Раухбір - копчене пиво родом з Франконії

Михаил Шуфутинский-У павильона пиво-воды Відео:

фото копченого пива

Раухбір (нім. Rauchbier) - міцне (від 4.8 до 6.5%) пиво з підкопченого на відкритому вогні солоду. Сьогодні цей хмільний напій вважається візитною карткою німецької Франконії і дивацтвом місцевих пивоварів, проте ще кілька сотень років тому майже кожна європейська пиво мало «палений присмак», а ось сучасні лагери здалися б жителям тих епох прісними і позбавленими смаку. Далі ми розберемося, як з`явилося копчене пиво, куди зникло і чому зараз знову повернулося на прилавки.

Історія. Народна легенда розповідає, ніби в одній з пивоварень сталася пожежа і приготоване на переробку зерно міцно прокоптить. Стиснутий в засобах власник виробництва був змушений зварити пиво з того, що є, а результат виявився напрочуд вдалим.

Насправді, раніше просто не було інших способів підсушити ячмінь для збільшення терміну зберігання, крім як на відкритому вогні. Так що копчене пиво не чиясь примха, а традиційний напій, виготовлений за найдавнішим технологіям. Правда, в Середні століття всі сорти пива виходили методом верхового бродіння, а сьогоднішній раухбір - лагер, тобто низового шумування (інший вид дріжджів).

фото Коченов солоду Копчений на відкритому вогні солод - основа раухбір

Перша згадка копченого пива відноситься до 1516 році, і зустрічається в контексті пивоварні Шленкерли. За легендою паб отримав назву на честь господаря, який в свою чергу придбав прізвисько Шленкер (від нім. Schlenkern - похитуватися) за смішну ходу і звичку активно жестикулювати при розмові.

Відомі виробники. У той час як в XVIII столітті весь світ перейшов на сушку зерен в печі (зрозуміло, ніякого характерного запаху не залишилося), невелика, згадана вище пивоварня Schlenkerla в місті Бамберг зберегла традицію, і наполегливо «коптила» своє пиво, навіть незважаючи на те, що любителів напою з кожним днем ставало все менше. Сьогодні це найвідоміший виробник Rauchbier.

aecht schlenkerla rauchbier weizen фото Aecht schlenkerla rauchbier weizen - хранитель традицій копченого пива

У тому ж місті є ще один невеликий паб Spezial, також спеціалізується на пиві «з димком». Саме завдяки цим двом компаніям раухбір міцно асоціюється з Бамбергом і вважається місцевою визначною пам`яткою міста.

Особливості. Смак копченого пива безпосередньо залежить від того, які колоди спалюють. Яблуня дає ніжний вершковий смак, гікорі - пікантну перцеву нотку, клен - присмак копченої ковбаси, а вільха - аромат риби холодного копчення. Класичним паливом вважаються букові поліна, а ось використовувати хвойну деревину не рекомендується - через неї пиво набуває смак сиропу від кашлю.

Крім того, існує безліч сезонних сортів з різними добавками, наприклад, ялівцю раухбір або березневе пиво.

Країни. Крім Німеччини різні варіації копченого пива зустрічаються в наступних країнах: Австрія, Бельгія, Бразилія, Великобританія, Канада, Нідерланди, Норвегія, Італія, США, Аргентина, Уругвай, Росія, Білорусь, Литва, Україна. Цікаво, що деякі пивоварні замовляють солод з Бамберга.

Традиційний табір вже порядком набрид пивоманам, багато хто намагається знайти нові, оригінальні смаки. Цим можна пояснити відродження інтересу до раухбір.

Як пити копчене пиво

Раухбір правильно пити, як і будь-яке інше пиво, з високих келихів, а закушувати м`ясом - неодмінно копченим або смаженим! Німецькі виробники дають такі рекомендації:

  • Пийте тільки свіжозварене пиво, при зберіганні напій втрачає частину аромату.
  • Ідеальна температура подачі - 7-8 ° С.
  • Відмітна особливість раухбір - густа пінна шапка висотою приблизно з чверть келиха, так що не цедіте пиво «по стінці», а сміливо лийте.
фото німецького раухбір Чим вище келих, тим краще