Самогон з гороху - перевірений рецепт горохової браги

Горох зазвичай варять або тушкують, інші методи переробки зустрічаються вкрай рідко. Але для любителів домашніх спиртних напоїв ця бобова культура теж цікава - доступна, дешева і добре бродить. Пропоную ознайомитися з простим рецептом самогону на горосі, яким користується вже не одне покоління самогонників.

Раніше я розповідав, як зробити «швидкий самогон» з гороху, брага якого готова до перегонці вже через 2-3 дні, але якість напою нижче звичайного. Цього разу ми розглянемо класичну технологію приготування браги на горосі, зберігає смак і запах вихідної сировини.

Складові:

• лущений горох - 1 кг;
• цукор - 2 кг;
• вода - 12 літрів;
• пресовані дріжджі - 100 грам (20 грам сухих).

Увага! Запропонований в рецепті метод приготування самогону призів будуть спирту переважно тільки за рахунок переробки цукру, а горох дає дистилляту смак і запах. Щоб отримати спирт безпосередньо з бобових культур, потрібно осахаривание - розщеплення крохмалю в горосі до простих цукрів під впливом ферментів. Оцукрився горох можна солодом: зварити горохову кашу (4-5 літрів води на 1 кг сировини), охолодити до температури 63-65 ° C, додати мелений солод (200 грам на кожний кілограм гороху), перемішати до однорідної консистенції, накрити кришкою, залишити на 120 хвилин, підтримуючи зазначену температуру, раз в 15-20 хвилин протягом першої години перемішувати сусло. Потім додати воду, щоб брага стала рідкою, охолодити сусло до 18-28 ° C, внести дріжджі і дочекатися закінчення бродіння.

Рецепт браги з гороху

1. Залити горох 1-2 літрами води (повинна перекривати шар насіння мінімум на 5-6 см) і залишити на 4 години. Потім злити воду. Попередньо замочений горох бродить набагато краще.

2. Змішати в каструлі 3 літри води і 2 кг цукру. Отриману суміш довести до кипіння, проварити на повільному вогні 5-6 хвилин, знімаючи білу піну. Готовий цукровий сироп охолодити до температури нижче 30 ° C. Можна просто розчинити цукор у воді без варення сиропу, але в цьому випадку брага дозріває довше.

3. Розвести вибрані дріжджі (сухі, спиртові або хлібопекарські) згідно з інструкцією на етикетці.

4. Змішати в бродильної ємності замочений горох, цукровий сироп, розведені дріжджі і воду, що залишилася (7 літрів).

В процесі бродіння буде виділятися багато піни, тому раджу заповнювати ємність не більше ніж на 75% обсягу.

5. Установити на шийці пляшки гідрозатвор (гумову рукавичку з дірочкою в пальці) для відводу вуглекислого газу і перенести ємність в темне місце з температурою 18-27 ° C.

Горохова брага під гідрозатворів

6. Через 4-10 днів гідрозатвор перестане пускати бульбашки (рукавичка здметься), брага на горосі стане світліше і гіркою на смак, на дні з`явиться осад. Це означає, що прийшов час приступати до перегонці.

Отримання горохового самогону

7. Брагу злити з осаду в перегінний куб, бажано профільтрувати через марлю.

На останньому горосі можна зробити ще 3 порції самогону, додавши стільки ж води і цукру, як і в перший раз (дріжджі не потрібні).

8. Перегнати брагу на самогонному апараті будь-якої конструкції. Під час першої перегонки не розділяти вихід на фракції. Відбір закінчити при падінні фортеці в струмені нижче 35 градусів. Визначити кількість абсолютного спирту в дистилляте (отриманий обсяг помножити на відсоток фортеці і розділити на 100).

9. Розвести дистилят до фортеці 20% і перегнати повторно, розділяючи вихід на фракції. Перші 12-15% виходу від кількості абсолютного спирту злити в окрему ємність. Це шкідлива фракція («голови»), пити яку не можна.

Основну фракцію («тіло») відбирати, поки фортеця виходу не впаде нижче 40 градусів. Що залишився мутний дистилят («хвости») можна влити в наступну порцію браги для підвищення міцності (перед перегонкою).

10. Розбавити самогон з гороху («тіло») до 40-45 градусів і перед вживанням дати відстоятися 2-3 дня для стабілізації органолептичних властивостей (смаку і запаху).

В результаті виходить напій з легким запахом сировини і післясмаком вареного гороху. П`ється легко. Метеоризму немає?