Напій «орухо» - іспанський аналог виноградної горілки

За класифікацією алкогольних напоїв орухо (orujo) відноситься до бренді, але має низку характерних особливостей, одна з яких - відсутність єдиного стандарту фортеці (варіюється від 30 до 60 градусів). Орухо роблять з макухи, що залишилося після виробництва вина: перемелені кісточки, гребені, гілочки, шкірка - головне, щоб в цьому місиві залишилося хоча б трохи м`якоті, тоді напій вийде ароматний і смачний.

Саме слово «orujo» перекладається з іспанського як «вичавки» і походить від латинського involucrum - «оболонка». У словниках цьому терміну дається два визначення: власне макуха, і одержуваний з нього напій. Майже повним аналогом іспанського орухо є італійська граппа і грузинська чача, і все-таки галісійці привнесли в свій варіант виноградного бренді особливий шарм.

Історична довідка. Виноградна горілка відома людству давно, але саме орухо, винайдений монахом-єзуїтом в 1663 році - по крайней мере, якщо вірити записам самого брата Атанасов. Сьогодні цей напій виготовляється на всій території Іспанії, але назвою, контрольованим за походженням, вважається саме галісійська бренді. На пляшках красуються букви DO - знак якості і ознака геолокації.

Напис, що підтверджує високу якість

Нерідко можна зустріти назву «агуардіенте де орухо» - «вогняна вода з макухи», або просто aguardiente. В історії напою були і важкі часи - в XIX столітті влади європейських країн встановили високі податки на міцні дистиляти, фактично забороняючи їх виробництво і вживання.

Тільки в XX столітті ситуація трохи покращилася: тоді ще не було централізованого виробництва, винокури подорожували зі своїми переносними самогонними апаратами з села в село і варили орухо прямо на місці.

Класичний самогонний апарат для отримання орухо

Особливості виробництва. Ферментація (бродіння) сировини відбувається в закритих чанах. Відігравши брагу - потейро переливають в двохсотлітрову мідний котел - alquitara (інша назва судини - pota) і повільно дистилюють на відкритому вогні. Перша і остання фракції («голова» і «хвіст») зливаються в відходи, так як в цих рідинах міститься занадто багато шкідливих домішок. Справжнім орухо вважається тільки середня фракція - «серце». Для традиційного напою досить однієї дистиляції, але при бажанні процедуру можна повторити.

В результаті виходить прозора рідина фортецею 35-50%. Іспанська горілка орухо (точніше самогон) володіє тонким квітковим ароматом з фруктовими нотками. Смак напою багато в чому залежить від сорту винограду, з якого отримано макуха. Традиційно це можуть бути Лоурейро, гордовитий, Альбаріньо, Паломіно, Треіксадура, але виробники не гребують і дешевими сортами, тим більше що смак можна модифікувати за допомогою добавок.

Після перегонки орухо прозорий, колір з`являється при витримці в бочках, наполяганні на травах і спеціях, внесення добавок

Іноді орухо пару років витримують в дубових бочках, після чого бренді набуває красивого янтарно-золотистий колір і більш насичений букет ароматів. Готовий напій наполягають на травах і кавових зернах, додають в нього прянощі, мед, цукор - словом, роблять все можливе, щоб отримати оригінальний алкоголь, який не має аналогів на ринку.

Як пити орухо

Орухо - прекрасний аперитив і дижестив, відповідно, його п`ють і до, і після, і під час їжі. Подавати напій можна охолодженим або кімнатної температури, розлитим по горілчаним стопках або спеціальним круглим келихах.

В якості закуски підходять як класичні лимонні дольки, так і екзотичні страви національної кухні - наприклад, чорний пудинг. Іноді орухо запивають кавою або розбавляють водою для зниження фортеці.

Орухо наливають в келихи Або п`ють з стопок

Крім звичайного Orujo de Galicia є ще чотири види цього алкогольного напою:

• Aguardiente de Hierbas de Galicia - настоянка на галісійських травах;
• Licor de Hierbas de Galicia - солодкий слабенький лікер (міцність не перевищує 30 градусів) на м`яті, фенхелі, шафрані і інших прянощах;
• Licor de Café de Galicia - солодка настоянка на кавових зернах;
• Crema de orujo - «Бейліз по-іспанськи», вершковий лікер на основі орухо.

Лікери і настоянки на основі орухо

Свято орухо і напій Кеймада

У галицькому місті Потес щорічно влаштовується свято орухо - жителі вбираються в національну середньовічний одяг і урочисто простують до головної площі. Там кожна сім`я встановлює власний котел з перегінним пристроєм, потім прилюдно дистилюють виноградний самогон.

Весь процес займає не менше шести годин, зате потім кожен бажаючий може продегустувати напій і висловити свою експертну (або аматорське) думка.

Самогоноваріння перетворюється в барвисте шоу

Кеймада - популярний серед туристів напій, який з`явився ще в кельтіберійскую епоху. Кажуть, тоді це був сакральний коктейль, що використовується під час релігійних ритуалів. Незалежно від того, правда це чи ні, процес приготування кеймади виглядає дуже видовищно, а якщо піднести дійство у відповідне антуражі, можна отримати з захоплених глядачів-дегустаторів на пару монет більше.

Рецепт кеймади: береться глиняний миска або видовбана гарбуз, туди кладеться цедра апельсина, мелену каву, цукор і спеції за смаком. Все це заливається орухо і підпалюється. Коли кухареві набридає милуватися красивим синім полум`ям, він накриває коктейль кришкою, а потім розливає неабияк втратив в фортеці гарячий напій по чашках.

Процес приготування кеймади

Вважається, що якщо зробити ковток палючої кеймади і загадати бажання, воно неодмінно здійсниться - рано чи пізно, так чи інакше.