Приготування хлібного вина в домашніх умовах

Jacqueline Kennedy: White House Tour - Documentary Film Відео:

Хлібне вино - старовинний російський алкогольний напій, який виготовлявся шляхом перегонки дистиляту з бражки хлібного сусла. Основними компонентами напою є солод і муха, яка використовується для приготування хліба. Найчастіше сусло готувалося з ячмінної, житнього та пшеничного борошна - саме ці культури забезпечували не тільки активне бродіння, але і смак готового вина.

Так як напій виходить досить міцним, його нерідко вважають однією з різновидів горілки. Незважаючи на схожість технологій, ці два напою не мають один до одного ніякого відношення. Це вино має приємний м`який смак, який злегка нагадує домашній квас.

Інгредієнти:
  • Вода
  • Ферменти А і Г
  • Пшеничне борошно

Рецепт хлібного вина з пшеничного борошна

Рецепт хлібного вина з пшеничного борошна - прекрасний спосіб спробувати чудовий старовинний напій. Для його приготування потрібно буде взяти:

  • Воду - 9 л
  • Ферменти А і Г
  • Пшеничне борошно - 2 кг

Для запарювання сусла воду потрібно нагріти до 45-50 градусів, влити 8 літрів в зручну ємність - бак або молочний бідон і всипати в неї пшеничне борошно.

У склянці води розвести 2 чайні ложки ферментів, добре перемішати і влити їх в бочку для закваски сусла. Намагайтеся добре перемішати борошняну суміш, щоб мука розчинилася, і не було грудок.

Бочку поставити на середній вогонь і нагріти до 65-70 градусів.

Коли сусло забарвиться в світло-коричневий колір і стане солодким, його потрібно буде зняти з плити і поставити охолоджуватися до кімнатної температури, щоб переконатися в тому що сусло досить добре оцукрився, потрібно буде зробити йодну пробу.

Приготування хлібного вина можна буде продовжити через кілька годин, коли сусло дійде до потрібної температури.

У теплу борошняну масу додати розведені дріжджі, добре перемішати і прикрити бочку з суслом кришкою. Можна використовувати і пресовані, і сухі дріжджі - на якість готового напою це не впливає. Розведіть їх в теплій воді і дайте трохи підійдуть - коли на поверхні з`явиться перша піна, їх можна буде влити в сусло.

Сусло поставити в тепле місце на 3 дні - цього часу достатньо для того щоб воно добре перебродити. Брагу потрібно буде перегнати, відокремлюючи хвостову і головний фракції. З цієї кількості сусла вийде приблизно два літри спирту сирцю, який потрібно буде розвести водою до 20% і вдруге перегнати.

Рецепт приготування хлібного вина «Полугар»

Рецепт хлібного вина «Полугар» дуже нагадує процес приготування домашнього самогону.

Однак він вважається вином, зробленим шляхом дистиляції ячмінного, житнього або пшеничного солоду. Для того щоб зробити цей міцний напій в домашніх умовах потрібно буде взяти:

  • Солод - 5 кг
  • Вода - 20 л
  • Сухі дріжджі - 50 г

Хлібне вино в домашніх умовах можна приготувати з уже готового солоду або підготувати його самостійно. У велику каструлю налити необхідну кількість води, нагріти її до 50-55 градусів і поступово всипати в неї солод. Суміш потрібно дуже швидко перемішати, щоб борошно не заварилася, і не утворилося грудок.

Коли суміш буде однорідною, її потрібно буде нагріти до 70 градусів - при цій температурі сусло зняти з вогню і залишити для повільного охолодження.

Дріжджі додавати в сусло можна тільки при температурі 27-30 градусів, інакше процес бродіння не почнеться. Коли солодове суміш охолоне, влити в неї розведені в невеликій кількості теплої води дріжджі, перемішати і закрити бак кришкою з гідрозатворів.

Залишити сусло в теплому місці на 1-2 тижні - для перегонки сусло можна буде брати тільки тоді, коли бродіння повністю припиниться. Сусло потрібно щодня перемішувати, знімаючи і одягаючи кришку з водяним затвором.

Підготовлену брагу потрібно перелити в самогонний апарат і перегнати - обов`язково відокремлювати хвостові і головні частини.

За цим рецептом хлібного вина потрібно подвійна перегонка. Спирт сирець, який вийшов в результаті першої дистиляції, розбавити водою у співвідношенні 1: 1 і перегнати так само, як в і перший раз - відокремлюючи хвости і голови.

Готове вино буде ще більш насиченого і м`якого смаку, якщо після перегонки його очистити.

Міцне хлібне вино в домашніх умовах

Міцне хлібне вино "Пенник" дуже нагадує за смаком традиційну горілку. Однак, незважаючи на те, що технології приготування цих двох напоїв дуже схожі, це - два абсолютно різних напою.

Підготуйте: солод грубого помелу, воду, дріжджі і більшу містку ємність з кришкою і водяним затвором.

Житній, ячмінний або пшеничний солод змішати з гарячою водою і настояти протягом декількох годин. Отримане сусло процідити і перелити в ємність для бродіння. У теплу сусло додати розведені дріжджі, перемішати і закрити кришкою. Після того, як сусло перебродить, його потрібно буде двічі перегнати, відокремлюючи обидва рази головний і хвостову частини.

Хлібне вино, рецепт приготування якого ми детально описали вище, готується шляхом подвійної перегонки зернового сусла. Крім цього, для досягнення класичного смаку, напій потрібно буде правильно очистити і витримати певний час. На відміну від горілки, це вино, як і інші, вимагає деякого часу для дозрівання. Саме це робить його особливо ароматним і м`яким на смак.