Домашній коньяк з винограду: сорти винограду для коньяку своїми руками і як виготовити коньяк

З яких сортів винограду роблять коньяк

Домашній коньяк з винограду можна готувати з різних сортів. Це дозволить скласти свій унікальний букет і отримати неординарний смак.

Основними сортами винограду для коньяку, виробленого у Франції, є Фоль Бланш і Коломбар. Вважається, що тільки вони здатні надати напою міцний аромат і гармонійний смак. У домашньому виробництві можуть бути використані самі різні сорти, з яких традиційно готуються столові сухі і солодкі вина.

Чи не підходять мускатні сорти, так як вони додають напою специфічний смак і аромат. Також не бажано брати пофарбовані сорти - синій, червоний і рожевий виноград.

Як з винограду зробити коньяк своїми руками

Рецептів коньяку з винограду зустрічається досить багато, але більшість з них не дуже сильно відрізняється один від одного. Чи не найпростіший, але дуже хороший рецепт напою, смак і аромат якого дуже схожий на якісний брендовий коньяк, підходить тим виноробам, які близько знайомі з технологією виготовлення домашнього самогону.

Підготуйте необхідну сировину. Від того, з якого винограду роблять коньяк провідні виробники або домашні винороби, буде залежати смак готового напою. Саме тому, дуже важливо брати тільки стиглі ягоди. Для приготування браги найкраще брати виноград на пензлик - його потрібно скласти у велику зручну ємність і добре розім`яти.

Отриману масу злити в емальований бак або каструлю, додати цукор, злегка перемішати і залишити бродити протягом 5-7 днів.

Мити виноград не потрібно - білий наліт на ягодах є дикими дріжджами, без яких активного бродіння не вийде. По запаху і зовнішнього вигляду браги легко визначити її готовність - мезга підніметься на поверхню, в той час як дріжджі впадуть в осад.

Рідина потрібно буде акуратно перелити в чисту банку, а мезгу віджати.

Сусло, яке вийшло, необхідно буде підсолодити - всипати цукор, перемішати, накрити банки гідрозатворів і поставити для бродіння в теплому місці ще на 3 тижні.

Замість водяного затвора можна взяти звичайну гумову рукавичку. Саморобний затвор робиться дуже просто - в одному пальці зробити невеликий прокол голкою і надіти рукавичку на горлечко банки. Коли бродіння припиниться - рукавичка підніметься, після чого опуститься. Фортеця сусла - отриманого молодого вина буде приблизно 12-14%, солодкість відчуватися не повинна.

Для отримання коньяку з винограду вино слід перегнати на самогонному апараті.

Під час перегонки не забувайте відокремлювати головні і хвостові фракції. У першій порції самогону міститися шкідливі речовини-отрути: метанол, ацетон, альдегіди та інші. Саме тому їх потрібно виливати, щоб не отруїтися. Вигонку самогону потрібно проводити повільно - протягом години не більше трьох літрів. Відбирайте напій до 30 градусів.

Для приготування коньяку з винограду отриманий спирт слід розбавити водою у співвідношенні 1: 1, після чого провести другу перегонку.

Домогтися кращої якості допоможе третя перегонка - на цьому етапі міцність напою становитиме приблизно 75-80%.

Для настоювання виноградного спирту і отримання коньяку слід додати в напій прянощі і кілька дубових кілочок. Дубова тріска прекрасно замінює бочонок, в якому зазвичай дозріває якісний коньяк. Можна використовувати також дубову кору або дрібну стружку.

Перед тим як з винограду приготувати коньяк підготуйте зручну посуд і набір прянощів, які потрібно буде додати на завершальному етапі.

На три літри спиртової основи вам знадобиться:

• Гвоздика - 1-2 бутона
• Кориця - 1 шт
• Карамель або палений цукор - 50 г
• Ванільний цукор - 1 ч. Л
• Кілька штук тріски дуба

Додайте прянощі в напій, перемішайте, накрийте кришкою і поставте в темне прохолодне місце на 4 тижні. Після цього домашній коньяк можна буде процідити і перелити в скляні баночки або пляшки.

Коньяк готовий до вживання.

Як приготувати коньяк з винограду з прянощами

Інший рецепт домашнього коньяку з винограду за технологією дуже схоже на попередній, однак для додання напою смак в ньому використовується трохи інший склад прянощів і спецій.

Для початку слід приготувати молоде вино і тричі його перегнати. Виноград для коньяку найкраще брати домашній, вирощений на вашій ділянці, тільки так ви зможете бути впевнені, що він не оброблений шкідливими хімічними препаратами. Детально про процес дозрівання вина і настоювання сусла написано вище.

Далі слід підготувати чисті банки і набір прянощів.

На 3 літри спирту вам знадобиться:

• Кориця мелена - 2 ч. Л
• Настоянка гвоздики - 1 ч. Л
• Коричневий цукор або палений - 3 ст. л
• Лимонна кислота - кілька крупинок
• Перець горошком - 3 шт
• Ванільний цукор - 1 пакетик

Змішайте всі прянощі і загорніть їх в шматочок марлі, складений в декілька шарів. Замість крупинок лимонної кислоти можна крапнути в напій кілька крапель свіжого лимонного соку. Зауважте мішечок зі спеціями міцною ниткою і опустіть в банку. Влийте зверху виноградний спирт, закрийте банку кришкою і поставте в прохолодне місце на 2 тижні.

Через дрібне ситечко і фільтр і вати або марлі процідити напій і перелити в більш зручну посуд для зберігання. Для дозрівання найкраще використовувати банки або бутлі з темного скла. Залиште коньяк в холодильнику ще на 5-6 днів, після чого його можна буде зберігати навіть при кімнатній температурі. Якщо ви зможете витримати напій довше, він стане більш насиченим і ароматним.

Використовуючи будь-який з цих рецептів, ви можете самостійно готувати смачний ароматний напій. Коньяк своїми руками з винограду готується набагато швидше, ніж в промисловому виробництві і ви завжди будете впевнені в його якості.

Поради, як виготовити коньяк з винограду

Перед тим як виготовити коньяк з винограду, скористайтеся наступними порадами. По-перше, переконайтеся в тому, що він не був оброблений хімікатами. Використовуючи покупної виноград, обов`язково його промийте в проточній воді, а для кращого бродіння додайте в сусло 20-30 грам винних дріжджів. Якщо ви вже готували коньяк, ви можете використовувати для бродіння залишилася мезгу. Зберігайте її в морозильній камері, в щільно загорнутому пакеті.

Перед тим як з винограду зробити коньяк, слід розморозити мезгу, додати в неї трохи цукру і залишити в теплому місці на кілька годин для бродіння. Після того, як на поверхні з`являться бульбашки і специфічний запах браги, її можна буде додати в сусло.

Можна готувати брагу з готового молодого вина чи виноградного соку, але в цьому випадку також слід додавати дріжджі. Незважаючи на те, що домашній коньяк буде відрізнятися від елітного побратима, м`який смак напою вас не розчарує.