Квас з закваски: рецепти, як зробити домашню закваску для квасу з дріжджами і без

Рецепт домашнього квасу на житній заквасці

Квас на житній заквасці - смачний і корисний напій. Приготувати його дуже просто.

Нарізати хліб на шматочки, викласти на деко в один шар і підсушити в розігрітій духовці до зарум`янювання. Можна навіть перетримати хліб в духовці, щоб він злегка підгорів, тоді вас квас буде більш насичений за кольором.

Викласти сухарі в банку і залити їх теплою водою. Залишити сухарі на 3-4 години, можна на ніч. Потім процідити суміш через марлю.

Домашня закваска для квасу готується дуже просто - з`єднати житнє борошно, цукор, дріжджі і перемішати.

Додати трохи води і ще раз перемішати. Вилити отриману дріжджову масу в хлібну воду, додати родзинки. Все добре перемішати. Закрити горловину банки марлею і залишити при кімнатній температурі на 12-20 годин.

Готовий квас з закваски процідити, розлити по пляшках, банкам або графин і поставити в холодильник.

Зберігати квас в холодильнику 3-4 доби, чим більше наш квас варто, тим міцніше і різкіше він стає.

Хлібний квас на сухий заквасці

Квас із сухої закваски дуже смачний і готується дуже просто і швидко.

• Сухий домашній квас 1 стакан
• Цукор - 0, 75 склянки
• Окріп - 3 літри
• Сухі дріжджі 2-3 г

Закваска з сухого квасу продається в магазині, але можна приготувати її і самостійно.

Спочатку потрібно заварити закваску. Для цього кип`ятимо воду, за обсягом тари. Чисту банку обдати окропом. У банку кладемо сухий квас, в пропорціях зазначених на етикетці виробника. Заливаємо його окропом, закриваємо кришкою і даємо постояти 1,5-2 години.

Через дві години додаємо в квас цукор, ретельно розмішуємо. Тепер накриваємо рушником або серветкою.

Даємо майбутньої заквасці охолонути до температури в 30-40 градусів. Після чого відливаємо 100-150 мл. Розчиняємо там 2-3 грами сухих дріжджів або грам 10 пресованих дріжджів - це на 3 літри води. Таким чином, в банку із закваскою вводимо розчинені дріжджі. Знову накриваємо банку рушником або серветкою і ставимо в тепле місце бродити на 12-15 годин.

Коли закваска настоялась, зливаємо отриманий перший квас, ставимо в холодильник і охолоджуємо. Пробуємо його. Якщо сильно пахне дріжджами, просто виливаємо його в раковину. Якщо попалися якісні дріжджі, то квас пахнути не буде і його вже можна пити. А з закваски ставимо домашній квас.

Хлібний квас на заквасці виходить смачним і ароматним.

Тепер потрібно поставити квас. Для цього прибираємо з банки трохи, десь 25%, використаних сухарів. Замість них засипаємо пару столових ложок свіжого сухого квасу. Наливаємо в банку із закваскою охолодженої кип`яченої води, додаємо дві-три столові ложки цукру. Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце, квас, на добу. Час витримки може бути різне, в залежності про температури в кімнаті.

Готовий квас злити, процідити через марлю, остудити. Після чого він готовий до вживання.

Як поставити закваску на квас: простий рецепт

Простий рецепт закваски для квасу допоможе вам готувати домашній квас з натуральних продуктів в будь-який час року.

• Склянку теплої води
• 1/2 склянки цукрового піску
• Кілька шматочків підсушеного і розмеленого житнього хліба
• Пресованих дріжджів - 50 г

Перед тим як поставити закваску на квас, воду підігрійте до температури в 38 градусів. Розчиніть в ній цукровий пісок і замочіть хлібні крихти. Дайте настоятися протягом години. В окремому посуді в цьому час в теплій воді розпустіть дріжджі. Через годину змішайте воду з цукром і хлібними крихтами з дріжджами. Отриману суміш слід поставити в тепле місце на 2 доби.

Як робити закваску для домашнього квасу

Рецепт домашнього квасу на заквасці - чудовий спосіб навчитися готувати цей літній напій своїми руками.

• Хліб - 0, 5 л банку
• Цукор - 50 -70 г
• Дріжджі - 15 - 20 г сухих хлібопекарських
• Вода

Перед тим як робити закваску для квасу, підготуйте чисті банки і необхідні інгредієнти.

Чорний хліб нарізати на невеликі шматочки і підсмажити на сковороді або в духовці. Підсушені сухарі скласти в літрову або дволітрову банку і залити окропом. Так як сухарі будуть набухати, то воду потрібно розрахувати так, щоб в кінцевому результаті отримати сметанообразную кашку. Тому краще потім підлити ще води.

Додати цукор і розмішати до повного розчинення. Накрити банку марлею або серветкою і залишити остигати.

Як тільки вода охолоне до 25-35 градусів, додати дріжджі. Дріжджі потрібно додавати тільки в теплу воду. Ще раз все добре перемішати, накрити серветкою і залишити для бродіння. В процесі бродіння закваски виділяється вуглекислий газ, тому банку не можна закривати щільно пластмасовою або інший кришкою.

Приготованого кількості закваски досить для приготування 8 - 10 літрів домашнього квасу.

Як приготувати закваску для квасу без дріжджів

Закваска для квасу без дріжджів готується дуже просто.

Сухарі залити водою, додати цукор на 1-2 столові ложки більше. Жменю родзинок промити і додати в банку. Накрити серветкою і поставити в тепле місце. Процес бродіння може тривати двоє, троє діб. Залежить від температури: чим температура вище, тим швидше почнеться процес бродіння. Але в той же час температура не повинна бути досить високою, інакше бродіння може сповільнитися. Ідеальна температура - 25-26 градусів.

Тепер ви знаєте як зробити закваску для квасу і приготувати цей чудовий напій своїми руками.

Приготування домашньої закваски для квасу

Рецепт квасу домашнього на заквасці - простий спосіб приготувати напій в домашніх умовах.

Гуща - це закваска, приготована з житнього борошна. Її можна приготувати як з дріжджами, так і без дріжджів. З дріжджами процес бродіння буде швидше. Але смак дріжджів перший час буде відчуватися, але в процесі оновлення гущі він піде. Я приведу рецепт приготування гущі без дріжджів з родзинками, вони також прискорюють процес молочно-кислого бродіння. Для приготування гущі банку краще взяти обсягом не менше 1 літра.

Півлітрову банку житнього борошна залити теплою водою, додати 2 - 3 столові ложки цукру і все добре перемішати. У нас повинно вийти як тісто для оладок. Тому кількість води не вказую. Воду потрібно додавати поступово, добре перемішуючи, щоб не утворилося грудочок. Додати в тісто 10-15 штук родзинок, накрийте серветкою і поставте в тепле місце для бродіння.

Ізюм після приготування гущі потрібно буде вийняти. Визначити готовність гущі на житньому борошні просто: як тільки буде відчувати кислинка, значить гуща готова. Зазвичай гуща буває готова через 2-3 дня.

Домашній квас на готової заквасці

Квас на готової заквасці - найпростіший і швидкий спосіб приготувати цей літній напій.

Три столові ложки хмелю залити 0, 5 л окропу. Поставити на повільний вогонь і уварюють 15 хвилин.Потім відвар процідити і охолодити до 40 градусів. Додати 1 столову ложку цукру або меду і додаємо борошно, щоб отримати гущу як сметана. Накрити серветкою і поставити в тепле місце на 24-30 годин. Готову закваску зберігати в холодильнику.

Перед тим як приготувати закваску для квасу, вам знадобиться підготувати чисту воду і великі скляні банки.

Стакан сухого хмелю залити 2 склянками окропу і прокип`ятити на повільному вогні 5 хвилин. Зняти і залишити настоятися на 30-40 хвилин. За цей час відвар охолоне. Процідити, додати 1 столову ложку цукру і поступово додаємо борошно до отримання консистенції як для млинців.

Ставимо банку з базікою в тепле місце на 2-3 дні. Закваска повинна почати "грати" - пінитися і пузиритися.

З однієї або двох невеликих картоплин зваримо пюре. Остигнуло пюре змішуємо з нашої бовтанку і знову ставимо в тепле місце на один, два дня. Тепер наша закваска повинна перестати пінитися і пузиритися. Все, закваска з хмелю готова. Приберіть її в холодильник.

Приготування закваски для квасу займає певний час, тому готувати її краще заздалегідь.