Свинина в вині (червоному і білому): рецепт запікання в духовці

Свинина, маринована і запечена у вині, - середземноморське блюдо, відмінний варіант для тих, кому набридло звичайне м`ясо з духовки і хочеться чогось нового. Правильно підібрані спеції і вино дають неймовірний аромат і злегка доповнюють смак. На маринування потрібно мінімум 4-5 годин, на запікання йде приблизно 90 хвилин. Підійде як свіже (оптимально), так і заморожене м`ясо.

Відтінок смаку залежить від вибору вина і спецій. Класичним варіантом є сухі столові вина. За рахунок високої кислотності свинина в білому вині виходить дуже ніжною, буквально тане в роті. М`ясо, запечене в червоному вині, трохи жорсткіше, зате духмяний і з красивим рожевим відтінком. Напівсолодкі і напівсухі вина привносять легку солодкість. В Іспанії та Португалії для маринування беруть витримані в бочках кріплені вина - херес і мадеру, в результаті після запікання в м`ясі відчуваються горіхові і дубильні нотки.

Складові:

• свиняче м`ясо (вирізка або подгорок) - 500-600 грам;
• вино (червоне або біле) - 300-350 мл;
• ріпчаста цибуля - 1-2 штуки (середні);
• рафінована рослинна олія - 1 столова ложка;
• паприка - 1 чайна ложка (за бажанням);
• хмелі-сунелі - 2 чайні ложки (за бажанням);
• сіль, чорний перець, інші спеції - за смаком.

Під впливом високої температури весь спирт випаровується, тому готову страву безалкогольне.

Рецепт свинини в вині

1. Свинину промити, видалити зайвий жир, нарізати м`ясо тонкими шматочками. Шматочки злегка відбити кухонним молоточком, скласти в емальований або пластикову каструлю, посолити, посипати хмелі-сунелі, паприкою і іншими спеціями.

Чим більше скибочки, тим більше часу піде на маринування та приготування. Можна запікати свинину у вині одним великим шматком, але немає гарантії, що всередині м`ясо добре промаринуется і пропечеться до того, як пригорить зверху.

2. Лук очистити, нарізати півкільцями і додати до м`яса.

3. Залити свинину вином (має повністю покрити м`ясо), перемішати, кожну скибочку трохи пом`яти руками. Накрити каструлю кришкою, залишити мінімум на 4-5 годин при кімнатній температурі для маринування. Якщо запікати м`ясо планується через 12 і більше годин, прибрати каструлю в холодильник.

4. Додати в каструлю рослинне масло.

5. Розігріти духовку до 180 ° C. Свинину разом з маринадом викласти на форму для запікання, зверху накрити фольгою. Запікати 40 хвилин.

При запіканні шар вина може не покривати м`ясо

6. Прибрати фольгу, знову поставити м`ясо в духовку і запікати ще 30-50 хвилин до готовності (час залежить від товщини шматочків). Періодично перевертати м`ясо, щоб не підгоріло.

7. Готову свинину у вині подавати гарячої разом із зеленню, аджикою або гострими соусами.