Коктейль Олд Фешн, він же Старомодний коктейль

Коктейлі, як самостійне явище, нараховують усього нічого - пару сотень років максимум. Саме слово "cocktail" без сумнівів є англійським, а його перша словникова розшифровка (тобто перша згадка) говорить: … це стимулюючий напій, що складається з міцного спиртного напою змішаного з водою, цукром і бітером. Таким чином, коктейль Олд Фешн, він же Старомодний, цілком заслуговує свою назву - це справжній, первісний образ коктейльної ікони. Знати його повинен не тільки кожен бармен, а й будь-який, хто хоч трохи себе вважає сибаритом або знавцем коктейльного світу.

Старомодний стоїть нарівні з такими гігантами, як коктейль Мартіні, Дайкири або, скажімо, Мохіто. Перша згадка про нього датується 1895 роком в книзі "Modern American Drinks" (1895 р George J. Kappeler), що на 89 років старше згадки про сутність слова "cocktail" (вперше його розшифрував головний редактор газети "The Balance and Columbia Repository "(Columbia County, New York, 1802 - 1811 р.р.)). Коктейлі з схожим складом часто зустрічалися і раніше, але саме цей варіант був названий старомодним. Його рецепт можна перекласти наступним чином:

// * Розчинити кубик рафінованого цукру в невеликому кількість води в келиху під віскі (його згодом так і назвали - стакан Олд-Фешн). Додати два деша гіркого біттера Ангостура і невеликий шматок льоду, слайс лимонної цедри і джіггер бурбона.Ретельно перемішати маленької барної ложкою (мабуть малася на увазі звичайна кавова) і сервірувати, залишивши ложку в бокалі.

Старомодний став одним з перших коктейлів, які зарахували до розряду класики. Рецепт на офіційному сайті Міжнародної Асоціації Барменів представлений нижче.

Рецепт коктейлю Олд-Фешн (білд)

Офіційно його створили в Пенденніс Клаб, що в Луїсвіллі, штат Кентуккі - батьківщині бурбона. Тим не менше, Міжнародна Асоціація Барменів не виключає використання в складі напою, як бурбона, так і житнього віскі (Rye whiskey).

Подають Старомодний тільки в келиху олд-фешн (Old-Fashioned), він же Рокс, - стакан з товстим дном, щоб напій залишався холодним якомога довше.

Інгредієнти:

• 25 мл бурбона або житнього віскі;
• 2 деша біттера Ангостура;
• 1 кубик цукру;
• Кілька Деш очищеної води.

Приготування:

• покладіть кубик цукру в Рокс і капніть на нього біттер Ангостура, додайте трохи води;
• розчиніть повністю цукор і додайте пару великих кубиків льоду;
• налийте віскі, прикрасьте часточкою апельсина і вишнею.

Секрети коктейлю Олд-Фешенед

Традиційно для старомодного використовують бурбон або житнього віскі (можна Канадіан Клаб), але сьогодні бармени не гребують використовувати в якість алкогольної основи будь-який інший елітний напій. Непогано в коктейль увійде скотч, який можна доповнити декількома краплями лікеру Дримба замість цукру - підкреслить шотландський характер. Ще Олд-Фешн непогано виглядає з ромами, бренді, коньяком і навіть з арманьяком. У деяких варіаціях напої змішується, але це доля досвідчених імбайберов. У будь-якому випадку сутність коктейлю не змінюється - це буде як і раніше старий добрий "cocktail".

Більш модною тенденцією вважається готувати коктейль із застосуванням методу Мадл. Для цього до цукру і БІТТЕРИ потрібно додати часточку апельсина і вишеньку, після чого розім'яти їх Мадлера. Це пом'якшить Старомодний, але одночасно з тим остаточно замаскує, як позитивні, так і негативні якості спиртової основи. Тим не менше, шановний дон ДеГрофф віддає перевагу саме цей спосіб приготування - він точно знає, як догодити богемної пубілке.

Додатково в Старомодний можна додати різні лікери та бітери. Як мінімум можна спробувати "міксануть" апельсиновий і традиційний біттер Ангостура, як максимум - кілька крапель лікеру Куантро або Кюрасао, лікеру Мараськін. Тобто, обмежень практично немає, і тут кожен зможе знайти для себе щось до смаку і гаманця. Новачкам слід спочатку спробувати спрощену версію в зв'язці: тростинний цукор - бурбон - лід - вода - цедра апельсина (з неї можна попередньо вичавити ефірні масла - американські напої дуже добре поєднуються з цитрусовими).

Більш досвідченим випивакам слід звернути увагу на класичний варіант з бітером Ангостура. А ось самим лютим Сибаритам слід випробувати по-своєму унікальний Старомодний з димним смаком мескаля: ложку цукру мусковадо слід розчинити в парі крапель Ангостури і біттера Ефродайт, додати до них порцію мескаля, лід, бажано відколотий від величезної брили, і вимочені в острівній віскі оливки.

Пити Олд-Фешн потрібно після роботи, так би мовити - несучи розслабленого краваткою, за улюбленим домашнім заняттям. Старомодний - це, перш за все, чоловіча класика - паралізуюча рот мікстура, але, паралізуючий ефект з часом пройде, а задоволення залишиться!