Самогон з абрикосів в домашніх умовах (з дріжджами і без)

У класичному рецепті (без дріжджів і цукру) це один з найбільш ароматних фруктових дистилятів з м`яким витонченим смаком. Методика приготування самогону з абрикосів залежить від першорядного завдання: якості, кількості або швидкості. Ми розглянемо три ці варіанти.

Підійдуть стиглі і переспілі абрикоси будь-яких сортів, можна брати навіть пом`яті або дуже маленькі. Головне щоб плоди були без гнилі і цвілі.

Складові:

• абрикоси - 10 кг;
• цукор - 1-5 кг (за бажанням);
• вода - 8 літрів і ще по 4 літри на кожен кілограм цукру;
• дріжджі - 100 грам пресованих або 20 грам сухих (за бажанням).

Залежно від сорту і регіону вирощування абрикоси містять до 11% фруктози. Це означає, що в кращому випадку без внесення цукру з 10 кг плодів вийде близько 1,2 літра дистиляту міцністю 40 градусів. Додавання цукру згідно пропорціям в рецепті збільшує вихід приблизно до 7 літрів (1 кг дає 1,1 літра сорокаградусного самогону), але погіршує органолептиком - смак і запах. Якщо плоди дуже солодкі, раджу робити абрикосовий самогон без цукру і дріжджів, це буде справжній німецький шнапс. В кислі абрикоси потрібно вносити цукор, інакше вихід готового продукту неприємно здивує.

На самих плодах є дикі дріжджі, які прекрасно справляються зі своїм завданням. Їх єдиний недолік - довгий бродіння, брага буде готова лише через 25-40 днів. Внесення штучних дріжджів (спиртових або хлібопекарських) скорочує час бродіння до 4-10 днів, але погано позначається на ароматі, а іноді і смаку. Тому якщо часом не підтискає, краще готувати абрикосовий брагу на диких дріжджах.

Рецепт браги з абрикосів

1. З немитих плодів (важливо, якщо робите без дріжджів) обов`язково видалити кісточки. Через кісточок в самогоні може з`явитися гіркоту.

2. Руками, м`ясорубкою або блендером переробити абрикосовий м`якоть в однорідну кашку і скласти в бродильно ємність.

3. Додати воду, цукор і розведені по інструкції дріжджі (для швидкого бродіння). Добре перемішати. Бажано залишити 20-25% обсягу вільним для піни.

4. Встановити на шийці ємності водяний затвор (медичну гумову рукавичку з дірочкою в пальці) і перенести в темне місце з кімнатною температурою (18-27 ° C). Залежно від обраних дріжджів через 2-48 годин з`являться перші ознаки бродіння: піна і шипіння, потім гідрозатвор почне виділяти газ (булькати) або рукавичка надуется.

Період активного бродіння

5. На диких дріжджах абрикосова брага бродить 25-40 днів, на штучних - до 10 днів. Бродіння закінчиться, коли водяний затвор перестане виділяти газ (рукавичка здметься), брага посвітлішає, стане гіркою на смак без солодощі, а на дні з`явиться шар осаду. Прийшов час перегонки.

Отримання самогону з абрикосів

6. Перелити брагу через марлю в перегінний куб, макуха добре віджати. Проціджувати потрібно обов`язково, щоб залишки м`якоті не пригоріли в процесі перегонки і не зіпсували смак.

7. Перегнати брагу на самогонному апараті будь-якої конструкції. Припинити збір дистиляту після падіння фортеці нижче 30%. Бажано не чистити самогон вугіллям або іншими методами, інакше пропаде частина аромату. Поліпшити якість допоможе друга перегонка.

8. Виміряти фортеця зібраного на попередньому етапі дистиляту. Визначити кількість абсолютного спирту (об`єм помножити на фортецю і розділити на 100). Весь напій розбавити водою, знизивши фортеця до 18-20%. Перегнати вдруге.

9. Перші 12-15% від кількості абсолютного спирту зібрати окремо. Ця шкідлива фракція називається «голови», пити її не можна (небезпечно для здоров`я). Далі відбирати дистилят, поки фортеця на виході не впаде нижче 45 градусів. Це і є потрібний нам продукт - «тіло».

10. Розбавити абрикосовий самогон водою до бажаної міцності (зазвичай 40-45%) і перед вживанням витримати 1-2 дні в темному прохолодному місці, в герметично закритій скляній ємності.