Класичний рецепт приготування збитню і його модифікації

Не плутайте це напій з медом і вже тим більше з медовухою. Суботні (його ще іноді неправильно називають Збітнєв) - це споконвічно російський напій, який представляє собою ні що інше, як відвар з прянощів і трав, підсолодженим медом або цукром (патокою). Перша згадка про нього датується 1128 роком. Вже тоді його використовували як зігріваючий напій, що володіє протизапальними дією. Правда, тоді він називався трохи інакше - переварити, а пізніше узваром / варом.

Рецепт приготування збитню класичного

Нижче я привожу рецепт, взятий мною з одного досить авторитетного джерела (все той же В. В. Похлебкин, якого я згадував у статті про грог). Власне, завдяки Вільяму цей напій отримав друге життя.

Рецепт споконвічно російського (московського) збитню

Інгредієнти:

• 1 кг білої патоки;
• 200 г меду;
• 5 бутонів гвоздики;
• 2 г кориці;
• 2 ч ложки меленого імбиру;
• 10 горошин чорного перцю;
• 6-8 капсул кардамону;
• 3 зірочки бадьяна;
• 5-6 л окропу.

Приготування:

• розчинити в окропі патоку і мед (його можна додати пізніше, в охолоджену рідину до 40 градусів-так він не втратить своїх корисних якостей) і варити 15 хвилин;
• додати всі прянощі і варити ще 10 хвилин;
• після, розливати гарячим і пити як чай.

Для наших предків (східних слов'ян), суботні досить довгий час і був замість чаю.Коли в Росію повалив дешевий китайський чай, про Сбітнєв забули. Сильний спад був після Жовтневої революції, мабуть більшовикам було не по собі пити народні напої. Пізніше, вже за часів СРСР, суботні намагалися просунути в маси вже в скляних пляшках, як пиво. Ідея, зрозуміло, провалилася - ви хоч раз бачили чай, загорнений в пляшки (холодний з пластика не вважається)? Суботні тим і хороший, що він гарячий і свіжий.

Як вже було сказано раніше, з медом цей напій плутати не варто. Меду - напої, зварені з меду, води, прянощів і хмелю, а потім настояні, медове пиво, в загальному. Сам по собі суботні - продукт безалкогольний, але при бажанні в нього можна додати сухе червоне вино або горілку. Правильно, вийде щось схоже на глінтвейн або все той же грог. Нижче я вам надам кілька простих рецептів, за допомогою яких ви без проблем приготуєте суботні в домашніх умовах.

Рецепти сбитней дійшли до наших днів

Приготування збитню в домашніх умовах не вимагає якихось колосальних знань в самогоноваріння або виноробстві. Від вас тільки потрібно чітке дотримання рецептури (хоча марення це - експериментуйте не замислюючись). В принципі, всі інгредієнти легко дістати в будь-якому продуктовому магазині. Прянощі, якщо вийде, беріть на базарі у осіб східної національності - воно так надійніше. Пряні збори з пакетів не котять.

Збитень пряний

Інгредієнти:

• 150 гр цукру;
• 150 г меду;
• 2 шт лаврового листа;
• гвоздика, імбир і кориця на смак;
• 5 г кардамону;
• 1 л води.

Приготування:

• розчиніть в киплячій воді мед і цукор;
• додайте всі прянощі і кип'ятіть 15-20 хвилин;
• отриманий драглистий напій процідіть через сито і подавайте до столу гарячим.

Збитень хмільний (без настоювання)

Інгредієнти:

• 50 гр цукру;
• 100 гр меду;
• 0, 3 г кориці;
• 0, 2 г гвоздики;
• 0, 2 г м'яти;
• 3 г хмелю;
• 0, 5 л води.

Приготування аналогічно попередньому рецепту.

Міський суботні на 6 л

Інгредієнти:

• 500 г меду;
• 700 г білої патоки (можна густого цукрового сиропу);
• 500 прянощів (м'яти, хмелю, кориці, гвоздики);
• 6 л води.

Приготування:

• в киплячу воду киньте всі інгредієнти і проваріть 30 хв;
• пити гарячим, як старий добрий чай.

Збитень з вином для любителів міцніше

Інгредієнти:

• 150 г меду;
• 1 л сухого червоного вина;
• 2-3 шт гвоздики;
• за смаком меленої кориці і мускатного горіха;

Приготування:

• вино підігріти до 70-80 градусів;
• додати мед і прянощі, трохи підігріти, але не доводити до кипіння;
• дати настоятися 30 хвилин, після процідити і подавати гарячим.

Петровський напій (ласощі самого Петра I, холодну чомусь)

Інгредієнти:

• 1 л хлібного квасу;
• 2 ч ложки меду;
• 2-3 ч ложки тертого хрону.

Приготування:

• квас бажано приготувати самостійно, можна навіть з концентрату, але тільки не купленого;
• перемішати квас з медом і хріном і поставити настоюватися на добу;
• цей напій п'ється холодним, з льодом.

Зима довга, тому рецепти зігріваючих напоїв будуть з'являтися на Ромовому щоденнику ще не один місяць. Що стосується збитню, то пийте його коли сильно замерзли або відчуваєте, що застудилися. Ще можна використовувати разом з прянощами лікувальні трави: звіробій, мати-мачуху і т. Д. Тільки заваріть їх окремо, а вже потім змішайте зі сбитнем, приготованим по одному з вищевказаних рецептів. Влітку напої можна сміливо охолоджувати і використовувати як чудовий засіб від спраги.

Чи не пропадайте, коментуйте мої старання, попереду ще багато цікавого. Знайшов рецепти незвичайних зігріваючих напоїв - про них пізніше (паленка, варенуха і т. Д.). Про глінтвейн і грог згадувати не буду - якщо ви постійний читач журналу, то прекрасно знайомі з цими напоями (щоб такими стати, не забудьте підписатися на оновлення).