Гранатове вино в домашніх умовах

Перші заводські гранатові вина почали робити в Ізраїлі приблизно 30 років тому. Трохи пізніше позитивний досвід перейняли Азербайджан, Вірменія і Туреччина. Винороби-любителі теж не могли залишити без уваги цей смачний корисний фрукт, так з`явилася технологія приготування вина з гранатів в домашніх умовах. У наших реаліях задоволення недешеве, але ентузіастів це не зупиняє.

Недолік гранатів для виноробства в тому, що вони містять занадто багато кислоти, вплив якої припадає нівелювати, інакше добитися нормального бродіння неможливо. Проблема вирішується шляхом додавання води і порівняно великої порції цукру.

Майже всі магазинні гранатові вина роблять за такою ж технологією. Виняток - Ізраїль, де росте сорт гранатового дерева, плоди якого мають знижену кислотність і високий вміст цукру, вони годяться навіть для приготування сухого вина.

Зробити домашнє гранатове вино можна зі своїх або покупних гранатів. Чим вища цукристість, тим смачніше вийде напій. Перед видавлюванням соку гранати потрібно уважно перебрати, видаляючи підгнилі і запліснявілі, погана м`якоть при попаданні в сусло може безповоротно зіпсувати вино. Використовуються ємності попередньо стерилізують окропом.

Складові:

• плоди граната - 5 кг;
• цукор - 350 грам на літр соку;
• вода - 50 мл на літр соку.

Рецепт гранатового вина

1. За 3-4 дні до роботи з плодами приготувати закваску для вина або придбати спеціальні винні дріжджі. На своїх диких дріжджах гранатовий сік може не заграти, тому раджу перестрахуватися, внісши в сусло активні дріжджі з родзинок або ягід.

Купувати потрібно саме винні дріжджі, на хлібопекарських або спиртових вийде не вино, а брага.

2. Після того як закваска готова, гранати добре помити, очистити від шкірки і білої плівки, яка сильно гірчить.

3. Очищені зернятка передавити на сік будь-яким способом.

4. Сік разом з м`якоттю перелити в каструлю з широкою шийкою, додати воду, цукор (150 грам на літр соку) і закваску (або розвести дріжджі по інструкції), добре перемішати.

5. Перев`язати горлечко ємності марлею, перенести в темне місце з температурою 18-25 ° C. Раз на добу сусло перемішувати дерев`яною паличкою або чистою рукою.

6. Через 3-4 дні з`явиться кислий запах, шипіння і піна на поверхні. Це означає, що сусло успішно заграє. Прийшов час процідити його через 3-4 шари марлі для отримання чистого соку.

7. Мезгу (тверду частину, що залишилася після фільтрації) віджати марлею або пресом, отриманий сік змішати з процідженим.

8. У заграв сік додати цукор (100 грам на літр), добре перемішати і перелити в ємність для бродіння. Раджу заповнювати бутель максимум на 3/4 об`єму, щоб залишалося місце для піни і вуглекислого газу.

9. Встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з маленькою дірочкою в пальці. Перенести ємність в темне тепле приміщення (18-25 ° C). Дуже важливо в період бродіння підтримувати стабільну температуру.

схема гідрозатвори Бродіння під рукавичкою

10. Через 4 дні після установки водяного затвора додати 50 г цукру на літр соку. Для цього слід відкрити ємність, злити 1 літр сусла, розвести в ньому цукор, влити сироп в сусло і знову встановити гідрозатвор.

11. Ще через 4 дні додати цукор, що залишився (50 г / л) способом, описаним на попередньому етапі.

12. Через 35-50 днів активне бродіння зупиниться (гідрозатвор перестане пускати бульбашки або рукавичка здметься, вино посвітлішає, на дні з`явиться осад). Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту початку приготування, потрібно злити вино з осаду і поставити дображивать під водяний затвор при тій же температурі.

Відбродила молоде гранатове вино злити з осаду в іншу чисту ємність через тоненьку трубочку. Спробувати на смак. За бажанням додати цукор для солодощі або закріпити горілкою (спиртом) в кількості 2-15% від обсягу вина.

13. Ємності для зберігання наповнити по вінця, щоб не було контакту з киснем. Герметично закрити. Перенести напій в темне приміщення з температурою 5-16 ° C і витримувати 4-6 місяців. Тривала витримка прибирає різкість, роблячи смак вина збалансованим. Раз на місяць фільтрувати від осаду переливанням.

14. Вино готове, якщо осад більше не з`являється, після цього можна розлити напій в пляшки для зберігання і закрити пробками. Зберігати в холодильнику або підвалі, термін придатності до 3-х років.

У підсумку виходить 1,5-2 літра домашнього гранатового вина фортецею 11-13 градусів з оригінальним тонким смаком і легким запахом гранатів. Напій прекрасно поєднується з фруктами і десертними стравами.