Чача з вина: рецепт, як зробити чачу з виноградного вина
Виноделие Грузии: как производят и где хранят напиток
Зміст:
Чача з вина - міцний ароматний напій, який прийнято пити в чистому вигляді, не запиваючи водою. На Кавказі чачою може називатися будь-міцне виноградне вино, але найчастіше під цією назвою мається на увазі більш міцний напій типу бренді. Основною відмінністю є процес його приготування - вино настоюється і визріває, а чача виходить шляхом перегонки. У Західній Грузії чачу прийнято подавати як аперитив і закушувати свіжими фруктами і шоколад. В інших регіонах чачу використовують для приготування смачних алкогольних коктейлів. Але незалежно від того, де був виготовлений цей напій, він завжди відрізняється своїм цікавим м`яким смаком, незважаючи на те, що фортеця його часто досягає 50%.
Незважаючи на безліч рецептів, кращої вважається чача з виноградного вина. З стиглого хорошого винограду спеціально готується вино і тільки після цього його вже переганяють. Якісний напій визріває в дубових бочках протягом декількох років, тому зазвичай його готують у великих кількостях.
Інгредієнти:
- Виноградне вино - 10 л
- Цукор - 1 кг
Як приготувати чачу з виноградного вина
Виноград для приготування чачі з вина повинен бути добре стиглим, без ознак псування і гнилі.
Для кращого бродіння ягоди мити не потрібно, хоча попрацювати все-таки доведеться. Виноград добре розминається і за допомогою сита або друшляк, вибираються всі кісточки.
Перебираючи велика кількість винограду, використовуйте рукавички - фруктові кислоти сильно роз`їдають шкіру. Розминати через соковижималку або м`ясорубку небажано, так як в цьому випадку кісточки потраплять в вино.
Перед тим як зробити чачу підготуйте ємність, в яку потрібно буде перекласти мезгу. Це може бути невеликий дерев`яний бочонок або молочний бідон, в якому напій буде бродити. Залежно від сорту винограду, можна готувати вино з цукром і без нього. Якщо ви використовуєте не надто солодкі ягоди, то можна буде додати трохи цукрового піску. Перемішувати брагу потрібно щодня, поки вона буде бродити в теплому місці. Використовуйте пластмасову або дерев`яну ложку з довгою ручкою, металеві прилади окислюються і додадуть напою неприємний присмак.
Брага для вина з мезги повинна перебродити протягом 3-4 днів, після чого її потрібно буде процідити через сито або друшляк. Можна використовувати марлю або дрібну сітку. Проціджене сусло перелити в скляні банки або молочний бідон з гідрозатворів.
Якщо ви берете скляні банки, то замість гідрозатвори можна використовувати звичайні медичні рукавички. В одному з пальців зробіть невеликий прокол, через який буде виходити вуглекислий газ.
За цим рецептом чача з вина готується з додаванням цукру - на 1 літр рідини необхідно буде додати 100 г цукру. Додавати цукор потрібно не відразу. Розділіть цукор на рівні порції і додавайте його в кілька прийомів - на 4, 7 і 10 дні. Завдяки такій технології вино буде активно бродити і не закисне.
Готове вино слід акуратно перелити за допомогою воронки, щоб не підняти осад. За бажанням і осад можна розбавити водою, додати цукор і поставити для бродіння - з цієї суміші можна буде отримати непоганий спирт сирець. Для рецепта чачі з виноградного вина напій другого бродіння не підходить.
Коли вино буде готове і добре проціджений від м`якоті і осаду, можна буде приступити до перегонці напою.
Чача з вина подвійної перегонки
Ви можете самі вирішити, як приготувати чачу з вина - це може бути одинарна або подвійна перегонка. Для отримання більш якісного напою, найкраще двічі перегнати вино. Після першої дистиляції напій слід очистити - для цього можна використовувати звичайний активоване вугілля.
Другу перегонку слід проводити з відсікання головний і хвостовій фракцій. Приблизно 10% від загальної кількості рідини на початку і в кінці дистиляції слід вилити. Це дозволить приготувати чачу дійсно минулого якості, напою, від якого ніколи не болить голова, і немає неприємних симптомів похмілля. Готову виноградну чачу подвійної перегонки ще раз добре фільтрують і переливають в посуд для дозрівання. Наполягати чачу потрібно не менше одного місяця - після цього ароматний напій можна буде пробувати.
В якості закуски для цього напою можна використовувати найрізноманітніші страви - все залежить від вашого особистого уподобання. Для чачі однаково добре підходять соління й маринади, гарячі м`ясні страви і солодкі закуски.
Пити її прийнято в чистому вигляді з невеликих чарок. Перед вживанням бажано злегка остудити або додати трохи льоду.
