Осетинські пироги: покроковий рецепт з фото

У кожної господині свій власний рецепт осетинських пирогів, "на око", втім, як і з рецептами більшості страв. Вам напишу той, за яким пробую готувати сама.

Рецепт тесту для осетинських пирогів

Опара:

• Сухі дріжджі - 2 чайні ложки без верху (перевірте, щоб свіжі були, інакше тісто може не піднятися)
• Цукор - 1 столова ложка
• Борошно - 2 столові ложки (я без верху поклала)
• Вода - 100 мл теплої води

Змішуємо, чекаємо появи пухирців / пінки на поверхні.

Тісто:

• Борошно - 4 склянки
• Молоко - 1 стакан (тепле)
• Вода - 200 мл (тепла)
• Сіль - 1 чайна ложка
• Соняшникова олія - ​​3 столові ложки Приготування

Виливаємо в миску готову опару, додаємо туди теплу воду і молоко, сіль, розмішуємо. Після цього починаємо додавати борошно, замішуємо тісто. У рецепті, з якого я роблю, було написано десять хвилин, приблизно стільки і замішувала, спочатку ложкою, потім руками.

Вийшло рідкуватий, до рук липнуло, кулька не формувався. В кінці додаємо олію, перемішуємо, розгладжуємо (стало більш гладким, до рук не липне, але все ще дуже м'яке).

Накриваємо рушником, ставимо в тепле місце, чекаємо, поки збільшиться мінімум рази в два. Через сорок хвилин злегка "замісила" ще раз, тобто кілька разів перетасувала його руками.

Не знаю в чому проблема, але підходити воно у мене почало тільки години через два-три, причому дуже повільно.Поставила до батареї, з іншого боку на відстані - обігрівач. А тим часом настала ніч. Так що тісто в холодильник, а пироги пекти завтра, в суботній ранок.

Начинка:

Гриби з банки, домашні - близько 1-1, 5 л

• Картопля - 5 середніх штук
• Лук - 1 велика цибулина
• В холодильнику тісто ще трохи піднялося. Для перших трьох пирогів начинку робила так: порізала дрібно цибулю, обсмажити його, до нього додала промиті гриби (домашні з банки).

Другу партію домашніх осетинських пирогів було вирішено робити з картоплею. Зварила пюре і перемішала його з підсмаженими грибами і цибулею.

Як сформувати осетинський пиріг

Отже, я взяла досить великий грудочку тесту і вимісила його в борошні, щоб воно стало трохи щільнішим, але залишилося м'яким. Потім розкачати на борошні ця кулька в круглий коржик сантиметрів 20 в діаметрі.

Поклала на неї велику кульку начинки, потім почала потихеньку збирати краю коржі і піднімати їх, збираючи своєрідний мішечок.

Потім переклала мішечок на деко або сковороду (я на сковороді ставила в духовку, попередньо треба посипати борошном) і початку розрівнювати, щоб було тонко, але тісто не порвалося. Зробила в серединці отвір, щоб виходило повітря.

Ставимо в розігріту духовку хвилин на 20, до утворення золотистої скоринки. Коли буде готово - виймаємо, надлишки борошна прибираємо і рясно намазуємо вершковим маслом. Наступний пиріг кладемо зверху і теж покриваємо маслом. Складені один на один пироги просочаться і стануть м'якими.

Все! Можна насолоджуватися

Пироги гарні як гарячими, так і холодними, як з чаєм, так і як закуска до міцних і не дуже міцних напоїв.

Цей рецепт осетинських пирогів сподобався, єдине, хочеться спробувати з більш піднявся і щільним тестом.Якщо ви готували осетинські пироги з різними начинками - діліться секретами приготування в коментарях, буду вдячна.

Так як нормального фотоапарата у нас немає, ми взяли фото процесу на сайті pirogi. su (спасибі!). А так як написане не зовсім збігається з тим, що на картинках, викладу на всякий випадок фото процесу, зняті на телефон. Якість, як ви розумієте, не блищить