Рецепти домашніх сухих вин: приготування червоного і білого сухого вина в домашніх умовах

Рецепт сухого вина зі слив

Рецепт сухого вина зі слив стане в нагоді всім любителям легких домашніх напоїв. Для його приготування можна брати сливи різних сортів - синю угорка або звичайну аличу.

Сухе вино в домашніх умовах готується дуже просто. Зливи мити не потрібно - їх потрібно просто очистити від кісточок і добре розім`яти. Отримане пюре добре перемішати і поставити в теплі на 3-4 дні.

Після цього сливову масу переливають в скляні банки, доливають воду, добре перемішують і залишають ще на кілька днів. Закривати сусло не потрібно - просто накрийте шматочком марлі.

Приблизно через тиждень, коли на поверхні сусла з`явиться товстий шар мезги, його потрібно буде процідити і перелити в інші чисті банки. Мезгу слід акуратно прибрати, а рідину процідити через ситечко. Переклейте сусло в банки, наповнюючи їх не більше, ніж на 3/4 і закрийте кришкою з гідрозатворів. Додайте трохи цукру - не більш 20 відсотків від загальної кількості рідини, інакше вино буде вже не сухим, а напівсолодких.

Поставити сусло для бродіння в тепле темне місце на 35-45 днів. Молоде вино буде готове, коли бродіння повністю завершиться. Домашнє сухе виноградне вино потрібно буде акуратно злити, не зачіпаючи дріжджового осаду, перелити в чисті пляшки і щільно закрити.

Для дозрівання напою можна використовувати підвал або нижню полицю холодильника. Покладіть пляшки на 2-3 місяці. Перед вживанням його потрібно буде знову процідити і перелити в зручну посуд.

Рецепт приготування сухого домашнього виноградного вина

Рецепт домашнього сухого вина з білих сортів винограду сподобається любителям легких алкогольних напоїв.

Необхідні інгредієнти:

• Виноград білий - 5 кг
• Вода - 3-4 літра
• Цукор - 3 склянки (за бажанням)

Сухе домашнє вино з винограду можна готувати з цукром, і без нього.

Стиглий виноград потрібно добре розім`яти, до появи соку. Найкраще робити це руками або за допомогою дерев`яної толкушкой. Не використовуйте механічні прилади, так як в них подрібнюється не тільки ягода, а й її кісточки. Отриману суміш потрібно поставити на добу в темне місце, після чого перелити в зручну скляну банку і закрити кришкою з водяним затвором.

Перші 6 -7 днів йде бурхливе бродіння - воно повинно відбуватися при температурі не нижче 18 градусів. Після того, як бродіння трохи затихне, в ємність необхідно долити воду. Повторювати цю процедуру кожні два дні.

При тихому бродінні сусло повинно стояти не менше 3 тижнів - зазвичай воно закінчується на 25-28 добу. Коли сусло перебродить, вино потрібно буде злити з осаду, процідити і перелити в чисті пляшки.

Готовий напій можна зберігати при температурі не вище 15 градусів - найкраще для цього використовувати підвал або нижню полицю холодильника.

Червоне сухе домашнє вино з винограду

Класичний рецепт червоного сухого вина дуже простий і не вимагає особливих знань і навичок, саме тому він підходить і для початківців виноробів. Якщо ви будете слідувати рекомендаціям з рецепта, ви легко приготувати цей напій в домашніх умовах.

Домашнє червоне сухе вино готується з ягід чорних і синіх сортів. Найбільш придатними для цього є Регент і Каберне, хоча ви можете зробити напій з будь-якого винного сорти.

Необхідні інгредієнти:

• Виноград - 5 л
• Цукор - для підсолоджування

Зібраний виноград відокремлюють від гребенів, дроблять і завантажують в ємності для бродіння сусла разом з мезги. Виноград ні в якому разі не можна мити - змиваються дріжджові бактерії. За цим рецептом приготування червоного сухого вина бродіння триває 7-10 діб, при температурі 18-24 градуси. В цей час мезга піднімається до верху - її необхідно час від часу перемішувати. У ній знаходяться не тільки винні дріжджі, а й фарбувальні речовини, які від зіткнення з повітрям розпадаються.

При припинення бурхливого бродіння сусло повинно мати яскравий насичений колір. Якщо цього не відбулося, даємо провину постояти на меззі ще дня два. Після цього зливають вино з ємності, мезгу віджимають, отримане сусло заливають в бутель на 70% ємності і встановлюють водяний затвор.

Дозрівання напою відбувається, як і у інших вин - в прохолодному місці. Червоні вина необхідно витримувати довше, ніж білі - не менше трьох місяців. Перед дозріванням напою можна покласти трохи цукру для підсолоджування, це вбереже вино від цвілі.

Біле сухе вино з обліпихи в домашніх умовах

Рецепт сухого білого вина з обліпихи - чудовий приклад того, що вина можна робити не тільки з винограду.

Необхідні інгредієнти:

• Ягоди обліпихи - 4 кг
• Кип`ячена вода - 1, 5 л

Добре вимийте і переберіть свіжі ягоди обліпихи. Напій можна готувати і з заморожених ягід, попередньо розморозивши і помивши. Щоб сік містив менше кислоти, його потрібно наполовину розбавити кип`яченою водою. Ягоди добре розімніть, перекладіть масу в скляну банку і влийте воду.

Залиште сусло для бродіння в теплому місці - на горлечко банки надягніть кришку з водяним затвором або звичайну рукавичку. Коли процес бродіння підійде до кінця, молоде вино перелийте в пляшки і щільно закупорьте пробками.

Ароматне сухе домашнє вино готове. Поставте його в прохолодне місце мінімум на 1 рік.

Легкий напій придбає не тільки красивий золотистий колір, але і чудовий смак з тонким медовим ароматом.

Рецепт домашнього вина з сухого шипшини

Старовинний рецепт вина з сухого шипшини ідеально підходить для любителів оригінальних напоїв.

Необхідні інгредієнти:

• Сухий шипшина - 2 склянки
• Малина - 2 склянки
• Вода - 1, 5 л
• Цукор - 1 стакан

У багатьох рецептах сухих вин рекомендують додавання дріжджовий закваски. Найбільш простий спосіб її приготування - розім`яти малину і залити двома склянками води. Таку закваску можна використовувати для приготування і білих, і червоних вин.

Сухий шипшина роздрібнити в ступці і пересипати в скляну в банку. З води і цукру зварити сироп, охолодити і залити їм підготовлений шипшина. У підготовлене сусло влити закваску, перемішати і поставити для бродіння в тепле місце.

Приблизно через 3-4 тижні бродіння завершиться - мезга осяде на дно, а сам напій стане більш прозорим. Вино потрібно буде акуратно злити в чисту банку, відфільтрувати через кілька шарів марлі і поставити ще на 4 тижні.

Готовий напій перелити в чисті пляшки, щільно закрити і поставити в прохолодне місце. Чим довше буде дозрівати вино, тим смачніше і ароматні воно буде.