Квас з бородинского хліба в домашніх умовах: рецепти з дріжджами і без

Рецепт домашнього квасу з бородинского хліба з дріжджами

Приготувати хлібний квас можна як з використанням дріжджів, так і без них. Нижче представлено кілька рецептів приготування хлібного квасу, які відрізняються за складом і смаком кінцевого продукту. Який саме рецепт квасу з бородинского хліба для себе вибрати - особиста справа кожного.

Основою для цього освіжаючого пінного напою, як відомо, є житній хліб. Але який же саме хліб вибрати, адже на прилавках магазинів він представлений в широкому асортименті? Вибираючи цей основний інгредієнт потрібно пам`ятати про те, що насиченість кольору кінцевого продукту безпосередньо залежить від сорту обраного хліба. Квас з бородинского хліба в домашніх умовах має особливо насичений колір і смак.

Приготування:

Хліб нарізати порційними шматками, розкласти на деко і відправити в попередньо розігріту духовку для підсушування. Важливо хліб саме підсушити, а не засмажити, і тим більше не пережарити, інакше горілі кірки зроблять напій гірким;

Помістити отримані сухарі в емальовану каструлю, додати цукор і гарячу воду, заважати до розчинення цукру;

Охолодити суміш сухарів, цукру і води до 45 ° С, відібрати невелику кількість теплої води в окрему миску, а решту рідина перелити в бутель або велику каструлю;

У відібраної рідини розпустити дріжджі, добре розмішати їх і отриману суміш додати до решти маси в каструлю;

Перемішати вміст ємності, прикрити чистим тканинним відрізом і поставити в тепле місце на 2 дні.

По закінченні цього часу процідити квас з бородинского хліба з дріжджами через сито, потім профільтрувати через кілька шарів марлі. Отриману рідку основу потрібно перелити в скляну банку, приправити цукром і додати родзинки, який допоможе напою стати ароматним. Залишити напій ще на добу в холодильник. На наступний день напій потрібно акуратно злити, щоб весь осад залишився на дні банки.

Зберігати готовий домашній квас з бородинского хліба дріжджами необхідно в холодильнику при температурі 8-10 ° С не більше 3 днів. Що залишився хлібний макуха придатний для подальшого використання в якості закваски.

Квас з бородинского хліба з родзинками

Великою популярністю серед людей, що не переносять запах дріжджів або просто не бажають робити і пити квас, приготовлений з їх використанням, рецепт квасу з бородинского хліба на немитому родзинках.

Інгредієнти:

• 1 2 частина стандартної буханки бородинского хліба (близько 300 г);
• 2 л води;
• 150-180 г цукру;
• 25-30 г немитого родзинок.

Ізюм в цьому рецепті використовується в якості джерела натуральних "диких" дріжджів. Саме тому не потрібно мити ягоди перед приготуванням квасу, це допоможе зберегти на їх поверхні потрібні для початку процесу бродіння мікроорганізми.

Приготування:

Хліб нарізати кубиками зі стороною 3-4 см;

Викласти на деко в один шар і відправити в духовку на 5 хвилин для сушки при температурі до 180 ° C;

Готові злегка підрум`янені і підсушені сухарі помістити в каструлю, залити окропом і додати цукор в кількості 75 г, перемішати;

Далі необхідно охолодити отримане квасне сусло до 18-20 ° С і додати в нього немитий родзинки. Можна перелити рідину в будь-яку зручну для подальшого бродіння банку;

Накрити горлечко банки марлею для того щоб захистити напій від мух і помістити ємність в темне місце з кімнатною температурою.

Через 8-20 годин повинні з`явитися такі перші ознаки бродіння як шипіння, легкий кислуватий запах і піна на поверхні рідини. Через 3 дні після початку процесу бродіння необхідно профільтрувати рідину через 4-5 шарів марлі і відстояти, що залишилися вичавки використовувати повторно. Достатньо всього лише однієї жмені такого макухи і нове сусло знову перетворитися в ароматний квас. Повторювати цю процедуру можна не більше 4-х разів, а потім слід приготувати свіжу закваску. Зберігати її потрібно не довше 24-х годин і виключно в холодильнику.

Далі готовий квас потрібно перелити в ємності для зберігання, залишивши 3-5 см вільного простору, закрити герметично і зберігати в холодильнику 2-3 дні. За бажанням в готовий напій можна додати мед або цукор, використовувати його для приготування окрошки.

Рецепт квасу з бородинского хліба без дріжджів

При бажанні можна приготувати квас з бородинского хліба без дріжджів, але при цьому процес приготування буде більш тривалим, а смак напою не таким різким.

Інгредієнти:

• 390 г хліба бородінського;
• 35 г цукрового піску;
• 1, 7 л очищеної води.

Приготування:

Хліб нарізати і помістити в скляний бутель, додати цукор;

Заповнити бутель теплою водою, прикрити кришкою і відправити для подальшого бродіння на 4 дні в тепле місце;

Готовий напій слід процідити через складений вчетверо марлевий відріз, додати цукор або мед за смаком і охолодити.

Що залишився макуха також можна далі використовувати в якості закваски.