У XX столітті сумний жарт з рислінгом зіграла популярність. Його ім`ям стали називати безліч білих вин далеко не кращої якості. А німецькі винороби в гонитві за врожайністю стали заміщати справжній Рислінг лозами Мюллер-Тургау. В результаті у багатьох любителів вина склалося абсолютно невірна думка про смакові якості рислінг.

Але природа розставила все по своїх місцях. У 70-80-х роках XX століття сталося було кілька дуже холодних зим, коли велика частина лоз Мюллер-Тургау в долині Мозеля вимерзла. Загиблі рослини замінили справжнім Рислінгом, який культивувався в тутешніх краях століттями. Сьогодні цей сорт займає 20% всіх німецьких виноградників.

Рислінг в інших країнах

У долині Мозеля склався унікальний мікроклімат. Тут немає спеки, але сонячні промені, що відбиваються від поверхні води і базальтових скель, прогрівають ягоди з усіх боків. Чим повільніше дозріває виноград, тим краще вино з нього виходить.

Крім Німеччини, якісний виноград цього сорту вирощують в Австрії та Ельзасі (в передгір`ях Вогезов). У XIX столітті переселенці з Сілезії привезли лози Ріслінга в Австралію і Нову Зеландію. Австралійський рислінг з долини Клер відрізняється досить своєрідним букетом.

У США цей сорт вирощують в штатах Орегон і Вашингтон. Прижився Рислінг і в Південній Америці, в Чилі, де в передгір`ях Анд майже так само прохолодно, як і в долині Мозеля.