Пиво з рису: рисове пиво
Елена Малышева. Саке – напиток самураев
Зміст:
Інтерес до японської кухні зростає з кожним роком і зараз такі незнайомі слова, як "Суші" або "Саке" знають навіть діти. Однак навіть багато гурмани, які по достоїнству оцінили смак цих страв, не завжди знають про те, що "Саке" - це не горілка з рису. Цей напій - звичайне японське пиво. Рисове пиво служить не тільки чудовим самостійним напоєм. Крім цього воно є прекрасною сировиною для більш міцного напою "Сетю" - рисового самогону.
Інгредієнти:
- Рис - 1 склянка
- Вода - 3 літри
- Дріжджі - 50 гр
Технологія приготування пива з рису
Технологія приготування пива з рису «Саке» дуже нагадує ту, яку використовують для варіння звичайного житнього пива. Однак існує і відмінність - солод для напою готується трохи інакше.
Пиво з рису готується на цвілевих грибках. Для цього рис не пророщують, а дають йому запліснявіти.
Шліфований рис потрібно розпарити, для цього можна використовувати звичайну пароварку або водяну баню. Після цього його розкладають в листі або іншої ємності, де рис залишається до появи цвілі.
Кілька днів солод настоюється в теплому місці, поки він добре не покриється шаром цвілі. Після цього його потрібно змішати зі звичайним пропарений рисом - для зброджування використовують етомдрожжі. Якщо дріжджів немає, додайте трохи відвару з хмелю.
Суміш перекласти в каструлю і поставити в льох або інше прохолодне місце - температура не повинна перевищувати 17 градусів.
Пиво бродить досить довго - це процес може зайняти 25-35 днів. За цей час напій набуває свою фортецю, яка може досягати 20 градусів.
Брагу накрити мішковиною або інший щільною тканиною і покласти прес. Залишити так на кілька годин, після чого віджати рідину.
У промисловості використовуються спеціальні преси та насос, за допомогою якого витягується рідина. У домашніх умовах це робиться руками. Покласти тканину на друшляк або сито, зверху насипати рис, накрити ще одним шаром тканини і добре притиснути руками або за допомогою гніту.
Рідину зливають в скляні пляшки і наполягають протягом тижня. Напій фільтрують активованим вугіллям, наливають в скляну тару, закривають кришками і ставлять в холодильник.
Готове пиво можна буде пробувати не раніше через 180 днів. Незважаючи на те, що процес приготування напою дуже довгий, отриманий результат виправдовує очікування. Зберігати пиво бажано в холодильнику, хоча його можна пити і в підігрітому вигляді. Міцність напою 19-20 градусів, тому його можна буде розбавити чистою водою.
