Текіла «Ольмека»: особливості, види, культура вживання

Грунтовна, приземкувата, добротна пляшка з квадратним дном і чіткими гранями. На товстому склі виділяються загадкові ієрогліфи. На етикетці - голова індіанського мудреця, байдуже дивиться з глибини століть на метушливу публіку. Знавці і цінителі в цьому описі напевно дізналися текілу «Ольмека».

У 2003 році Міжнародний інститут дегустації вин і спиртних напоїв, розташований в Чикаго, присудив текілу Olmeca золоту нагороду і визнав її найкращою текілою в світі. У 2007 році Olmeca отримала призи відразу на двох міжнародних конкурсах: International Wine and Spirit Competition і Concours Mondial de Bruxelles. Також марку нагородили призами на конкурсах San Francisco Spirits Competition в 2009 і 2010

В даний час всі права на торгову марку Olmeca належать компанії Pernod Ricard. Процесом виробництва численних сортів «Ольмеки» (включаючи збір врожаю блакитної агави) керує Маестро Текілеро (Maestro Tequilero) Хесус Ернандес.

Древнє двотонний колесо-прес, висічене з товщі вулканічного базальту (тезонтля), працює до цих пір. Технології отримання агавових соку за допомогою таких жорен уже 500 років. І спосіб віджимання, і сам одержуваний сік називаються «Тахона» (Tahona).

Головна особливість «Ольмеки» полягає в тому, що «Тахона» додається в усі різновиди цієї текіли і надає їй специфічний присмак з легкими цитрусовими нотками.

Види текіли «Ольмека»

Завод Destileria Colonial випускає три лінійки текіли:

• «Ольмека» (Olmeca) - якісна ординарна (проста) текіла, що містить 51% соку блакитної агави, решта - інші спирти;
• «Ольмека Альтос» (Olmeca Altos) - серія текіли преміум-класу, рецептура якої розроблена в 2007 році Хесусом Ернандесом в співдружності з Генрі безантів і Андре Массо. Така текіла на 100% складається з соку блакитної агави, вирощуваної на кращих землях штату Халіско - в гірській долині Los Altos. Представляючи публіці новий сорт напою, Хесус Ернандес сказав, що постарався втілити в життя своє уявлення про ідеальну текілу;
• «Ольмека Тезон» (Olmeca Tezon) - серія текіли супер преміум-класу. Вона на 100% складається з соку Блакитний агави і повністю виробляється вручну, за старовинною технологією «Тахона», з використанням кам`яного жорно з тезонтля. Навіть пляшки для неї виготовляються вручну. Кожна запечатана пляшка нумерується і підписується особисто Маестро Текілеро Хесусом Ернандесом.

Залежно від лінійки виробляються такі марки текіли Olmeca фортецею 38%:

«Ольмека Бланко» (Olmeca Blanco) - ординарна молода, безбарвна, кристально прозора текіла, яку розливають в пляшки відразу після дистиляції. Володіє медовим смаком стиглої агави з легким присмаком диму, виливає аромат свіжоскошеної трави, зеленого перцю і лимона, ідеальна для приготування коктейлів;

«Ольмека Голд» (Olmeca Gold) - солом`яно-золотиста текіла, що представляє собою купаж з Olmeca Blanco і Olmeca Añejo. Напій пахне лимоном, тропічними фруктами, смак - дуже м`який, солодкуватий, з ледь відчутною благородною перцевої гіркуватістю;

«Ольмека Репосадо» (Olmeca Reposado) - золотиста текіла, що набуває колір в результаті шестимісячної витримки в 200-літрових дубових бочках з-під бурбона. Відрізняється збалансованим поєднанням в смаку медових і перцевих нот, пахне тропічними фруктами і димом;

«Ольмека Аньехо» (Olmeca Añejo) - темно-золота текіла, яку протягом півтора років витримують в дубових бочках з-під бурбона. В результаті напій набуває складний аромат з відтінками вишні, сливи, полуниці, ванілі і нотками диму. Смак - м`який, медовий;

«Ольмека Альтос Плата» (Olmeca Altos Plata) - молода, невитримана, прозора текіла зі свіжим, кисло-солодким присмаком і цитрусовим ароматом, до якого домішуються трав`яні тони;

«Ольмека Альтос Репосадо» (Olmeca Altos Reposado) - золотиста текіла «Альтос» шестимісячної витримки. Завдяки дубовим бочок з-під бурбона, напій набуває легкий ванільний аромат, який вдало доповнює деревні і цитрусові відтінки. Смак - м`який, слідкувати-медовий;

«Ольмека Тезон Бланко» (Olmeca Tezon Blanco) - безбарвна молода текіла, пахуча агавою, грейпфрутом, свіжоскошеної травою. Смак - лимонно-медовий, з нотками ванілі і пряних трав, напій залишає приємне затяжне післясмак;

«Ольмека Тезон Репосадо» (Olmeca Tezon Reposado) - солом`яно-золотиста текіла «Тезон», витримана в бочках з білого дуба протягом 8-10 місяців. Напій відрізняється трохи терпким ароматом морського бризу, до якого домішуються підбадьорливі запахи мандарина і лайма. Смак - цитрусово-медовий, з присмаком ванілі, прянощів і зрілого дуба;

«Ольмека Тезон Аньехо» (Olmeca Tezón Añejo) - насичено-золотава текіла, витримана в бочках з білого дуба протягом півтора років. Незважаючи на те, що напій не містить додаткових підсолоджувачів або ароматизаторів, в смаку виразно відчувається ніжна вершкова солодкість ірису, доповнена ванільно-апельсиновими нотками. Напій розкривається поступово, в післясмаку присутній легка дубова гіркота з присмаком морської солі. Аромат - трохи терпкий, карамельно-цитрусовий.

Спеціально для любителів коктейлів завод Destileria Colonial виробляє 20-градусні напої на основі текіли Olmeca Blanco:

• Olmeca Dark Chocolate - текіла з темним шоколадом;
• Olmeca Сhili Chocolate - напій з м`якою шоколадно-ванільною солодкістю і пікантною перцевої гіркуватістю;
• Olmeca Coffee - напій з кавово-карамельним смаком і ароматом.

Як відрізнити справжню текілу «Ольмека» від підробки

Пляшку «Ольмеки» підробити дуже складно. Щоб уникнути помилки і не купити фальсифікат, потрібно запам`ятати кілька ознак, за якими легко відрізнити справжню «ольмеків»:

• поверхню пляшки - рельєфна (особливо це помітно на плічках), на ній чітко виділяються ольмекской ієрогліфи;
• грані пляшки - дуже рівні;
• на плічках пляшки відсутній зварні шви;
• на дні пляшки - симетричний, розташований строго в центрі, рівновіддалених від країв слід преса, на ньому - добре читається інформація про її місткості (літражі) і фірмі-виробнику. Ніяких інших символів на поверхні дна бути не повинно;
• на початковий елемент пробки за допомогою преса завдано унікальний візерунок у вигляді трапецій;
• етикетка має рельєфну поверхню. Етикетка та контретикетка наклеєні строго паралельно гранях пляшки.

Як пити ольмеків

Справжня «Ольмека» - це благородний напій, кожна крапля якого дарує бадьорість, веселість або ж, навпаки, умиротворення. Молоду текілу можна пити традиційно: з сіллю і лаймом, а також додавати в коктейлі. Витриману «ольмеків» смакують маленькими ковтками, як коньяк, насолоджуючись кольором і запахом.

Історія Ольмеки

Протягом декількох тисячоліть в Центральній Америці процвітала імперія ольмеків - мудрого, працьовитого і войовничого народу. Одним з джерел своєї сили ольмеки вважали октлі - напій з ферментованого соку блакитної агави. Вони вірили, що секрет виготовлення октлі дарований їм верховним божеством.

Пити священне зілля можна було тільки під час релігійних свят, а ризикнув його покуштувати зухвалого чужинця чекала неминуча кара богів. У індіанських селах досі розповідають легенду про народ тольтеків, яких боги були вигнані з рідних країв через нестримного пияцтва.

Як тільки не називали ольмеки хмільне питво з агавових соку: «медовою водою», «нектаром богів», «божественним даром». Тим часом, священний напій був чимось на зразок мутновато-білої бражки, і сучасну текілу не нагадував навіть віддалено. Ольмеки, яким для того щоб напитися п`яний і поспілкуватися з духами предків вистачало алкоголю міцністю чотири-шість градусів, сильно здивувалися, дізнавшись, що в їх честь назвали 38-градусну текілу.

Після розпаду імперії ольмеків (це сталося близько 400 р до н.е.) рецепт священного напою успадкували інші народи, що населяли Центральну Америку: тольтекі, чичимеков, майя, ацтеки.

У XVI столітті завойовники-іспанці стали переганяти (дистильованої) зброджених сік блакитної агави. Робили вони це не від природної схильності до пияцтва, а через сувору необхідність: в південних широтах їжа на кораблях псувалася, а вода застоювалася. В таких умовах міцний алкоголь служив єдиним засобом дезінфекції, які рятували екіпаж судна від отруєнь і заразних хвороб.

Кілька століть удосконалювалися рецепти приготування дистиляту з блакитної агави, згодом названого текілою. Один з кращих сортів текіли виробляли на побудованої в 1873 році винокурні Колоніаль (Destileria Colonial) в мексиканському місті Арандас. Тут, на родючих червоних вулканічних грунтах штату Атос де Халіско, на висоті понад 2100 метрів над рівнем моря, зростає особливо солодка, соковита, добірна блакитна агава. Для того щоб зробити гідну текілу, потрібен сік рослин, дозрівають протягом восьми років.

Місцеві текілеро свято шанували звичаї предків: кілька діб млоїли дозрілі м`ясисті піньі (очищені від листя величезні «шишки» агави) в дідівських печах; розмелювали сировину за допомогою древніх базальтових жорен; для дистиляції застосовували старі мідні перегінні куби; витримували текілу в величезних дубових бочках з-під бурбона. Час ніби застигло на старій винокурні: тут не дуже-то шанували сучасні автоклави, що прискорюють процес вичавлювання соку, але позбавляють його особливого присмаку, настільки цінованого знавцями.

В середині XX століття виникла мода на високоякісну текілу, виготовлену з використанням старовинних технологій: вона володіє особливим, «істинно мексиканським» смаком. У 1967 році була зареєстрована торгова марка Olmeca (в честь першовідкривачів хмільного напою з агави), і з тих пір це горде ім`я носить текіла, вироблена на заводі Destileria Colonial.

Ієрогліфи, якими прикрашена пляшка текіли - ольмекской письмена, до сих пір не розшифровані вченими. І індіанець на етикетці - НЕ стилізація, а портрет справжнього Ольмека. У 1930 році археологи під час розкопок в Трес-Сапотес виявили гігантську голову. Невідомий ольмекской скульптор з великою точністю передав риси і вираз обличчя. Зображення цієї голови і помістили на етикетці «Ольмеки».

Кам`яний індіанець-ольмеків, зображений на етикетці

Разом з двома всесвітньо відомими барменами: Андре Массо і Генрі безантів, - Хесус Ернандес створив міжнародне «Суспільство Тахона» (Tahona Society), мета якого - популяризація «Ольмеки». Спеціально для підвищення кваліфікації барменів з різних країн Товариство регулярно проводить семінари в Росії, на Україні, в Казахстані, Канаді, Південній Африці, Греції.