Чача з яблук: рецепт приготування, як робити чачу з яблук
Чача виноградная. Рецепт. Часть 1.
Зміст:
Чача - міцний алкогольний напій, який традиційно готується з вичавленого винограду. Батьківщиною чачі прийнято вважати Грузію, саме там і з`явилися перші рецепти цього дивовижного напою. Основною сировиною для приготування чачі є виноградна мезга, але існують і інші рецепти: з яблук, груш, інжиру та інших фруктів і ягід. Чача з яблук - благородний алкогольний напій, який за своїми смаковими якостями може конкурувати з фруктовими бренді. Після перегонки фруктовий спирт має міцність 70-80 градусів, тому його розводять водою.
На відміну від самогону, в рецепти приготування чачі з яблук не додають дріжджі і цукор. Іноді може додаватися один з інгредієнтів - цукор або винні дріжджі, а в деяких випадках їх замінюють вичавками з інших солодких ягід і фруктів. Відрізняється і процес дозрівання напою - простий домашній самогон відразу ж готовий до вживання, а чачу обов`язково витримують в спеціальних бочках або пляшках з темного скла.
Інгредієнти:
- Яблука - 10 кг
- Цукор - 1. 5 кг
- Вода (за бажанням) - 1-2 літра
Як робити чачу: підготовка яблук
Перед тим як приготувати чачу з яблук слід знати особливості перегонки цього напою. Так як брага робиться з солодких фруктів, в процесі дистиляції вона може підгоріти. Щоб цього уникнути, краще всього використовувати парогенератор або водяну баню. Крім цього слід підготувати необхідну посуд, місце для зброджування напою і його подальшого дозрівання.
Перед тим як зробити чачу з яблук, слід визначити вміст цукру в плодах. Чим солодший будуть яблука, тим менше цукру потрібно буде додавати в брагу. В середньому на 10 кілограм подрібнених фруктів додається 10 склянок цукру, але якщо ви використовуєте більш солодкі сорти, то можна буде обмежитися 7-8 склянками.
При підготовці яблук, з яких буде готуватися чача, мити їх небажано - якщо ви використовуєте фрукти зі свого саду, то буде досить просто прибрати зайвий сміття і зрізати сильно повалені гнилі місця.
Найкраще брати не сортові яблука, падалицю, яких велика кількість залишається після збирання врожаю. Куплені яблука також краще не мити, інакше напій буде погано бродити.
Підготовлені яблука потрібно добре подрібнити - можна дрібно нарізати ножем, а краще буде пропустити фрукти через м`ясорубку або соковижималку. Подрібнене сировину для браги потрібно буде перекласти в емальований бак або велику зручну каструлю - залежить від кількості.
Як приготувати чачу з яблук подвійної перегонки
В отримане яблучне пюре насипати цукор, добре перемішати і поставити в тепле місце для бродіння. Щоб знати точну кількість цукру, перед тим як робити чачу з яблук, потрібно буде знати вага яблук - на 1 кілограм фруктів в середньому йде 1 стакан.
Якщо яблука не дуже соковиті, можна буде додати трохи води. При додаванні води потрібно буде додати і цукор - на літр води по півсклянки цукру.
Яблучна брага витримується в теплому місці 10-14 днів - суміш слід щодня перемішувати і пробувати на смак. Готова до перегонці брага перестане пінитися і матиме солодкий смак.
Для отримання якісного напою, чачу можна буде перегнати двічі. Міцний напій розвести водою до 40-45 градусів, перелити в дубову бочку - зазвичай такі використовуються для приготування вина. Якщо бочки немає, можна перелити чачу в скляні банки або пляшки з темного товстого скла. Для додання чачі подвійної перегонки додаткового аромату, можна додати у вже готовий напій трохи чорносливу або кориці. Приблизно через 3 місяці можна буде пробувати домашній напій.
Залишаючи для дозрівання в скляному посуді, можна буде отримати напій нітрохи не гірше, ніж у цій дубовій бочці. На один літр готової чачі досить буде покласти 10-15 грам дубової тріски і витримати протягом кілька місяців. Приготовану за цим рецептом чачу з яблук можна зберігати кілька років - чим довше напій буде настоюватися, тим краще він буде.
На Кавказі цей напій прийнято подавати перед їжею для кращого апетиту. Справжню чачу ніколи не п`ють великими порціями - зазвичай її наливають у невелику чарку. Також не прийнято запивати напій водою. Правильно приготовлена чача має м`який приємний смак, тому її досить часто використовують для додавання в коктейлі.
У помірних кількостях цей напій чудово допомагає при застуді і втоми, від нього не буває похмілля і головного болю. Саме чачу вважають головним джерелом довголіття і здоров`я жителів Кавказу.
