Тушкований кролик у вині (червоному і білому) - 2 рецепта приготування

За смаком кролятина нагадує м`ясо птиці, але ніжніше і корисніше. Правильно приготовлений кролик у вині стане окрасою не тільки сімейної вечері, але і будь-якого святкового столу. Блюдо добре поєднується практично з будь-яким гарніром. Ми розглянемо два рецепта, перший на основі білого вина, другий - з червоним.

Вибір інгредієнтів. Для гасіння в провині ідеально підходить тушка молодого кролика, якщо ж м`ясо старе, його хоча б на пару годин краще замочити в оцтовому розчині (1 чайна ложка оцту на 1 літр води), щоб зробити ніжніше. Також оцет прибирає неприємний запах (якщо є).

Підходить тільки сухе або, в крайньому випадку, напівсолодке вино з мінімальним вмістом цукру. Солодкі, кріплені і лікерні вина псують смак кролячого м`яса, тому не використовуються. Вино має бути натуральним, але не обов`язково дорогим, унікальні органолептичні властивості і тривала витримка тут не потрібні. Щоб м`ясо не стало занадто «дубильним», краще відмовитися від напоїв, які перебували в дубових бочках.

Кролик в білому вині

Вважається класичним рецептом. Після маринування висока кислотність білого вина робить м`ясо ніжніше, при цьому залишається легкий винний аромат.

Складові:

• тушка кролика - 1 штука;
• біле сухе вино - 1 пляшка (750 мл);
• лавровий лист - 1 штука;
• борошно - для обвалювання м`яса;
• рослинне масло - для обсмажування;
• ріпчаста цибуля - 1 штука;
• сіль, перець, спеції - за смаком.

рецепт:

1. М`ясо кролика розділити на порційні шматочки. Почистити і промити.

2. Скласти кролятину в ємність для маринування, залити білим вином (мінімум на 2-3 см вище шару м`яса). Накрити кришкою, залишити в холодильнику на ніч.

3. Дістати м`ясо кролика з вина. Обсушити, посолити, поперчити, потім обваляти в борошні. Маринад не виливати, він потрібен для гасіння.

4. Розігріти сковорідку (глибоку) з рослинним маслом. Обсмажити м`ясо з двох сторін до золотистого кольору (приблизно по 10 хвилин на кожну сторону).

5. Подрібнений півкільцями цибулю додати на сковорідку. Посолити, поперчити, додати лавровий лист і інші спеції. Смажити поки цибуля не стане золотистим.

6. Додати біле вино, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, не закривати кришкою 8-10 хвилин, щоб з вина випарувався спирт.

7. Накрити сковорідку кришкою. Гасити на слабкому вогні 90 хвилин до готовності (через 60 хвилин спробувати на смак, при необхідності додати більше солі і спецій). Періодично доливати вино і перемішувати м`ясо.

8. Готового кролика в білому вині перекласти на тарілку і подати гарячим з будь-яким гарніром або як окрему страву.

Кролик в червоному вині

Швидкий рецепт, який не потребує попереднього маринування. Разом з підготовкою приготування займе приблизно 2 години 30 хвилин. Червоне вино відмінно доповнює смак тушкованої кролятини. Також з`явиться приємний легкий аромат.

Складові:

• кроляче м`ясо - 1,3 кг;
• червоне сухе вино - 350 мл;
• вершкове масло - 50 грам;
• оливкова олія - 50 мл;
• борошно - 4 столові ложки;
• помідор - 1 штука (або 1 ст. ложка томатної пасти);
• цибуля - 1 штука;
• часник - 2 зубчики;
• сіль, перець, лавровий лист, інші спеції - за смаком.

рецепт:

1. Тушку кролика добре помити, видалити залишки жиру, плівки і нутрощів. М`ясо нарізати порційними шматочками розміром приблизно як куряче яйце. Промити шматочки, дати стекти воді, потім обсушити паперовими рушниками (бажано).

Заяче м`ясо попередньо вимочити в оцтовому розчині (1 столова ложка оцту на 1 літр води), щоб прибрати специфічний запах дичини. М`ясо кролика можна готувати відразу.

2. Очищений цибулю нарізати соломкою.

3. Помідор обдати окропом, зняти шкірку і видалити насіння. М`якоть нарізати дрібними шматочками. Помідор можна замінити 1 столовою ложкою томатної пасти.

4. Зубчики часнику очистити, потім розрізати ножем на пару частин.

5. Розтопити вершкове масло в глибокому сотейнику або сковорідці з кришкою. Додати оливкове масло.

6. М`ясо кролика обваляти в борошні (шматочки висушені, тому борошна піде небагато).

7. Викласти м`ясо на гарячу сковорідку, обсмажити до появи рум`яної скоринки (приблизно 10 хвилин).

8. Перевернути виделкою і обсмажити кролятину з іншого боку, поки не з`явиться така ж рум`яна кірочка.

9. Додати помідор, цибуля і часник. Злегка посолити (досолювати краще готову страву). Додати перець, лавровий лист і інші спеції. Смажити 10 хвилин.

10. Залити м`ясо кролика червоним вином. Після закипання зменшити потужність нагріву до мінімуму і тримати з відкритою кришкою 10 хвилин, щоб випарувався спирт.

11. Накрити сковорідку (сотейник) кришкою, виставити вогонь на мінімум і залишити гасити. Кролик в червоному вині буде готовий приблизно через 90 хвилин.

У процесі гасіння частина рідини випарується, для заповнення можна долити вина або простої води. Періодично потрібно перемішувати м`ясо, щоб воно не приставало до дну сковорідки.

12. Через 60 хвилин з моменту початку гасіння під кришкою спробувати м`ясо на смак, посолити і поперчити за необхідності.

13. Кролика у вині подають на стіл тільки гарячим. Блюдо відмінно поєднується з картопляним пюре і вареним рисом.