Наливка з айви в домашніх умовах - класичний рецепт

Айвовий наливка - ароматний десертний напій з характерним смаком плодів і легкою кислинкою в післясмаку. Технологія приготування базується на мацерації (наполяганні) сировини на горілці або спирті разом з цукром.

Зробити наливку можна з будь-якого сорти айви: звичайної, японською, мускатної, грушевої і інших, аби плоди були стиглими, без гнилі і цвілі. Як алкогольної основи підійде магазинна горілка, розбавлений до 40-45% етиловий спирт і добре очищений дистилят (самогон) без запаху сивухи.

Складові:

• плоди айви - 0,5 кг;
• цукор - 400 грам (або 250 грам фруктози);
• горілка (спирт 40-45%, самогон) - 0,5 літра;
• корінь імбиру - 25-30 грам (необов`язково).

Фруктоза робить смак Айвові наливки м`якше, але підійде і звичайний цукор. Корінь імбиру додає напою пікантні нотки гостроти і солодощі, роблячи смак злегка пекучим, це на любителя.

Рецепт наливки з айви

1. Плоди добре помити. Розрізати навпіл, витягти серцевину, кісточки і хвостики, які дають гіркоту.

2. М`якоть нарізати дрібними часточками довжиною 2-3 см. Корінь імбиру (якщо використовується) подрібнити на шматочки 3-4 см.

3. Айвові часточки скласти в банку для настоювання, додати імбир.

4. Всипати цукор. Банку щільно закрити кришкою, кілька разів струснути, поставити на 2-3 дні на підвіконня (інше світле місце). Струшувати 3-4 рази на добу.

5. Коли айва пустить сік, влити горілку (інший міцний алкоголь), перемішати, закрити кришкою.

6. Прибрати банку на 25-30 днів в темне місце з кімнатною температурою. Струшувати раз в 2-3 дня.

7. Готову домашню Айвові наливку профільтрувати через 2-3 шари марлі, добре віджати м`якоть. Вичавки більше не потрібні. Спробувати на смак, за бажанням можна додати більше цукру і перемішати.

8. Банку (пляшку) з наливкою герметично закрити, перенести в темне прохолодне місце (підвал або холодильник), залишити мінімум на 3-4 дні для стабілізації смаку. Чим довше триває витримка, тим краще.

При появі осаду можна профільтрувати напій через вату. Фільтрація впливає тільки на колір (прибирає муть) і ніяк не позначається на смакових якостях.

Колір наливки залежить від сорту і стиглості айви

На виході виходить до 0,7 літрів наливки з айви фортецею 24-28%. Термін придатності - до 4-х років.